Sadržaj kalorija u bijelom kruhu
Kruh je jedna od namirnica s dovoljno visokom hranjivom i energetskom vrijednošću, što ga čini neophodnim u prehrani i djece i odraslih. Od vremena Rima i Drevne Grčke, recept za izradu kruha, kao i njegova uloga u prehrani ljudi, nije se puno promijenio.
Blagodati i štete bijelog kruha
Osim što kruh sadrži složene ugljikohidrate, koji su izvor energije, te određenu količinu bjelančevina, sadrži: vlakna, vitamine (najviše - folnu kiselinu i vitamine B skupine koji sudjeluju u radu živčanih stanica), mikro- i makroelemente (magnezij, cink, kalcij).
Svi pekarski proizvodi od pšeničnog brašna klasificiraju se kao bijeli kruh. U tom se slučaju može koristiti brašno različitih vrsta i sorti, što određuje broj kalorija u bijelom kruhu.
Po broju korisnih svojstava, kruh, naravno, spada u korisne i potrebne proizvode u prehrani. Unatoč relativno visokom udjelu kalorija, bijeli se kruh preporučuje jesti svakodnevno zbog značajne količine ugljikohidrata i esencijalnih vitamina.
Obično se od pšeničnog brašna i vode izrađuje kruh. Kulinarski kvasac također je neophodan sastojak za njegovu pripremu. Međutim, moderna prehrambena industrija često koristi razne aditive za hranu tijekom pripreme kruha kako bi poboljšala okus i produžila vijek trajanja. Zbog toga mnogi liječnici i nutricionisti preporučuju samostalnu pripremu kruha kako bi se uklonio učinak tih tvari na tijelo.
Koliko je kalorija u bijelom kruhu
Prosječni udio kalorija u bijelom kruhu je 240-260 kcal. Međutim, točan broj kalorija u bijelom kruhu ovisi o receptu za izradu kruha, jer svi sastojci u njemu utječu na konačni sadržaj kalorija u proizvodu.
Mnogi nutricionisti vjeruju da kruh, bez obzira na udio kalorija, ne bi smio biti isključen iz prehrane onih koji žele smršavjeti. Međutim, napominju da u ovom slučaju treba jesti kruh od mješavine pšeničnog brašna i mekinja. U ovom su slučaju kalorije u bijelom kruhu približno jednake (245 kcal), međutim, zbog povećanja količine vlakana, ona se brže i potpunije apsorbiraju. Da biste smanjili udio kalorija u bijelom kruhu, uz pšenično brašno možete koristiti i raženo brašno. To će smanjiti sadržaj kalorija na 217-220 kcal na 100 g kruha.
Koliko kalorija ima bijeli kruh, ovisi o vrsti pečenog proizvoda. Istodobno, sadržaj kalorija u lepinjama, pletenicama i ostalim slatkim pekarskim proizvodima od pšeničnog brašna znatno je veći od sadržaja kalorija u bijelom kruhu. Dakle, 100 g sadrži:
- U baguette - 282 kcal (7,9 g proteina, 1,7 g masti, 60,1 g ugljikohidrata);
- U običnom pšeničnom kruhu - 245 kcal (5,4 g proteina, 1,3 g masti, 57 g ugljikohidrata);
- U lepinji s pekmezom - 293 kcal (6,5 g proteina, 4,2 g masti, 57,1 g ugljikohidrata);
- U torti od sira s svježim sirom - 318 kcal (10,6 g bjelančevina, 12,3 g masti, 40,1 g ugljikohidrata);
- U lepinji s makom - 304 kcal (7,5 g proteina, 5,2 g masti, 55,5 g ugljikohidrata);
- U pletaru - 333 kcal (7 g proteina, 7 g masti, 61,6 g ugljikohidrata);
- U piti s džemom - 284 kcal (5,3 g proteina, 61 g masti, 2,1 g ugljikohidrata);
- U slatkoj lepinji - 299 kcal (8 g proteina, 5,3 g masti, 53,7 g ugljikohidrata);
- U žitnoj žemlji - 272 kcal (7,3 g proteina, 1,5 g masti, 58,5 g ugljikohidrata).
