Ayurvedske tradicije: 10 zdravih začina
Ayurveda je drevna praksa koja nam je došla iz Indije, doktrina održavanja tjelesnog, psihološkog i moralnog zdravlja osobe pomoću složenih postupaka, uključujući prehranu, čišćenje tijela, vježbe disanja, masažu, a u slučaju bolesti i terapiju lijekovima. Ayurvedski iscjelitelji daju vrlo važnu ulogu začinima. Na njima se u pravilu temelje ayurvedski lijekovi. Smatra se da začini ne samo da poboljšavaju okus jela, već utječu i na mentalno i mentalno stanje osobe, a ujedno su i moćno sredstvo za borbu protiv najtežih tegoba.
Danas predlažemo da se upoznamo sa začinima i začinima koji su najčešći u ayurvedskoj praksi.
Cimet
Ovo je osušena kora mladih izbojaka cejlonskog cimeta, zimzelenog stabla izvorno uzgajanog isključivo na Šri Lanki. U današnje vrijeme cimet se uzgaja u mnogim tropskim zemljama. Začin se prodaje u obliku malih komadića kore ili praha.
Cimet ima iznenađujuće ugodnu aromu koja stvara osjećaj ugode, mira i topline. Sadrži cinamal (cinamaldehid), koji je prirodni relaksant. Zbog svog učinka na tijelo cimet (i ulje cimeta) se naširoko koristi u aromaterapiji za ublažavanje posljedica stresa, smanjenje nervoze i tjeskobe pacijenata. Uz to, cimet sadrži tvari s jakim antioksidativnim i antibakterijskim svojstvima.
Pravi cimet je vrlo skup. Umjesto toga, prodaju cijelu ili mljevenu koru druge biljke - kasije ili kineskog cimeta. Ovaj začin ima drugačiji kemijski sastav i slabije izraženu aromu. Ali kora kasije ima klinički dokazana antidijabetička svojstva.
Vrlo je lako razlikovati pravi cimet: općenito, njegove trake imaju nježnu, labavu strukturu debljine sloja 0,5-0,7 mm (za osušenu koru kasije slojevi su debljine 2-3 mm). Cimet u prahu može se testirati s kapljicom jodne tinkture. Kora kasije sadrži veliku količinu škroba, a prah napravljen od nje postaje plav pod utjecajem joda. To se ne događa sa pravim cimetom.
Cimet se ne smije koristiti s tendencijom ka unutarnjim krvarenjima, povećanom podražljivosti, hipertenzijom. Tijekom trudnoće ne biste se trebali zanositi začinom, jer cimet može povećati tonus glatkih mišića, što stvara rizik od pobačaja.
Izvor: depositphotos.com
Kurkuma
Začin je napravljen od rizoma biljaka iz porodice đumbira. Svaka od njih sadrži kurkumin, prirodnu boju (žutu ili žuto-narančastu). Ova tvar je antioksidans, pojačava proizvodnju niza enzima i hormona i ima izražen protuupalni učinak. Studije su pokazale da redovita upotreba kurkume smanjuje rizik od razvoja Alzheimerove bolesti i multiple skleroze te inhibira rast kancerogenih tumora.
U kuhanju se koriste tri vrste kurkume: duga (za proizvodnju dobro poznatih začina i začina, poput curryja u prahu), aromatična (u konditorskoj industriji) i zedoarija (za proizvodnju likera). Osim toga, kurkuma u prahu koristi se kao prehrambena boja u proizvodnji sireva, margarina, kolačića, čipsa i raznih umaka. U domaćoj kuhinji kurkuma se može dodati jelima od mesa, povrća, riže i pekarskih proizvoda.
Kurkuma je kontraindicirana kod trudnica, osoba koje pate od gastritisa, pankreatitisa i patologija bilijarnog trakta.
