14 rijetkih, ali vrlo zdravih žitarica
Svi smo čuli za blagodati jela od žitarica. Sadrže vlakna potrebna za probavu, a bogata su elementima u tragovima. Kuhane žitarice dio su salata, koriste se kao prilozi, podloge za žitarice, tepsije i pudinzi. Nije zaljubljeno da su jela od žitarica već dugo uključena u svakodnevnu prehranu Rusa: pomogla su lako podnijeti poteškoće hladne klime i uspješno obavljati težak posao. Djeca, naviknuta na kašu od djetinjstva, rasla su snažna i energična.
Drevni izvori spominju "suvorovsku kašu". Prema legendi, ovo se jelo prvi put kuhalo u jednom od vojnih pohoda, kada je veliki zapovjednik, kako bi podržao snage svojih vojnika, naredio kuhati kašu od mješavine različitih žitarica. Znalci su visoko cijenili ne samo nutritivnu vrijednost, već i osebujni okus jela koje je steklo široku popularnost.
Nažalost, većina ljudi sada koristi ograničeni izbor žitarica. Riža, heljda i valjani zob tradicionalni su na stolovima Rusa, rjeđe se pojavljuju proso i griz. Ostatak popisa korisnih žitarica ne privlači pažnju domaćica.
Žitarice zaslužuju više pažnje nego što im ih daju moderni ljudi svojom neprestanom žurbom i razmaženim ukusom. Danas ćemo pokušati ispraviti taj dosadni propust upoznavanjem čitatelja s svojstvima brojnih žitarica koje su nam rijetke.
Amarant
Amaranth nam je došao iz Južne Amerike. Trenutno su mnoge njegove sorte uzgajane s prekrasnim lišćem i cvijećem. Mnogi ga ljetni stanovnici uzgajaju kao ukrasnu biljku, ne znajući da je njegovo sjeme dragocjen prehrambeni proizvod: žitarice kuhaju u vodi (soljenu ili zaslađenu) od sjemenki amaranta i proizvode brašno.
Sjeme sadrži esencijalne aminokiseline, kao i spojeve fosfora, kalcija, kalija, magnezija i željeza. Proizvod se preporučuje uključiti u prehranu pacijenata koji pate od poremećaja živčanog sustava i osteoartikularnih patologija. Amaranth je također koristan za trudnice. Sadrži skvalen koji usporava proces starenja.
Izvor: depositphotos.com
Arnovka
Izrađuje se od zrna proljetne pšenice. Krupica je bogata mineralima, vitaminima i nezasićenim mastima. Njegova redovita primjena pomaže aktivirati obrambene snage organizma, usporiti njegovo starenje, poboljšati rad kardiovaskularnog sustava i mozga.
Grubo mljevena kaša od arnovke kuha se oko pola sata. Za brže kuhanje preporučuje se žitarice prethodno namočiti. Mala arnovka koristi se za tepsije i kotlete; on se, poput griza, može koristiti kao glavna komponenta smjesa za pečenje.
Izvor: depositphotos.com
Bulgur
Bulgur se također dobiva iz zrna pšenice, ali u ovom slučaju sirovina se na pari i osuši prije drobljenja. Kao rezultat toga, žitarica poprima onaj specifični okus zbog kojeg je stanovnici mediteranske obale, Indije i Bliskog istoka toliko vole.
Najkorisniji bulgur izrađuje se od nepoliranih žitarica koje su sačuvale vanjsku ljusku. Ova žitarica je smeđe boje. Sadrži puno masnih kiselina, vlakana, saharida i pepela. Cjeloviti bulgur smatra se izvorom vitamina B, vitamina A, K, E i važnih elemenata u tragovima poput selena, mangana, cinka, bakra, željeza i fosfora. Redovita konzumacija bulgura poboljšava ten i stanje kose, jača živčani sustav i normalizira metabolizam.
Bulgur se najčešće koristi kao prilog, podloga za salate i pilav, preljev za juhe. Fino mljevena krupica koristi se za kuhanje tepsija i ravnih kolača. Da bi se napravila mrvičasta kaša, bulgur se kratko kuha prije kuhanja da pravilno nabubri gluten.
Izvor: depositphotos.com
Kamut (divlja pšenica)
Kamut nam je došao doslovno od pamtivijeka. Biljka se počela uzgajati 40-ih godina 20. stoljeća, uzimajući za osnovu zrna drevne pšenice koja su arheolozi pronašli u egipatskim pokopima. Pokazalo se da su sjemenke iznenađujuće dobro očuvane, a žitarice oživljene.
