Sadržaj:
- Ayurvedske tradicije: 10 zdravih začina
- Cimet
- Kurkuma
- Đumbir
- Kumin (zira)
- Komorač
- Korijandar
- Karanfil
- Čili
- Kardamom
- Fenugreek (fenugreek, shambhala)
Video: Ayurvedske Tradicije: 10 Zdravih Začina
2024 Autor: Rachel Wainwright | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-15 07:39
Ayurvedske tradicije: 10 zdravih začina
Ayurveda je drevna praksa koja nam je došla iz Indije, doktrina održavanja tjelesnog, psihološkog i moralnog zdravlja osobe pomoću složenih postupaka, uključujući prehranu, čišćenje tijela, vježbe disanja, masažu, a u slučaju bolesti i terapiju lijekovima. Ayurvedski iscjelitelji daju vrlo važnu ulogu začinima. Na njima se u pravilu temelje ayurvedski lijekovi. Smatra se da začini ne samo da poboljšavaju okus jela, već utječu i na mentalno i mentalno stanje osobe, a ujedno su i moćno sredstvo za borbu protiv najtežih tegoba.
Danas predlažemo da se upoznamo sa začinima i začinima koji su najčešći u ayurvedskoj praksi.
Cimet
Ovo je osušena kora mladih izbojaka cejlonskog cimeta, zimzelenog stabla izvorno uzgajanog isključivo na Šri Lanki. U današnje vrijeme cimet se uzgaja u mnogim tropskim zemljama. Začin se prodaje u obliku malih komadića kore ili praha.
Cimet ima iznenađujuće ugodnu aromu koja stvara osjećaj ugode, mira i topline. Sadrži cinamal (cinamaldehid), koji je prirodni relaksant. Zbog svog učinka na tijelo cimet (i ulje cimeta) se naširoko koristi u aromaterapiji za ublažavanje posljedica stresa, smanjenje nervoze i tjeskobe pacijenata. Uz to, cimet sadrži tvari s jakim antioksidativnim i antibakterijskim svojstvima.
Pravi cimet je vrlo skup. Umjesto toga, prodaju cijelu ili mljevenu koru druge biljke - kasije ili kineskog cimeta. Ovaj začin ima drugačiji kemijski sastav i slabije izraženu aromu. Ali kora kasije ima klinički dokazana antidijabetička svojstva.
Vrlo je lako razlikovati pravi cimet: općenito, njegove trake imaju nježnu, labavu strukturu debljine sloja 0,5-0,7 mm (za osušenu koru kasije slojevi su debljine 2-3 mm). Cimet u prahu može se testirati s kapljicom jodne tinkture. Kora kasije sadrži veliku količinu škroba, a prah napravljen od nje postaje plav pod utjecajem joda. To se ne događa sa pravim cimetom.
Cimet se ne smije koristiti s tendencijom ka unutarnjim krvarenjima, povećanom podražljivosti, hipertenzijom. Tijekom trudnoće ne biste se trebali zanositi začinom, jer cimet može povećati tonus glatkih mišića, što stvara rizik od pobačaja.
Izvor: depositphotos.com
Kurkuma
Začin je napravljen od rizoma biljaka iz porodice đumbira. Svaka od njih sadrži kurkumin, prirodnu boju (žutu ili žuto-narančastu). Ova tvar je antioksidans, pojačava proizvodnju niza enzima i hormona i ima izražen protuupalni učinak. Studije su pokazale da redovita upotreba kurkume smanjuje rizik od razvoja Alzheimerove bolesti i multiple skleroze te inhibira rast kancerogenih tumora.
U kuhanju se koriste tri vrste kurkume: duga (za proizvodnju dobro poznatih začina i začina, poput curryja u prahu), aromatična (u konditorskoj industriji) i zedoarija (za proizvodnju likera). Osim toga, kurkuma u prahu koristi se kao prehrambena boja u proizvodnji sireva, margarina, kolačića, čipsa i raznih umaka. U domaćoj kuhinji kurkuma se može dodati jelima od mesa, povrća, riže i pekarskih proizvoda.
Kurkuma je kontraindicirana kod trudnica, osoba koje pate od gastritisa, pankreatitisa i patologija bilijarnog trakta.
Izvor: depositphotos.com
Đumbir
Korijen đumbira široko se koristi u orijentalnoj kuhinji svjež, sušen (u prahu) i kiseli, kao i u obliku pekmeza ili kandiranog voća. Sadrži tvari koje normaliziraju metabolizam i poboljšavaju stanje probavnog sustava. Korijen đumbira pomaže u ublažavanju mučnine, glavobolje i simptoma prehlade. U aromaterapiji, ulje đumbira koristi se za liječenje psiho-emocionalnih poremećaja.
Među ljudima koji sanjaju o mršavljenju, tinktura vode od đumbira izuzetno je popularna kao sredstvo za optimizaciju metaboličkih procesa i pomaganje u rješavanju suvišnih kilograma.
