14 Rijetkih, Ali Vrlo Zdravih žitarica

2024 Autor: Rachel Wainwright | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-15 07:39

14 rijetkih, ali vrlo zdravih žitarica

Svi smo čuli za blagodati jela od žitarica. Sadrže vlakna potrebna za probavu, a bogata su elementima u tragovima. Kuhane žitarice dio su salata, koriste se kao prilozi, podloge za žitarice, tepsije i pudinzi. Nije zaljubljeno da su jela od žitarica već dugo uključena u svakodnevnu prehranu Rusa: pomogla su lako podnijeti poteškoće hladne klime i uspješno obavljati težak posao. Djeca, naviknuta na kašu od djetinjstva, rasla su snažna i energična.

Drevni izvori spominju "suvorovsku kašu". Prema legendi, ovo se jelo prvi put kuhalo u jednom od vojnih pohoda, kada je veliki zapovjednik, kako bi podržao snage svojih vojnika, naredio kuhati kašu od mješavine različitih žitarica. Znalci su visoko cijenili ne samo nutritivnu vrijednost, već i osebujni okus jela koje je steklo široku popularnost.

Nažalost, većina ljudi sada koristi ograničeni izbor žitarica. Riža, heljda i valjani zob tradicionalni su na stolovima Rusa, rjeđe se pojavljuju proso i griz. Ostatak popisa korisnih žitarica ne privlači pažnju domaćica.

Žitarice zaslužuju više pažnje nego što im ih daju moderni ljudi svojom neprestanom žurbom i razmaženim ukusom. Danas ćemo pokušati ispraviti taj dosadni propust upoznavanjem čitatelja s svojstvima brojnih žitarica koje su nam rijetke.

Amarant

Amaranth nam je došao iz Južne Amerike. Trenutno su mnoge njegove sorte uzgajane s prekrasnim lišćem i cvijećem. Mnogi ga ljetni stanovnici uzgajaju kao ukrasnu biljku, ne znajući da je njegovo sjeme dragocjen prehrambeni proizvod: žitarice kuhaju u vodi (soljenu ili zaslađenu) od sjemenki amaranta i proizvode brašno.

Sjeme sadrži esencijalne aminokiseline, kao i spojeve fosfora, kalcija, kalija, magnezija i željeza. Proizvod se preporučuje uključiti u prehranu pacijenata koji pate od poremećaja živčanog sustava i osteoartikularnih patologija. Amaranth je također koristan za trudnice. Sadrži skvalen koji usporava proces starenja.

Izvor: depositphotos.com

Arnovka

Izrađuje se od zrna proljetne pšenice. Krupica je bogata mineralima, vitaminima i nezasićenim mastima. Njegova redovita primjena pomaže aktivirati obrambene snage organizma, usporiti njegovo starenje, poboljšati rad kardiovaskularnog sustava i mozga.

Grubo mljevena kaša od arnovke kuha se oko pola sata. Za brže kuhanje preporučuje se žitarice prethodno namočiti. Mala arnovka koristi se za tepsije i kotlete; on se, poput griza, može koristiti kao glavna komponenta smjesa za pečenje.

Izvor: depositphotos.com

Bulgur

Bulgur se također dobiva iz zrna pšenice, ali u ovom slučaju sirovina se na pari i osuši prije drobljenja. Kao rezultat toga, žitarica poprima onaj specifični okus zbog kojeg je stanovnici mediteranske obale, Indije i Bliskog istoka toliko vole.

Najkorisniji bulgur izrađuje se od nepoliranih žitarica koje su sačuvale vanjsku ljusku. Ova žitarica je smeđe boje. Sadrži puno masnih kiselina, vlakana, saharida i pepela. Cjeloviti bulgur smatra se izvorom vitamina B, vitamina A, K, E i važnih elemenata u tragovima poput selena, mangana, cinka, bakra, željeza i fosfora. Redovita konzumacija bulgura poboljšava ten i stanje kose, jača živčani sustav i normalizira metabolizam.

Bulgur se najčešće koristi kao prilog, podloga za salate i pilav, preljev za juhe. Fino mljevena krupica koristi se za kuhanje tepsija i ravnih kolača. Da bi se napravila mrvičasta kaša, bulgur se kratko kuha prije kuhanja da pravilno nabubri gluten.