Izvana, zrna kamuta nalikuju modernoj pšenici, ali su gotovo tri puta veća od njih. Sadrže veliku količinu aminokiselina, lipida i mineralnih soli, bogate vitaminom E, magnezijem i cinkom.
Kašice Kamut imaju ugodan orašast okus. Odlično se slažu s povrćem, suhim voćem i gljivama. Kamut brzo zakipi. Brašno napravljeno od njega pogodno je za izradu pečenih proizvoda, krekera, pahuljica i tjestenine.
Izvor: depositphotos.com
Kvinoja
Ova se biljka uzgaja na obroncima Anda još od vremena drevnih Inka. Njegovo sjeme sadrži proteine slične aminokiselinskom sastavu kao i mlijeko. Kvinoja je gotovo jednako dobra kao riba u pogledu fosfora, kalcija i željeza. Zbog toga se žitarice preporučuju ljudima koji se pridržavaju načela strogog vegetarijanstva.
Kvinoja je prikladna kao prilog i kao podloga za juhe i salate. Žitarice se obično kuhaju u vodi 15-20 minuta.
Izvor: depositphotos.com
Kukuruzni griz
Nije uzalud što su jela od mljevenog kukuruza nevjerojatno popularna među narodima Mediterana i Kavkaza. Kukuruzni griz i brašno:
- zadržati sva korisna svojstva tijekom toplinske obrade;
- praktički ne uzrokuju alergijske reakcije;
- pomažu uklanjanju otrovnih tvari i radionuklida iz tijela;
- doprinose normalizaciji razine kolesterola u krvi;
- sadrže većinu vitamina i minerala neophodnih za tijelo.
Grubi kukuruz koristi se za pripremu kaše na mlijeku ili vodi. Brašno se koristi za jela poput kavkaske ili moldavske hominije i talijanske palente. Također se prave ukusne palačinke i palačinke. Dodavanje kukuruznog brašna mješavinama za pečenje daje pečenim proizvodima svijetlu, žutu boju.
Izvor: depositphotos.com
Kuskus
U davna vremena kus-kus se pravio od prosa, a sada od tvrde pšenice. Ova je žitarica posebno popularna u zemljama Istoka, gdje se koristi za pripremu mnogih jela.
Kus-kus je izuzetno bogat spojevima bakra. Kao rezultat njegove upotrebe, proces starenja usporava, poboljšava se stanje kose, aktivira se rad krvotvornih organa, normalizira proces probave i nestaju problemi sa zglobovima. Vitamin B5 u žitaricama pomaže u suočavanju s umorom i poremećajima spavanja. Kus-kus se smatra dijetalnom hranom za mršavljenje.
Kuhanje kus-kusa preporučuje se na pari: kada se kuha u vodi, brzo se pretvara u ljepljivu, neaktivnu masu. Kašu možete napraviti od kus-kusa jednostavnim kuhanjem pare u vrućoj vodi (bez ključanja). Osim toga, proizvod se dodaje mješavinama brašna za pečenje i kuhanje tepsija.
Izvor: depositphotos.com
Spelt
Pir je još jedan srodnik moderne pšenice koja se koristi stoljećima. Hranjive kvalitete pira visoko su cijenili stari Rimljani. U Rusiji je mliječna kaša od tih žitarica bila jedna od najpopularnijih.
Sadrži više hranjivih sastojaka, vitamina i mikroelemenata od "obične" pšenice. Uključivanje pira u svakodnevnu prehranu pomaže jačanju imunološkog sustava, normalizaciji koncentracije šećera u krvi, održavanju zdravlja živčanog, kardiovaskularnog, reproduktivnog, probavnog sustava i poboljšanju funkcioniranja endokrinih žlijezda.
Mliječna kaša kuha se od pirine, pravi se mrvičasti prilog i rižoto. Brašno se koristi u pripremi slastica i umaka.
Izvor: depositphotos.com
Pšenična krupica
To su zrna pšenice, cjelovita ili usitnjena. Krupica je bogata vitaminima A, C, B6, B12, E i PP. Takav kompleks savršeno podržava zdravlje kože, kose i noktiju te pozitivno djeluje na organe vida. Korištenje pšenične krupice pomaže u jačanju imunološkog sustava i povećava ukupni tonus tijela.