Nažalost, ne mogu svi jesti đumbir. Popis kontraindikacija uključuje:
- kasna trudnoća;
- visoka temperatura, grozničavi uvjeti;
- kožne bolesti;
- hipertonična bolest;
- kardiovaskularni problemi;
- hemoroidi;
- kolelitijaza;
- bolest jetre;
- gastritis i peptični čir;
- tumori gastrointestinalnog trakta.
Izvor: depositphotos.com
Kumin (zira)
Začin djeluje snažno antiseptički i sadrži aktivne antioksidanse. Dokazano je da kim povoljno djeluje na procese probave i metabolizma. Uspješno ublažava bolove u želucu, pomaže kod nadimanja i proljeva. Osim toga, kim normalizira rad srca, smanjuje rizik od infarkta miokarda i smanjuje zgrušavanje krvi. Postoje dokazi da upotreba Zire poboljšava vid i aktivira aktivnost mozga.
Kumin je osušeno sjeme biljke iz porodice Umbelliferae. U kuhanju se koriste cjelovite ili nasjeckane kao začin za mesna jela, juhe, a također i kao komponenta ljutih umaka.
Zira je kontraindicirana u slučaju peptičnog čira i upalnih bolesti probavnog sustava.
Izvor: depositphotos.com
Komorač
Komorač je biljka iz porodice kišobrana. U kuhanju se od njegovih sjemenki prave umaci, juhe, kiseli krastavci. Svježi listovi uključeni su u salate. Biljka sadrži tvari koje djeluju antispazmodično, iskašljavajuće i antimikrobno. Vodena infuzija zgnječenih sjemenki poboljšava probavu, ublažava nadimanje. Od njih se pravi "voda od kopra" - lijek koji spašava novorođenčad od crijevnih kolika.
Komorač se ne preporučuje osobama s tendencijom epileptičnih napadaja ili poremećaja srčanog ritma.
Izvor: depositphotos.com
Korijandar
Korijander je naziv za sjeme rasprostranjene vrtne biljke - cilantra, čiji su svježi i suhi listovi jedan od najomiljenijih elemenata orijentalne i planinske kuhinje. Od sjemenki se prave bilje, umaci, peciva i pića.
Začin ima koleretički učinak, pomaže u čišćenju jetre i uklanjanju toksina iz tijela. Osim toga, u ayurvedi se korijander smatra diuretikom, antifungikom i antiseptikom. Infuziju sjemena preporučuje se uzimati kod infekcija mokraćnog sustava.
Ne biste se trebali zanositi korijanderom s tromboflebitisom, prisutnošću problema sa srcem i krvnim žilama, dijabetesom melitusom, gastritisom, povećanom kiselošću želučanog soka. Ovaj začin ne smiju koristiti trudnice, dojilje, kao ni one koje imaju problema s menstrualnim ciklusom. Ako se pretjerano konzumira, cilantro može naštetiti i muškarcima: ako dnevno pojedete više od 30 g zelenila ili 4 g sjemenki, postoji rizik od problema sa spavanjem, oštećenja pamćenja, pa čak i slabljenja potencije.
Izvor: depositphotos.com
Karanfil
Osušeni pupoljci klinčića široko se koriste u kuhanju. Dio su različitih slastičarskih proizvoda, pića, umaka, a koriste se za konzerviranje povrća i voća.
Začin sadrži esencijalna ulja, čija je najučinkovitija komponenta eugenol. Karanfiliću daje antimikrobno, antiparazitsko i antiseptičko djelovanje, kao i diuretički, anti-spastični i antikonvulzivni učinak. Dokazano je da upotreba začina smanjuje vjerojatnost napada bronhijalne astme. Klinčić povoljno djeluje na probavu, ublažava bol, uključujući i zubobolju.
Neželjeno je koristiti klinčić za ljude koji pate od hipertenzije ili ulceroznih lezija želuca i crijeva. Osim toga, začin se ne preporučuje trudnicama i dojiljama, djeci mlađoj od dvije godine.
Izvor: depositphotos.com
Čili
Ljuti čili jedan je od najčešćih začina. Dodaje se jelima od mesa, ribe, povrća i žitarica, juhama, umacima, kobasicama. Postoje mnoge vrste ove biljke, s plodovima različitih veličina, oblika i boja. Kada kupujete svježi čili, imajte na umu da što je voće finije, to je okus oštriji.
Plodovi čilija sadrže kapsaicin, tvar oštrog mirisa i oštrog okusa koja ubrzava metabolizam i poboljšava probavu. Smatra se da vam redovita upotreba začina može pomoći u gubitku kilograma. U ayurvedskoj praksi čili papar koristi se za revitalizaciju mozga i jetre, smanjenje učestalosti epileptičnih napadaja i napada bronhijalne astme. Postoje dokazi da ljuta paprika koči rast zloćudnih novotvorina.
