Kavijar
Korisna svojstva kavijara
Riblja ikra vrijedan je prehrambeni proizvod visokog okusa. Sadrži čitav niz tvari potrebnih za tijelo, što pridonosi mnogim procesima zacjeljivanja.
Crni kavijar - kavijar od jesetra, koji uključuje belugu, jesetre i zvjezdaste jesetre. Crveni kavijar dobiva se od vrsta lososa - lososa, ružičastog lososa, lososa, pastrve, lososa i nekih drugih. Po svom biokemijskom sastavu kavijar jesetre i lososa sličan je, a po koncentraciji hranjivih sastojaka crni je kavijar nešto superiorniji od crvenog. Kavijar se preporučuje zbog nedostatka vitamina A i D, smanjenog vida noću i u sumrak, suhe kože i lomljivih noktiju, kao i poremećaja u rastu zuba i kostiju.
Za korisna svojstva kavijara zaslužni su vitamini D, A, E i skupina B topivi u mastima, kao i korisni minerali - jod, magnezij, kalcij, natrij, fosfor, željezo, mangan, kalij, silicij i cink. Vitamin E, koji je posebno bogat crnim kavijarom, potiče pomlađivanje tjelesnih stanica, normalizira metaboličke procese u spolnim žlijezdama i uklanja toksine iz masnog tkiva.
Uz to, kavijar sadrži čitav niz aminokiselina - glutaminsku, asparaginsku, serin, lizin i leucin; neke vrste kavijara sadrže i do 40% lecitina. Također, za korisna svojstva kavijara zaslužni su visoko vrijedni proteini koji čine i do 30% mase i lako probavljive masti. Prema istraživanjima japanskih znanstvenika, riblje ulje obogaćeno omega-3 kiselinama ubrzava proces metabolizma masti i potiče mršavljenje. Obogaćene masti utječu i na kožu, što je posebno korisno za ekceme i psorijazu.
I crni i crveni kavijar preporučuju se kod poremećaja imunološkog sustava. Visok udio kalorija u kavijaru, kao i bogat vitaminski sastav, pridonose brzom oporavku tijela nakon bolesti i operacija. Crni kavijar koristi se kada u tijelu nedostaje željeza, a tijekom trudnoće preporučuje se kao siguran i brz način povećanja hemoglobina. Masti i proteini koji se nalaze u crvenom kavijaru korisni su za normalizaciju krvnog tlaka i popravak stanica. Prema mnogim istraživanjima, kavijar smanjuje rizik od razvoja određenih vrsta karcinoma i poboljšava vid u sumrak i noću.
Polinezasićene masne kiseline Omega-3 i Omega-6, koje se nalaze u velikim količinama u sastavu proteina, poboljšavaju moždanu aktivnost, smanjuju vjerojatnost razvoja kardiovaskularnih bolesti, jer povećavaju elastičnost malih krvnih žila i povećavaju imunitet.
Primjena kavijara
Kavijar je delicija. Obično se jede kao samostalni međuobrok i dodaje se drugim jelima. Zbog soli sadržane u kavijaru, koja zadržava vodu u tijelu, preporuča se jesti najviše 200 g tjedno.
Sadržaj kalorija u kavijaru prilično je velik - 100 g crnog kavijara sadrži 280 kcal, nešto manje kalorija u crvenom kavijaru - 270 kcal.
Također, korisna svojstva kavijara koriste se u kozmetologiji. Ekstrakti kavijara, koji su dio krema, pojačavaju sintezu kolagena, što pomaže povećati elastičnost kože, antioksidativnu zaštitu stanica i usporiti proces starenja.
Kontraindikacije
Glavna ograničenja upotrebe kavijara posljedica su prisutnosti soli u njemu. Stoga, kod dijeta s niskim udjelom soli, posebno kod urolitijaze i hipertenzije, gihta, bolesti bubrega i koronarnih bolesti, kavijar treba biti oprezan u vašoj prehrani.
Zbog visokog sadržaja omega-3 masnih kiselina u kavijaru, povećava se osjetljivost na inzulin, stoga bi njegova uporaba trebala biti ograničena kod dijabetes melitusa. Nutricionisti također preporučuju jesti kavijar, posebno crni kavijar, ne više od nekoliko puta mjesečno zbog purina koje sadrži, a koji dovode do stvaranja bubrežnih kamenaca.
YouTube videozapis vezan uz članak:
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