Od cjelovitog zrna "pšenice" koristi se mliječna kaša ili prilog. Najbolji način kuhanja je kuhati ga na laganoj vatri 20 minuta, a nakon toga pola sata krčkati u pećnici. Smrvljena krupica koristi se kao osnova za pite, tepsije i kotlete.
Izvor: depositphotos.com
Teff (patuljasto proso)
Žito se u afričkim zemljama uzgaja već nekoliko tisućljeća. Biljka je vrlo izdržljiva i podnosi sušu. Njegova zrna bogata su željezom i zdravim aminokiselinama. Teff je izvor visokokvalitetnih proteina, vitamina B1, cinka, magnezija, kalija, fosfora i kalcija. Krupica ne sadrži gluten, što je važno za ljude koji pate od celijakije (netolerancija biljnih vlakana).
Teff brašno dobro je za pravljenje palačinki i pečenje. Od cjelovitih žitarica mogu se praviti prilozi i mliječna kaša.
Izvor: depositphotos.com
Zobena kaša
Tolokno je brašno izrađeno od prethodno kuhanih na pari i suhih zrna ječma ili zobi. Do početka 20. stoljeća proizvod je bio izuzetno popularan u Rusiji. Proizveden je u velikim količinama, pa čak i poslan na izvoz, no tada je nezasluženo zaboravljen.
Uz cjelovit set hranjivih sastojaka, zobena kaša sadrži lecitin koji blagotvorno djeluje na živčani sustav i bioflavonoide koji imaju regenerirajući i antitumorski učinak. Redovitim uključivanjem ovog proizvoda u prehranu, sastav krvi se normalizira, nestaju umor, simptomi živčane iscrpljenosti i poremećaji spavanja.
Svinjska kaša se ne kuha, već se nekoliko minuta jednostavno prelije vrućom vodom ili mlijekom. Od brašna pomiješanog s kiselim mlijekom uz dodatak začina dobivaju se ukusni i zdravi kolačići.
Izvor: depositphotos.com
Frike (farik, nakaza)
Fricke je žitarica napravljena od možda najegzotičnijeg postupka prerade žitarica pšenice. Bere se u fazi mliječne zrelosti, a zatim puši. Krupica se radi od cjelovitih žitarica zelene boje, ali postoje i usitnjene sorte. U zemljama Istoka proizvodi se i koristi u kuhanju otprilike od 13. stoljeća.
Frike ima nizak glikemijski indeks, pa se žitaricama preporučuje uvrštavanje u prehranu pacijenata koji pate od dijabetesa melitusa i imaju sklonost prekomjernoj težini. Proizvod ima prebiotička svojstva, što je posebno vrijedno za ljude s disfunkcijom crijeva.
Frike od cjelovitih žitarica zahtijeva dugo vrijeme kuhanja. Okusa su poput nježnog mesa, atraktivne arome i izvrsno se slažu s povrćem.
Chumiza (glavica proso)
Kuga je u našu zemlju došla početkom 20. stoljeća, nakon rusko-japanskog rata, ali u zemljama istočne Azije ova se žitarica već dugo uzgaja. Krupica je bogata vlaknima, karotenom, vitaminima B1 i B2, fosforom, sumporom, magnezijem i silicijem. Jesti jela od chumize pomaže u borbi protiv umora i depresije, poboljšava pamćenje i vid te održava zdravu kožu i kosu. Smatra se da tvari sadržane u njemu doprinose uklanjanju toksina iz tijela i sudjeluju u procesima regeneracije stanica.
Kaša se priprema od zrna chumize, prelijevajući ih vrućom vodom nekoliko minuta. U Gruziji se kruh i kaša rade od takozvanog "gomi" - mješavine kuge i kukuruznog brašna.
Izvor: gularis.com
Jačka
Ječam se proizvodi od nepoliranog zrna ječma. Smatra se ne samo korisnim prehrambenim proizvodom, već i ljekovitim sredstvom koje se naširoko koristi u narodnoj medicini. Yachka sadrži bogat set vitamina i minerala. Preporuča se redovito ga koristiti u slučaju poremećaja probavnog sustava i metabolizma. Tekuća dekocija yachke djeluje protuupalno, spazmolitično i tonično.
Mekane i mrvičaste žitarice pripremaju se od ječma, kao i preljevi za juhe.
Izvor: depositphotos.com
YouTube videozapis vezan uz članak:
Maria Kulkes Medicinska novinarka O autoru
Obrazovanje: Prvo moskovsko državno medicinsko sveučilište pod nazivom I. M. Sechenov, specijalnost "Opća medicina".
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