Čile može biti štetan ako imate čir na želucu i dvanaesniku. Kako bi se izbjegla iritacija sluznice probavnog sustava, papar se ne preporučuje maloj djeci.
Izvor: depositphotos.com
Kardamom
Ovo voće višegodišnje biljke uzgajane u Gvatemali, Indiji i na Cejlonu ima vrlo jaku aromu. Začini se dodaju slatkišima, pecivima i pićima: čaj i kava s kardamomom popularni su u zemljama Istoka.
U Ayurvedi se kardamom smatra tonikom i afrodizijakom, kao i proizvodom koji pomaže uklanjanju sluzi iz tijela. Preporučuje se za liječenje bronhitisa, prehlade, astme, za poboljšanje cirkulacije krvi i rješavanje "lošeg" kolesterola.
Kada kupujete kardamom, obratite pažnju na njegovu svježinu, jer aroma brzo izlazi. Malo je kontraindikacija za upotrebu kardamoma: osobe koje imaju ulcerativne lezije želuca i crijeva ne bi ih trebale zanositi.
Izvor: depositphotos.com
Fenugreek (fenugreek, shambhala)
Biljka iz porodice mahunarki. Trava i sjeme koriste se u hrani koja sadrži jedinstveni skup korisnih komponenata. Začin djeluje iskašljavajuće, antipiretično, protuupalno i tonizirajuće. Sadrži tvari slične hormonima koje pomažu u normalizaciji stanja žena tijekom menopauze. Sjemenke piskavice poboljšavaju laktaciju, optimiziraju krvni tlak i stimuliraju probavni trakt.
Piskavica se ne smije koristiti kao hrana za trudnice, kao ni za osobe koje pate od patologija štitnjače.
Izvor: depositphotos.com
Začini ne samo da poboljšavaju okus hrane. Mnogi od njih koriste se od davnina u liječenju širokog spektra bolesti, a terapeutski učinak u većini slučajeva potvrđuju i znanstvena istraživanja i praksa. Međutim, kada se začini koriste u hrani, mora se razmotriti mogućnost razvoja alergija. Korištenje nepoznatog začina treba započeti s minimalnom količinom, pažljivo prateći tjelesni odgovor.
YouTube videozapis vezan uz članak:
Maria Kulkes Medicinska novinarka O autoru
Obrazovanje: Prvo moskovsko državno medicinsko sveučilište pod nazivom I. M. Sechenov, specijalnost "Opća medicina".
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
Preporučeno:
9 Zdravih Namirnica Koje Su Nezasluženo Zaboravljene
Repa, rotkvica, hren - nekada su ti i drugi proizvodi bili vrlo popularni među našim precima, ne samo da su hrana koja zasićuje tijelo, već i lijekovi koji liječe od mnogih bolesti. Uključivanje takvih proizvoda u suvremenu prehranu učinkovita je mjera za prevenciju i liječenje bolesti koje su naši preci rijetko patili - pretilosti, dijabetesa melitusa, vaskularne ateroskleroze i drugih
7 Zdravih Korova
Među korovima koji rastu doslovno pod nogama možete pronaći puno ljekovitog bilja koje ima neprocjenjivu korist za ljudsko zdravlje. Većina ih se ne može samo liječiti, upotrebljavajući kao dekocije, tinkture, obloge, već i uzimati u hrani kao običnu hranu
14 Rijetkih, Ali Vrlo Zdravih žitarica
Svi smo čuli za blagodati jela od žitarica. Sadrže vlakna potrebna za probavu, a bogata su elementima u tragovima. Kuhane žitarice dio su salata, koriste se kao prilozi, podloge za žitarice, tepsije i pudinzi. Nije zaljubljeno da su jela od žitarica već dugo uključena u svakodnevnu prehranu Rusa: pomogla su lako podnijeti poteškoće hladne klime i uspješno obavljati težak posao. Djeca naviknuta na kašu od djetinjstva odrastala su snažna i energična
8 Namirnica Za Održavanje Zdravih Zglobova
Proces uništavanja hrskavičnog tkiva može se usporiti. Za to je potrebno odlučno se odreći loših navika i razumno dozirati tjelesnu aktivnost. Jednako je važan redoviti unos tvari koje pomažu u održavanju zdravih zglobova. Skrećemo vam pažnju popis hrane bogate upravo takvim komponentama
12 Neobičnih, Ali Vrlo Zdravih Povrća
Širok asortiman voća i povrća možete pronaći u modernim trgovinama. Rusi su već navikli na činjenicu da u bilo koje doba godine na policama nisu samo sezonski domaći proizvodi, već povrće i voće uzgajano u zemljama s ugodnijim uvjetima uzgoja. Međutim, ono što vidimo u trgovinama i na tržnicama povrća samo je mali dio onih jestivih biljaka kojima je priroda toliko bogata