O čemu nam može reći boja povrća i voća?
Boja biljaka je posljedica prisutnosti određenih kemijskih spojeva u njima. Razgovarajmo o tome što boje povrća i voća znače, koja je veza između svojstava potonjeg i njihove boje.
Crvena
Povrće i voće su crvene boje zbog enzima likopena; upravo je on odgovoran za boju pulpe rajčice, grejpa i lubenice. Što je biljka crvenija, sadrži više likopena. Likopen je antioksidans, najsnažniji od svih prisutnih u ljudskom tijelu. Antioksidanti su tvari koje sprečavaju starenje stanica i nakupljanje pogrešaka u njima, što naknadno može dovesti do raznih bolesti.
Jesti crveno povrće i voće pomaže usporiti nastanak ateroskleroze, poboljšava kardiovaskularnu aktivnost, sprječava razvoj katarakte i drugih očnih bolesti, pomaže u borbi protiv upala i smanjuje rizik od tumora.
Zanimljivo je da se likopen ne uništava tijekom toplinske obrade, a kod kuhanja jela od crvenih plodova koncentracija enzima raste uslijed isparavanja biljke. Primjerice, pasta od rajčice sadrži 30 puta više likopena od svježe rajčice.
Izvor: depositphotos.com
Narančasta i žuta
Beta-karoten, pigment koji pripada istoj skupini karotenoida kao i crveni likopen, a ujedno je i antioksidans, odgovoran je za žuto-narančastu boju. Beta-karoten ima još jednu važnu funkciju: on je prekursor vitamina ili provitamin, odnosno tvar iz koje se u tijelu sintetizira vitamin A (retinol). Retinol je vitalan za normalno funkcioniranje tijela. Beta karoten također ima sposobnost jačanja imuniteta. Mrkva, buča, dinja, marelica bogata su beta-karotenom.
Drugi žuti pigment je lutein. Ima ga puno u breskvama i agrumima (za to je zaslužna boja žumanjka). Lutein je neophodan za prevenciju očnih bolesti.
Izvor: depositphotos.com
Zelena
Povrće i voće obojano je zeleno zbog prisutnosti kompleksa pigmenata u njima - već spomenutog luteina, likopena i beta-karotena - ali osim ovih spojeva, zelene biljke sadrže folnu kiselinu ili vitamin B9. Folna kiselina je važna za normalno nošenje fetusa: njezin nedostatak dovodi do malformacija djetetovog živčanog, krvožilnog i imunološkog sustava, a majka povećava rizik od prekida trudnoće. Nedovoljan unos vitamina B9 kod muškaraca narušava kvalitetu sperme.
Folna kiselina se u velikim količinama nalazi u zelenim jabukama i lisnatom povrću (špinat, itd.).
Izvor: depositphotos.com
Plava i ljubičasta
Antocijani - tvari povezane s glikozidima - odgovorni su za plavu boju povrća i voća. Općenito, antocijani su višebojni, a boja biljke ovisi o razini kiselosti okoliša u kojem se nalaze. U kiselom okruženju antocijani daju crvenu boju (neke sorte crvenih jabuka), u alkalnom okruženju - žuto-zelenu, a u neutralnom okruženju - plavo-ljubičastu. Intermedijarna opcija mogu biti sve ružičaste nijanse (na primjer, kora rotkvice).
Antocijanini djeluju antitumorski, usporavaju starenje i sprečavaju bolesti srca i krvnih žila, uključujući moždani udar i srčani udar. Njihova upotreba pozitivno utječe na moždanu aktivnost i imunitet.
Antocijani su toliko korisni da su znanstvenici razvili nove sorte "uobičajenog" povrća, obojanog u neobičnu plavo-ljubičastu boju, poput ljubičaste cvjetače i ljubičastog krumpira. Sadržaj antocijanina visok je u borovnicama, crnom ribizlu, patlidžanima, tamnom grožđu i crvenom kupusu (koji je zapravo ljubičaste boje). Puno antocijanina u crnom vinu; svojim ljekovitim svojstvima duguje tim spojevima.
Izvor: depositphotos.com
Bijela
Bijela boja biljaka znači da imaju malo ili nimalo pigmenata za bojanje, ali to ne znači da su bijelo povrće i voće beskorisni. Sadrže puno drugih važnih za organizam spojeva (na primjer, rotkvica, luk i češnjak sadrže alicin, koji je odgovoran za okus koji gori, ima protugljivična svojstva i antibakterijsko djelovanje).
Provedene su studije koje su dokazale da redovita konzumacija bijelog povrća (rotkvica, krumpir, cvjetača, luk, češnjak, gljive) u pola smanjuje rizik od moždanog udara.
Izvor: depositphotos.com
S gledišta dijetetike najispravnije je jesti povrće i voće različitih boja: na taj se način postiže maksimalno zasićenje prehrane korisnim tvarima.
YouTube videozapis vezan uz članak:
Maria Kulkes Medicinska novinarka O autoru
Obrazovanje: Prvo moskovsko državno medicinsko sveučilište pod nazivom I. M. Sechenov, specijalnost "Opća medicina".
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
