Sadržaj kalorija u luku
Lukovica luk je zeljasta biljka iz porodice luka, jedna od najvažnijih povrtlarskih kultura, široko korištena u kulinarstvu, narodnoj medicini i kozmetologiji. Luk se uzgaja više od pet tisuća godina, a danas se koristi u kuhinjama svih naroda svijeta zbog svog jedinstvenog okusa. Zbog toga je važno znati kalorijski sadržaj luka. Sirovi, sušeni, kuhani, prženi, ukiseljeni luk dodaje se juhama, salatama, umacima, varivima od povrća, mesnim i ribljim jelima, koristi se kao začin za konzerviranje i kao komponenta začinjenih mješavina.
Jesti luk pomaže poboljšati apetit, aktivira lučenje želučanog soka, ubrzava probavu, asimilaciju hrane, normalizira ravnotežu vode i soli. Luk je dobar diuretik, antiseptik, antihelmintik, protuupalno, protuklerotično i antidijabetičko sredstvo. Uzimajući u obzir sve ove osobine, osobito se preporučuje uporaba luka zimi.
Luk se dijeli prema razini esencijalnih ulja - slatko, poluoštro, oštro i gorko; nedavno su se pojavili pomalo začinjeni, blagi, slatki gurmani i salata. Znakovito je da najslađe sorte luka sadrže najmanje šećera, jer esencijalna ulja daju karakterističan gorak okus luku, a njihova količina izravno ovisi o udjelu šećera u luku. To znači da u slađim sortama luka ima manje kalorija.
U 100 g luka, kalorija 40-43 kcal:
- Voda - 86 g;
- Proteini - 1,7 g;
- Ugljikohidrati - 10,5-11,0 g;
- Vlakna - 0,8 g.
Sadržaj kalorija u zelenom luku
Zeleni ili, takozvani, luk od salate - nezrelo perje salate luka, izdanci batuna i ljutike (Ashkelon) ili poriluk. Sadržaj kalorija u zelenom luku ovisi o sorti. Luk salate široko se koristi kao dodatak salatama i vinaigretima, u raznim jelima od povrća i mesa ili kao dodatak za aromu u juhama, umacima, sosovima i mljevenom mesu.
Zeleni luk: kalorije i energija na 100 g:
- Luk-batun - 34 kcal, bjelančevine 1,3 g, masti 0,1 g, ugljikohidrati 3,2 g;
- Ljutika - 72 kcal, bjelančevine 2,5 g, masti 0,1 g, ugljikohidrati 16,8 g;
- Poriluk - 33 kcal, bjelančevine 2,0 g, masti 0,0 g, ugljikohidrati 8,2 g;
- Luk i perje - 19 kcal, bjelančevine 1,3 g, masti 0,0 g, ugljikohidrati 4,6 g.
U jelovniku se preporučuje koristiti zeleni luk tijekom cijele godine - sadržaj kalorija je nizak, a vitaminima i elementima u tragovima potrebnim za tijelo vrlo visok.
Sadržaj kalorija prženog luka
U prženom luku sadržaj kalorija ovisi o načinu kuhanja. U prehrambenoj industriji nasjeckani i sušeni luk prži se u posebnim posudama s dodatkom biljnih ulja, a zatim obrađuje na poseban način. Koristi se u proizvodnji poluproizvoda, kobasica, pašteta kao sastojak instant proizvoda, smrznute hrane, pekarskih proizvoda za pečenje krušnog luka i lepinja, dio je kečapa i umaka. Prženi luk se kao začin proizvodi odvojeno u mljevenom obliku, drobljenom ili u obliku pahuljica.
Kod kuće se luk priprema s dodatkom biljnog ulja ili prženog prženja, posutog brašnom.
Energetska vrijednost i kalorije prženog luka na 100 g gotovog proizvoda:
- Industrijska prerada - 251 kcal, bjelančevine 4,5 g, masti 13,5 g, ugljikohidrati 27,4 g;
- Uz dodatak ulja (25 g na 100 g luka) - 213 kcal, bjelančevine 1,1 g, masti 20,0 g, ugljikohidrati 8,3 g;
- Prženo u brašnu - 240 kcal, bjelančevine 4,8, masti 14,0, ugljikohidrati 25,3.
Dane su prosječne vrijednosti kalorija luka i njihova hranjiva vrijednost, koje mogu varirati ovisno o klimatskim i vremenskim uvjetima u kojima se uzgaja zeleni luk, sastavu tla i mnogim drugim čimbenicima.
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