Izvor: depositphotos.com

Kamut (divlja pšenica)

Kamut nam je došao doslovno od pamtivijeka. Biljka se počela uzgajati 40-ih godina 20. stoljeća, uzimajući za osnovu zrna drevne pšenice koja su arheolozi pronašli u egipatskim pokopima. Pokazalo se da su sjemenke iznenađujuće dobro očuvane, a žitarice oživljene.

Izvana, zrna kamuta nalikuju modernoj pšenici, ali su gotovo tri puta veća od njih. Sadrže veliku količinu aminokiselina, lipida i mineralnih soli, bogate vitaminom E, magnezijem i cinkom.

Kašice Kamut imaju ugodan orašast okus. Odlično se slažu s povrćem, suhim voćem i gljivama. Kamut brzo zakipi. Brašno napravljeno od njega pogodno je za izradu pečenih proizvoda, krekera, pahuljica i tjestenine.

Izvor: depositphotos.com

Kvinoja

Ova se biljka uzgaja na obroncima Anda još od vremena drevnih Inka. Njegovo sjeme sadrži proteine slične aminokiselinskom sastavu kao i mlijeko. Kvinoja je gotovo jednako dobra kao riba u pogledu fosfora, kalcija i željeza. Zbog toga se žitarice preporučuju ljudima koji se pridržavaju načela strogog vegetarijanstva.

Kvinoja je prikladna kao prilog i kao podloga za juhe i salate. Žitarice se obično kuhaju u vodi 15-20 minuta.

Izvor: depositphotos.com

Kukuruzni griz

Nije uzalud što su jela od mljevenog kukuruza nevjerojatno popularna među narodima Mediterana i Kavkaza. Kukuruzni griz i brašno:

zadržati sva korisna svojstva tijekom toplinske obrade;
praktički ne uzrokuju alergijske reakcije;
pomažu uklanjanju otrovnih tvari i radionuklida iz tijela;
doprinose normalizaciji razine kolesterola u krvi;
sadrže većinu vitamina i minerala neophodnih za tijelo.

Grubi kukuruz koristi se za pripremu kaše na mlijeku ili vodi. Brašno se koristi za jela poput kavkaske ili moldavske hominije i talijanske palente. Također se prave ukusne palačinke i palačinke. Dodavanje kukuruznog brašna mješavinama za pečenje daje pečenim proizvodima svijetlu, žutu boju.

Izvor: depositphotos.com

Kuskus

U davna vremena kus-kus se pravio od prosa, a sada od tvrde pšenice. Ova je žitarica posebno popularna u zemljama Istoka, gdje se koristi za pripremu mnogih jela.

Kus-kus je izuzetno bogat spojevima bakra. Kao rezultat njegove upotrebe, proces starenja usporava, poboljšava se stanje kose, aktivira se rad krvotvornih organa, normalizira proces probave i nestaju problemi sa zglobovima. Vitamin B5 u žitaricama pomaže u suočavanju s umorom i poremećajima spavanja. Kus-kus se smatra dijetalnom hranom za mršavljenje.

Kuhanje kus-kusa preporučuje se na pari: kada se kuha u vodi, brzo se pretvara u ljepljivu, neaktivnu masu. Kašu možete napraviti od kus-kusa jednostavnim kuhanjem pare u vrućoj vodi (bez ključanja). Osim toga, proizvod se dodaje mješavinama brašna za pečenje i kuhanje tepsija.

Izvor: depositphotos.com

Spelt

Pir je još jedan srodnik moderne pšenice koja se koristi stoljećima. Hranjive kvalitete pira visoko su cijenili stari Rimljani. U Rusiji je mliječna kaša od tih žitarica bila jedna od najpopularnijih.

Sadrži više hranjivih sastojaka, vitamina i mikroelemenata od "obične" pšenice. Uključivanje pira u svakodnevnu prehranu pomaže jačanju imunološkog sustava, normalizaciji koncentracije šećera u krvi, održavanju zdravlja živčanog, kardiovaskularnog, reproduktivnog, probavnog sustava i poboljšanju funkcioniranja endokrinih žlijezda.

Mliječna kaša kuha se od pirine, pravi se mrvičasti prilog i rižoto. Brašno se koristi u pripremi slastica i umaka.

Izvor: depositphotos.com

Pšenična krupica

To su zrna pšenice, cjelovita ili usitnjena. Krupica je bogata vitaminima A, C, B6, B12, E i PP. Takav kompleks savršeno podržava zdravlje kože, kose i noktiju te pozitivno djeluje na organe vida. Korištenje pšenične krupice pomaže u jačanju imunološkog sustava i povećava ukupni tonus tijela.

