Kamenice
Kamenice su školjkaši, predstavnici beskičmenjaka u morima. Izvana imaju asimetričnu ljusku. Jedan ventil ima veliki konveksni oblik, a uz njegovu pomoć mekušac je pričvršćen na stijenu ili kamen. Drugi ventil je nešto manji, ravniji i tanji. Na unutarnjoj je površini ljuska prekrivena sedefovim slojem, a unutar nje je jestivi mekušac. Okus kamenica je različit - od slatkastog do slanog, a ovisi o regiji prebivališta i okolišu mekušaca.
Omjer BJU u proizvodu
Izvor: depositphotos.com Kako sagorjeti 72 kcal?
| Hodanje | 18 minuta |
| Trčanje | 8 minuta |
| Plivanje | 6 minuta |
| Bicikl | 10 minuta. |
| Aerobik | 14 minuta |
| Kućanske poslove | 24 minute |
Glavna komercijalna vrsta je kamenica koja živi u Sredozemnom i Crnom moru. Postoji pedesetak sorti kamenica, koje su klasificirane prema karakteristikama težine i veličine. Na primjer, postoji kamenica broj 00, koja uključuje najveće školjke u veličini. Ali kamenice od broja 0 do broja 5 imaju najmanje veličine. Najrasprostranjenije su ostrige u Europi br. 3, koje u prosjeku teže 80-100 g. Postoje jadranske, kamene, portugalske, crnomorske, tanjurske, japanske, divovske ostrige itd. Uz to postoje i pročišćene ostrige (ili rafinirane, uzgajane u posebnim uvjetima), ali uzgajaju se u punim morskim uvjetima.
Kamenice žive i u kolonijama i pojedinačno, na dubini od 1-70 m. Pričvršćene su za kamenje, pjeskovito-stjenovito tlo ili kamenje. Postoje čak i takozvane "obale kamenica" (naselja mekušaca smještena na udaljenosti od obale) i "obalna naselja" mekušaca.
Povijest
Arheološka istraživanja pokazuju da se kamenice konzumiraju od davnina. Pouzdano se zna da su u Kini uzgajani već u 4. tisućljeću pr. U Europi se kamenice prvi put spominju 500. godine prije Krista u Drevnoj Grčkoj i Rimu.
Posebno su široku popularnost stekli tijekom vladavine francuskog kralja Luja XVI., Što je dovelo do činjenice da je njihovo stanovništvo počelo nestajati sredinom 19. stoljeća. Ali postoji srebrna podstava: kamenice su naučile umjetno se uzgajati. Zbog toga su bebe ostrige uhvaćene i smještene u posebno pripremljene rukavce, gdje je njihov rast umjetno kontroliran.
U predrevolucionarnoj Rusiji kamenica je postala raširena kao jelo u restoranu, a konzumirali su je uglavnom bogati segmenti stanovništva. U sovjetsko doba potražnja za njima naglo se smanjila, a kad je započeo, njihov uvoz s Kube 70-ih morao je biti zaustavljen. Jelo nije bilo popularno ni u restoranima. Ovdje je, valja napomenuti, važnu ulogu odigrao nedostatak kulinarske prakse i neko gnušanje, jer se kamenica mora jesti živa.
Kamenice u kuhanju
U Francuskoj i Belgiji ostrige su delikatesa i moraju se jesti žive. Ako je kamenica mrtva, tada je pokvarena i ne može se jesti. Najvažniji kriterij za svježinu je čvrsto zatvorena ljuska. Ali ako se primijeti barem mali razmak u ljusci, onda je kamenica već ustajala i ne može se jesti. Kamenica se otvara posebnim nožem za kamenice ili medicinskim skalpelom. Uvodi se na mjesto gdje su ventili povezani bravom, a izvodi se u središtu kamenice i s ravne strane ljuske, do mišića koji zaključava ventil. Kad se ljuska otvori, trebate dodirnuti s ruba, gdje možete razlikovati tamnastu liniju cilija. Ako je kamenica živa, zadrhtat će, a ako ostane nepomična, znači da je mrtva i nije prikladna za hranu.
Kamenice se jedu vrlo jednostavno - lagano se poškrope limunovim sokom i jednostavno se "popiju" s duboke, zakrivljene strane krila. Kamenica se obično jede s crnim kruhom (u Francusku se uvozi isključivo zbog kamenica), a pere se ili svijetlim pivom ili suhim bijelim vinom.
U nizu zemalja proizvode se konzervirane ostrige, koje su već prženi ili kuhani poluproizvodi, a koji se poput dagnji i rakova koriste u salatama i juhama u sitno sjeckanom obliku. Nemaju blagotvorna svojstva svježih kamenica, a okus im je potpuno drugačiji.
Sastav i sadržaj kalorija u ostrigama
100 g kamenica sadrži 82,06 g vode, 9,45 g proteina, 4,95 g ugljikohidrata, 2,3 masti, 1,23 g pepela; vitamini: retinol (A), tiamin (B1), riboflavin (B2), niacin (PP), pantotenska kiselina (B5), piridoksin (B6), folna kiselina (B9), cijanokobalamin (B12), vitamin C; makronutrijenti: fosfor, natrij, magnezij, kalcij, kalij; elementi u tragovima: selen, cink, bakar, mangan, željezo.
Sadržaj kalorija u ostrigama je nizak i iznosi oko 78 kcal na 100 g.
Blagodati kamenica
Glavna korist kamenica leži u bogatom mineralnom i vitaminskom sastavu (vitamini skupine B, nikotinska kiselina, niacin, jod, željezo, fosfor, selen, bakar, cink itd.) Uz to, velika količina lako probavljivih bjelančevina i nizak udio kalorija u kamenicama njih na dijetalnu hranu.
Korisna svojstva kamenica su normalizacija živčanog sustava, jačanje koštanog tkiva, korist za vid, poboljšanje rada jetre i bubrega.
Američki su znanstvenici u kamenicama pronašli keramide - masne kiseline, što je omogućilo otkrivanje još jednog pozitivnog svojstva kamenica - suzbijanja rasta stanica raka.
Osim toga, u zajedničkim radovima talijanskih i američkih znanstvenika, korist od ostriga leži u činjenici da sadrže jedinstvene aminokiseline koje potiču proizvodnju spolnih hormona.
Kontraindikacije
Kamenice su kontraindicirane za osobe koje pate od crijevnih bolesti s čestim poremećajima stolice, slezene i želuca. Također, sirove ostrige se ne preporučuju trudnicama i dojiljama.
YouTube videozapis vezan uz članak:
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
