Amonijev karbonat
Amonijev karbonat (aditiv e503) je amonijeva sol ugljične kiseline, u svakodnevnom životu naziva se amonijak.
Karakteristična
Po izgledu, aditiv e503 su kristali ružičaste, sive, bijele boje ili općenito bezbojni, s karakterističnim mirisom amonijaka. Dobro topiv u vodi, nestabilan u otopini i u zraku. Već na temperaturi od 18-25 Celzijevih stupnjeva počinje oslobađati amonijak i pretvara se u amonijev bikarbonat. A na temperaturi od 60 stupnjeva, tvar se raspada u amonijak, ugljični dioksid i vodu. Zapravo, oslobađanje plinova tijekom razgradnje aditiva omogućuje ga upotrebu u prehrambenoj industriji, uglavnom u pekarstvu i slastičarstvu umjesto u kvascu.
Dobivanje amonijevog karbonata
Po prvi puta amonijev karbonat dobiven je iz organskih dušičnih proizvoda (kosa, nokti, rogovi) destilacijom pod utjecajem visoke temperature. Trenutno se aditiv e503 proizvodi u industrijskim razmjerima zagrijavanjem smjese amonijevog klorida ili kao rezultat interakcije vode s ugljičnim dioksidom i amonijakom, podložnim brzom hlađenju.
Učinci amonijevog karbonata na ljudsko tijelo
Prema nekim neslužbenim podacima, aditiv e503 potencijalno nije siguran za ljudsko tijelo. Možda je šteta aditiva povezana s velikom toksičnošću amonijaka koji nastaje kao rezultat razgradnje amonijevog karbonata. Međutim, sigurno je poznato da tijekom razgradnje tvari (tijekom pripreme proizvoda) amonijak i ugljični dioksid u potpunosti isparavaju, a u gotovom proizvodu ostaje samo voda. Dakle, aditiv e503 možemo nazvati štetnim za tijelo isključivo u izvornom stanju.
Danas je uporaba amonijevih soli e503 dozvoljena u gotovo svim zemljama svijeta.
Prema istraživanju britanske Agencije za norme za hranu (FSA), dodatak prehrani e503 potpuno je siguran za ljudsko zdravlje.
Primjene amonijevog karbonata
U prehrambenoj industriji aditiv e503 koristi se uglavnom umjesto kvasca ili sode u industriji pečenja i slastičarstva. Tako se amonijev karbonat može naći u sljedećim namirnicama: vrećicama, raznim vrstama kolačića, pecivima, kolačima.
U zemljama Skandinavije i sjeverne Europe dodatak e503 koristi se za pripremu markiranih vrsta kolačića. Dakle, kada se peku islandski prozračni kolačići, koristi se samo dodatak e503. Ako ga zamijenite kvascem ili sodom, izvorni kolačići neće raditi.
Osim u prehrambenoj industriji, amonijev karbonat koristi se u kozmetici kao boja, dodaje se lijekovima (amonijak, sirupi za kašalj). Također, aditiv e503 je ubrzavač fermentacije u proizvodnji vina i komponenta sredstava za gašenje požara.
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
