Sojino mlijeko
Sojino mlijeko je biljni proizvod napravljen od soje. Stručnjaci kažu da je prva proizvodnja sojinog mlijeka izvršena u Kini u drugom stoljeću. Prema legendi, kineski filozof, čija je majka izgubila zube u starosti, smislio je originalan način kako može jesti svoju omiljenu soju bez zuba. Jednostavno je tvrdoj soji dao ukusniji oblik.
Sojino mlijeko vrlo je popularno u modernom svijetu. Većina njegovih ljubitelja živi u istočnoj Aziji, gdje se sojino mlijeko konzumira češće od kravljeg. Mnogo je poklonika ovog proizvoda u Južnoj i Sjevernoj Americi te južnoj Europi. Vjeruje se da je svoju popularnost stekao tragom vegetarijanstva.
Tehnologija pripreme mlijeka od soje prilično je jednostavna: namočena soja pasira se pomoću posebnih uređaja koristeći vodu u kojoj je namočena. Nakon toga se višak guste ukloni, a preostala tekućina kratko vrijeme zagrije na temperaturu od oko 150 stupnjeva.
Sličan je postupak izrade sojinog mlijeka kod kuće.
Sojino mlijeko ima ugodan, pomalo slatkast okus i laganu aromu. Koristi se ne samo sirov, već služi i kao osnova za pripremu jogurta, tofu sira, mliječnih šejkova. Sojino mlijeko široko se koristi u japanskoj kuhinji. Kuhari ga dodaju kao brudet nekim tradicionalnim jelima.
Ljudi u Kini konzumiraju sojino mlijeko uz zalogaj da bi jeli s raznim pecivima, a Malezijci, dodajući mu slatki sirup, uživaju u mliječnim šejkovima.
Popularno je i mlijeko s aditivima u obliku kakaa, bobičastog voća, mrkve i ginsenga.
Kada kupujete sojino mlijeko, važno je uzeti u obzir da se ovaj proizvod može pokvariti na isti način kao i kravlje mlijeko.
Nutritivna vrijednost, sastav i sadržaj kalorija sojinog mlijeka
Osnova sastava sojinog mlijeka je vrijedna bjelančevina (njezin sadržaj doseže 35%), koja sadrži sve esencijalne kiseline, ogromnu količinu nebitnih aminokiselina, kao i brojne vitamine i minerale.
Minerali koji se nalaze u sojinom mlijeku uključuju kalij, magnezij, kalcij, natrij, bakar, fosfor, mangan, željezo, fosfor, cink i selen. Vitamini koje sadrži: A, D, E, B1, K, B5, B2, B9, B6, PP, B4.
Uz to, mnoge su sorte pića obogaćene vitaminom B12 i kalcijem, zbog čega je sastav sojinog mlijeka blizak sastavu kravljeg mlijeka.
Također je važna činjenica da sojino mlijeko tijelo dobro apsorbira.
Sadržaj kalorija sojinog mlijeka je oko 140 Kcal na 250 ml. Sadržaj bjelančevina je 10 g, masti i ugljikohidrati - 4, odnosno 14 g. Također treba napomenuti da postoji obrano mlijeko od soje. Sadržaj kalorija u sojinom mlijeku s nižim udjelom masti iznosi oko 100 Kcal po 250 ml.
Blagodati sojinog mlijeka
Zahvaljujući obogaćenom sastavu sojinog mlijeka, njegova je nutritivna vrijednost slična onoj kravljeg mlijeka. Istodobno, u sojinom mlijeku, za razliku od kravljeg, nema kolesterola, a sadržaj zasićenih masti minimiziran je. Takve značajke sastava omogućuju upotrebu sojinog mlijeka u hrani onima koji pate od kardiovaskularnih bolesti, pretilosti i jednostavno onima koji prate njihovo zdravlje.
Poznate su i dobrobiti sojinog mlijeka za djecu s galaktozemijom, t.j. netolerancija na galaktozu. Odsutnost ovog elementa u sojinom mlijeku čini ga kvalitetnom alternativom majčinom mlijeku. Također je koristan onima koji su alergični na intoleranciju na mlijeko životinja i laktozu.
Šteta od sojinog mlijeka
Unatoč svom doista bogatom sastavu, blagodati sojinog mlijeka često su uzrok rasprava.
Zbog visokog sadržaja fitinske kiseline u sojinom mlijeku, mlijeko ometa apsorpciju brojnih hranjivih sastojaka: kalcija, magnezija, cinka i željeza.
Šteta sojinog mlijeka za muškarce koji ga svakodnevno konzumiraju u prevelikim količinama može se izraziti smanjenjem koncentracije sperme. Međutim, niz studija opovrgava ovu izjavu.
Unatoč činjenici da je alergija na sojine proteine mnogo rjeđa od alergije na mlijeko, ne može se isključiti ta činjenica propisivanjem sojinog mlijeka djetetu kao zamjene za majčino mlijeko.
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