Izvor: depositphotos.com
Đumbir
Korijen đumbira široko se koristi u orijentalnoj kuhinji svjež, sušen (u prahu) i kiseli, kao i u obliku pekmeza ili kandiranog voća. Sadrži tvari koje normaliziraju metabolizam i poboljšavaju stanje probavnog sustava. Korijen đumbira pomaže u ublažavanju mučnine, glavobolje i simptoma prehlade. U aromaterapiji, ulje đumbira koristi se za liječenje psiho-emocionalnih poremećaja.
Među ljudima koji sanjaju o mršavljenju, tinktura vode od đumbira izuzetno je popularna kao sredstvo za optimizaciju metaboličkih procesa i pomaganje u rješavanju suvišnih kilograma.
Nažalost, ne mogu svi jesti đumbir. Popis kontraindikacija uključuje:
- kasna trudnoća;
- visoka temperatura, grozničavi uvjeti;
- kožne bolesti;
- hipertonična bolest;
- kardiovaskularni problemi;
- hemoroidi;
- kolelitijaza;
- bolest jetre;
- gastritis i peptični čir;
- tumori gastrointestinalnog trakta.
Izvor: depositphotos.com
Kumin (zira)
Začin djeluje snažno antiseptički i sadrži aktivne antioksidanse. Dokazano je da kim povoljno djeluje na procese probave i metabolizma. Uspješno ublažava bolove u želucu, pomaže kod nadimanja i proljeva. Osim toga, kim normalizira rad srca, smanjuje rizik od infarkta miokarda i smanjuje zgrušavanje krvi. Postoje dokazi da upotreba Zire poboljšava vid i aktivira aktivnost mozga.
Kumin je osušeno sjeme biljke iz porodice Umbelliferae. U kuhanju se koriste cjelovite ili nasjeckane kao začin za mesna jela, juhe, a također i kao komponenta ljutih umaka.
Zira je kontraindicirana u slučaju peptičnog čira i upalnih bolesti probavnog sustava.
Izvor: depositphotos.com
Komorač
Komorač je biljka iz porodice kišobrana. U kuhanju se od njegovih sjemenki prave umaci, juhe, kiseli krastavci. Svježi listovi uključeni su u salate. Biljka sadrži tvari koje djeluju antispazmodično, iskašljavajuće i antimikrobno. Vodena infuzija zgnječenih sjemenki poboljšava probavu, ublažava nadimanje. Od njih se pravi "voda od kopra" - lijek koji spašava novorođenčad od crijevnih kolika.
Komorač se ne preporučuje osobama s tendencijom epileptičnih napadaja ili poremećaja srčanog ritma.
Izvor: depositphotos.com
Korijandar
Korijander je naziv za sjeme rasprostranjene vrtne biljke - cilantra, čiji su svježi i suhi listovi jedan od najomiljenijih elemenata orijentalne i planinske kuhinje. Od sjemenki se prave bilje, umaci, peciva i pića.
Začin ima koleretički učinak, pomaže u čišćenju jetre i uklanjanju toksina iz tijela. Osim toga, u ayurvedi se korijander smatra diuretikom, antifungikom i antiseptikom. Infuziju sjemena preporučuje se uzimati kod infekcija mokraćnog sustava.
Ne biste se trebali zanositi korijanderom s tromboflebitisom, prisutnošću problema sa srcem i krvnim žilama, dijabetesom melitusom, gastritisom, povećanom kiselošću želučanog soka. Ovaj začin ne smiju koristiti trudnice, dojilje, kao ni one koje imaju problema s menstrualnim ciklusom. Ako se pretjerano konzumira, cilantro može naštetiti i muškarcima: ako dnevno pojedete više od 30 g zelenila ili 4 g sjemenki, postoji rizik od problema sa spavanjem, oštećenja pamćenja, pa čak i slabljenja potencije.
Izvor: depositphotos.com
Karanfil
Osušeni pupoljci klinčića široko se koriste u kuhanju. Dio su različitih slastičarskih proizvoda, pića, umaka, a koriste se za konzerviranje povrća i voća.
