Karmin
Karmin (boja E120) je crvenkasto-ljubičasti dodatak hrani. Boja karmina ovisi o kiselosti medija. U kiselom okruženju boja karmina bit će narančasta. U neutralnom okruženju boja će postati crvena, a u alkalnom okruženju karmin će postati ljubičast.
Karmin je najstabilnija od svih boja u svojoj skupini. Neosjetljiv je na oksidaciju, toplinsku obradu i sunčevu svjetlost.
Carmineova priča
Čak je i u davna vremena karmin vrijedio više od zlata. Europljani su prvi put saznali za to 1518. godine. U to su vrijeme boju u Europu donijeli španjolski konkvistadori. Stanovnici Latinske Amerike tradicionalno su koristili ovu tvar za bojanje pređe i tkanina, a u Armeniji se ovom prirodnom bojom već dugo slikaju minijature na pergamentu. Masovna proizvodnja karmina započela je 90-ih. Tada se ovaj spoj počeo koristiti u prehrambenoj industriji kao boja.
Dobivanje karminske boje
Karminska kiselina, od koje je napravljen dodatak E120, dobiva se na vrlo originalan način - iz tijela ženskih kohinealnih lisnih uši. Ti insekti žive na Kanarskim otocima, Americi, Peruu i parazitiraju na nekim vrstama grmlja i drveća.
Karminska kiselina je pigment u jajima i trbuhu ženki kohinea. Boja se dobiva taloženjem karminske kiseline u prisutnosti kationa kalcija i aluminija. Ekstrakt boje ekstrahiran iz tijela insekata može sadržavati 15 do 20% karminske kiseline.
Ženke postanu crvene prije nego što im insekti polože jaja. U tom se razdoblju sakupljaju ljuskari, ljuske se čiste od unutrašnjih organa, suše i tretiraju otopinom natrijevog karbonata ili amonijaka. Pročišćeni ekstrakt karmina topiv u vodi naziva se kohineal. Za dobivanje jednog kilograma boje potrebno je više od milijun i pol ženskih kohinealnih lisnih uši. Stoga je skuplji od ostalih sličnih prehrambenih dodataka.
Primjena karmina
Udio karmina na tržištu prirodnih boja iznosi 11%. Boja se uglavnom koristi u industriji prerade ribe i mesa, u konditorskoj i mliječnoj industriji, za proizvodnju umaka, kobasica, glazure, kečapa, sokova i želea. Gurmanskim i kobasičarskim proizvodima daje prirodnu crvenkastu boju. Ova prirodna boja omogućuje vam poboljšanje prezentacije proizvoda i poboljšanje stupnja njihove obojenosti.
Karminska boja koristi se u parfumerijskoj i kozmetičkoj industriji. Karmin se koristi i za bojenje histoloških pripravaka.
Šteta od karmina
Ova je boja posebno opasna za ljudsko zdravlje s individualnom netolerancijom na sve sintetičke i prirodne boje. Šteta od karmina može se očitovati kao ozbiljna alergijska reakcija.
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