Kalorije u bijelom kruhu, na temelju dodatnih sastojaka
Kako bi bijeli kruh koristili kao dio zdrave prehrane, nutricionisti preporučuju da ne kupujete gotove proizvode, već da ih sami pripremate. Istodobno, radi poboljšanja okusa, arome, vitaminskog i mineralnog sastava, kao i promjene kalorijskog sadržaja bijelog kruha, preporučuje se u njegov sastav dodati sjemenke različitih uljarica, orašastih plodova, začina i začina:
- Anis je začin porijeklom iz Mediterana iz obitelji kišobrana, koji daje kruhu prilično bogat slatkasto-trpki okus. Anis se tradicionalno koristi u pečenju kruha u Austriji, južnoj Njemačkoj i nekim drugim europskim zemljama. Anis ne smanjuje sadržaj kalorija u bijelom kruhu, ali pridonosi njegovoj boljoj apsorpciji i smanjenju nadimanja;
- Komorač je popularan začin za kruh u mnogim europskim zemljama. Ima aromu i svojstva slična anisu;
- Korijander blago slatkastog okusa koristi se ne samo za slatka peciva, već i za pečenje običnog kruha. Ovaj je začin najpopularniji u Njemačkoj;
- Kim se ulijeva u esencijalna ulja kako bi kruh i lepinje imale bogat, pikantan okus. Obično se kim dodaje pečenim proizvodima s cijelim sjemenkama u tijestu ili posipa po njemu. Kum također ne utječe jako na sadržaj kalorija u bijelom kruhu, međutim, smatra se jednim od najboljih začina za nadimanje;
- Sjemenke bundeve možete dodati u kruh bilo cjelovite ili usitnjene. Zahvaljujući linolenskoj kiselini, jednoj od nezasićenih masnih kiselina potrebnih za tijelo, sjemenke bundeve značajno poboljšavaju hranjivu vrijednost kruha i poboljšavaju njegovu probavljivost, iako malo povećavaju udio kalorija u bijelom kruhu;
- Sjemenke lana zasićuju kruh i hranjivim tvarima i balastnim tvarima, koje pomažu poboljšati probavu i spriječiti zatvor. Lan je izvor vitamina, cjelovitih biljnih bjelančevina, vlakana i bitnih elemenata u tragovima. Također, kruh od sjemenki lana pomaže u snižavanju razine kolesterola;
- Sjeme maka najčešće se koristi u pripremi slatkih proizvoda. Međutim, mak se može dodati i u obični bijeli kruh, što će poboljšati njegov hranjivi i vitaminski sastav, pomoći će poboljšati probavu, iako može malo povećati sadržaj kalorija u bijelom kruhu;
- Sjeme sezama dodaje se u tijesto i posipa po vrhu kako bi kruh dobio orašast okus. Sjeme sezama bogato je kalorijama, ali sadrži i velike količine kalcija, magnezija i željeza;
- Sjemenke suncokreta koriste se u raznim receptima za kruh. Osim što poboljšava okus, sjeme također pecivo čini hrskavim, obogaćujući ga mnogim mikroelementima, od kojih je većina magnezij;
- Orasi se najčešće dodaju krušno nasjeckanom kruhu, što proizvodu daje posebnu aromu i orašast okus. Također, orašasti plodovi bogati su nezasićenim masnim kiselinama i vitaminom E. Iako orašasti plodovi povećavaju sadržaj kalorija u bijelom kruhu, takav se kruh smatra zdravijim i bolje se apsorbira;
- Cimet je tropski začin blago gorkastog okusa i začinjenog mirisa koji se prodaje u obliku komada kore ili mljevenog. Tipično se cimet dodaje u kekse, medenjake, lepinje i pletenice. Međutim, može se dodati u malim količinama kruhu radi poboljšanja okusa i arome, a također se vjeruje da ovaj začin povoljno djeluje na probavu i potiče mršavljenje;
- Klinčić sadrži puno esencijalnih ulja. Najčešće se dodaje tijestu za medenjake, ali zbog jake začinske arome i oštrog okusa može se koristiti i u pečenju kruha radi poboljšanja apsorpcije.
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