Začin sadrži esencijalna ulja, čija je najučinkovitija komponenta eugenol. Karanfiliću daje antimikrobno, antiparazitsko i antiseptičko djelovanje, kao i diuretički, anti-spastični i antikonvulzivni učinak. Dokazano je da upotreba začina smanjuje vjerojatnost napada bronhijalne astme. Klinčić povoljno djeluje na probavu, ublažava bol, uključujući i zubobolju.
Neželjeno je koristiti klinčić za ljude koji pate od hipertenzije ili ulceroznih lezija želuca i crijeva. Osim toga, začin se ne preporučuje trudnicama i dojiljama, djeci mlađoj od dvije godine.
Izvor: depositphotos.com
Čili
Ljuti čili jedan je od najčešćih začina. Dodaje se jelima od mesa, ribe, povrća i žitarica, juhama, umacima, kobasicama. Postoje mnoge vrste ove biljke, s plodovima različitih veličina, oblika i boja. Kada kupujete svježi čili, imajte na umu da što je voće finije, to je okus oštriji.
Plodovi čilija sadrže kapsaicin, tvar oštrog mirisa i oštrog okusa koja ubrzava metabolizam i poboljšava probavu. Smatra se da vam redovita upotreba začina može pomoći u gubitku kilograma. U ayurvedskoj praksi čili papar koristi se za revitalizaciju mozga i jetre, smanjenje učestalosti epileptičnih napadaja i napada bronhijalne astme. Postoje dokazi da ljuta paprika koči rast zloćudnih novotvorina.
Čile može biti štetan ako imate čir na želucu i dvanaesniku. Kako bi se izbjegla iritacija sluznice probavnog sustava, papar se ne preporučuje maloj djeci.
Izvor: depositphotos.com
Kardamom
Ovo voće višegodišnje biljke uzgajane u Gvatemali, Indiji i na Cejlonu ima vrlo jaku aromu. Začini se dodaju slatkišima, pecivima i pićima: čaj i kava s kardamomom popularni su u zemljama Istoka.
U Ayurvedi se kardamom smatra tonikom i afrodizijakom, kao i proizvodom koji pomaže uklanjanju sluzi iz tijela. Preporučuje se za liječenje bronhitisa, prehlade, astme, za poboljšanje cirkulacije krvi i rješavanje "lošeg" kolesterola.
Kada kupujete kardamom, obratite pažnju na njegovu svježinu, jer aroma brzo izlazi. Malo je kontraindikacija za upotrebu kardamoma: osobe koje imaju ulcerativne lezije želuca i crijeva ne bi ih trebale zanositi.
Izvor: depositphotos.com
Fenugreek (fenugreek, shambhala)
Biljka iz porodice mahunarki. Trava i sjeme koriste se u hrani koja sadrži jedinstveni skup korisnih komponenata. Začin djeluje iskašljavajuće, antipiretično, protuupalno i tonizirajuće. Sadrži tvari slične hormonima koje pomažu u normalizaciji stanja žena tijekom menopauze. Sjemenke piskavice poboljšavaju laktaciju, optimiziraju krvni tlak i stimuliraju probavni trakt.
Piskavica se ne smije koristiti kao hrana za trudnice, kao ni za osobe koje pate od patologija štitnjače.
Izvor: depositphotos.com
Začini ne samo da poboljšavaju okus hrane. Mnogi od njih koriste se od davnina u liječenju širokog spektra bolesti, a terapeutski učinak u većini slučajeva potvrđuju i znanstvena istraživanja i praksa. Međutim, kada se začini koriste u hrani, mora se razmotriti mogućnost razvoja alergija. Korištenje nepoznatog začina treba započeti s minimalnom količinom, pažljivo prateći tjelesni odgovor.
YouTube videozapis vezan uz članak:
Maria Kulkes Medicinska novinarka O autoru
Obrazovanje: Prvo moskovsko državno medicinsko sveučilište pod nazivom I. M. Sechenov, specijalnost "Opća medicina".
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