Od cjelovitog zrna "pšenice" koristi se mliječna kaša ili prilog. Najbolji način kuhanja je kuhati ga na laganoj vatri 20 minuta, a nakon toga pola sata krčkati u pećnici. Smrvljena krupica koristi se kao osnova za pite, tepsije i kotlete.

Izvor: depositphotos.com

Teff (patuljasto proso)

Žito se u afričkim zemljama uzgaja već nekoliko tisućljeća. Biljka je vrlo izdržljiva i podnosi sušu. Njegova zrna bogata su željezom i zdravim aminokiselinama. Teff je izvor visokokvalitetnih proteina, vitamina B1, cinka, magnezija, kalija, fosfora i kalcija. Krupica ne sadrži gluten, što je važno za ljude koji pate od celijakije (netolerancija biljnih vlakana).

Teff brašno dobro je za pravljenje palačinki i pečenje. Od cjelovitih žitarica mogu se praviti prilozi i mliječna kaša.

Izvor: depositphotos.com

Zobena kaša

Tolokno je brašno izrađeno od prethodno kuhanih na pari i suhih zrna ječma ili zobi. Do početka 20. stoljeća proizvod je bio izuzetno popularan u Rusiji. Proizveden je u velikim količinama, pa čak i poslan na izvoz, no tada je nezasluženo zaboravljen.

Uz cjelovit set hranjivih sastojaka, zobena kaša sadrži lecitin koji blagotvorno djeluje na živčani sustav i bioflavonoide koji imaju regenerirajući i antitumorski učinak. Redovitim uključivanjem ovog proizvoda u prehranu, sastav krvi se normalizira, nestaju umor, simptomi živčane iscrpljenosti i poremećaji spavanja.

Svinjska kaša se ne kuha, već se nekoliko minuta jednostavno prelije vrućom vodom ili mlijekom. Od brašna pomiješanog s kiselim mlijekom uz dodatak začina dobivaju se ukusni i zdravi kolačići.

Izvor: depositphotos.com

Frike (farik, nakaza)

Fricke je žitarica napravljena od možda najegzotičnijeg postupka prerade žitarica pšenice. Bere se u fazi mliječne zrelosti, a zatim puši. Krupica se radi od cjelovitih žitarica zelene boje, ali postoje i usitnjene sorte. U zemljama Istoka proizvodi se i koristi u kuhanju otprilike od 13. stoljeća.

Frike ima nizak glikemijski indeks, pa se žitaricama preporučuje uvrštavanje u prehranu pacijenata koji pate od dijabetesa melitusa i imaju sklonost prekomjernoj težini. Proizvod ima prebiotička svojstva, što je posebno vrijedno za ljude s disfunkcijom crijeva.

Frike od cjelovitih žitarica zahtijeva dugo vrijeme kuhanja. Okusa su poput nježnog mesa, atraktivne arome i izvrsno se slažu s povrćem.

Chumiza (glavica proso)

Kuga je u našu zemlju došla početkom 20. stoljeća, nakon rusko-japanskog rata, ali u zemljama istočne Azije ova se žitarica već dugo uzgaja. Krupica je bogata vlaknima, karotenom, vitaminima B1 i B2, fosforom, sumporom, magnezijem i silicijem. Jesti jela od chumize pomaže u borbi protiv umora i depresije, poboljšava pamćenje i vid te održava zdravu kožu i kosu. Smatra se da tvari sadržane u njemu doprinose uklanjanju toksina iz tijela i sudjeluju u procesima regeneracije stanica.

Kaša se priprema od zrna chumize, prelijevajući ih vrućom vodom nekoliko minuta. U Gruziji se kruh i kaša rade od takozvanog "gomi" - mješavine kuge i kukuruznog brašna.

Izvor: gularis.com

Jačka

Ječam se proizvodi od nepoliranog zrna ječma. Smatra se ne samo korisnim prehrambenim proizvodom, već i ljekovitim sredstvom koje se naširoko koristi u narodnoj medicini. Yachka sadrži bogat set vitamina i minerala. Preporuča se redovito ga koristiti u slučaju poremećaja probavnog sustava i metabolizma. Tekuća dekocija yachke djeluje protuupalno, spazmolitično i tonično.

Mekane i mrvičaste žitarice pripremaju se od ječma, kao i preljevi za juhe.