Bijeli čaj
Vrsta čaja koji prolazi kroz malu oksidaciju (fermentaciju) naziva se "bijeli" čaj. Ovo je ime dobio zbog činjenice da su pupoljci ove sorte gusto prekriveni bijelom hrpom. Prema klasifikaciji i stupnju fermentacije (5-7%) zauzima drugo mjesto nakon zelene.
Tehnologija bijelog čaja temelji se na ideji maksimalnog očuvanja svih njegovih prirodnih svojstava, stoga su listovi čaja podvrgnuti minimalnoj obradi.
Po prvi puta se bijeli čaj počeo kuhati na dvoru kineskih careva, gdje je bio cijenjen zbog izvrsnog okusa i sofisticirane arome.
Proizvodnja bijelog čaja koncentrirana je u kineskim provincijama Fujian i Zhejiang, gdje se bere u planinama na nadmorskoj visini od 1600-2200 metara. Čaj se bere ručno od 5 do 9 sati ujutro po vedrom sunčanom vremenu. Zbog nježne arome bijelog čaja, kombajnima je zabranjeno pušiti i jesti luk, češnjak, ljute začine i alkohol, kako ne bi prenijeli strane mirise na prikupljene sirovine.
Danas se čaj uzgaja i na Tajvanu, u Indiji, na Tajlandu, u Nepalu, Keniji, Malaviju i u planinskim predjelima Šri Lanke.
Tijekom sezone berbe bijelog čaja u Kini cvjetaju voćnjaci koji se često graniče s plantažama čaja. Aroma cvijeća taloži se na srebrnastim resicama prvih listova čaja, što piću daje karakterističnu cvjetnu aromu.
Za elitni bijeli čaj sakuplja se ili jedan gornji, mekani i mirisni pupoljak čajnog grma, ili isti pupoljak s jednim najbližim listom. Za jeftinije čajeve sakupljaju se gornja dva lista grma. Sakupljene sirovine drže se oko 1 minute na pari kako bi se zaustavio proces oksidacije i fermentacije, a zatim se lišće suši na suncu ili u posebnim pećnicama. Nakon ove dvije faze, čaj se smatra spremnim za piće.
Listovi bijelog čaja ne smiju se lomiti ili uvrtati, pravilno ubrani i osušeni čaj trebaju izgledati poput cijelog osušenog lista koji izvana treba biti srebrnasto zelene boje, a iznutra bjelkast.
Nakon kuhanja, visokokvalitetni bijeli čaj, prema recenzijama, trebao bi biti blijedožute ili zelenkasto-žute boje, nježne cvjetne ili biljne arome i slatkastog okusa.
Čaj na svjetsko tržište ulazi u ograničenim količinama zbog teških uvjeta skladištenja i radno intenzivnog postupka sakupljanja, pa su troškovi bijelog čaja 10 puta veći od cijene zelenog ili crnog čaja.
Sorte bijelog čaja
Postoji šest vrsta bijelog čaja, od kojih su glavne:
- Bai Hao Yin Zhen;
- Baimudan;
- Svibanjska emisija;
- Gong Mei.
Baimudan i Bai Hao Yin Zhen su najkvalitetniji čajevi, jer se za njih koriste samo cjeloviti pupoljci, Shou Mei i Gong Mei inferiorni su u kvaliteti od prva dva, jer se kuhaju od lišća i ostataka.
Svojstva i blagodati bijelog čaja
Zbog činjenice da se tijekom proizvodnje ova vrsta čaja podvrgava minimalnoj obradi, zadržava u usporedbi sa zelenim ili crnim čajem najveću količinu korisnih tvari.
Bijeli čaj bogat je:
- Antioksidanti - polifenoli, katehini i flavonoidi;
- Minerali;
- Aminokiseline;
- Vitamini C, PP i B;
- Elementi u tragovima;
- Esencijalna ulja;
- Kofein.
Prema recenzijama, bijeli čaj je izvrstan antidepresiv, brzo umiruje i opušta, uklanja razdražljivost i ublažava umor.
Poznata su imunostimulirajuća, antibakterijska i protuupalna svojstva bijelog čaja. Dobro utažuje žeđ i osvježava u vrućini, a zahvaljujući esencijalnim uljima sadržanim u bijeloj kosi, prirodni je antioksidans, čisti tijelo i poboljšava raspoloženje.
Bijeli čaj donosi najveću korist oboljelima od prehlade, jer brzo ublažava simptome i jača imunološki sustav. Također potiče zacjeljivanje rana, povećava zgrušavanje krvi, sprječava razvoj kardiovaskularnih bolesti, kancerogenih tumora i karijesa.
Bijeli čaj se zbog svojih ljekovitih svojstava naširoko koristi u kozmetologiji, gdje je jedna od komponenti u proizvodnji gelova i krema za tuširanje.
Istraživanje sa Sveučilišta Kingston 2009. godine potvrdilo je da svojim visokim protuupalnim i antioksidativnim svojstvima bijeli čaj može smanjiti rizik od razvoja reumatoidnog artritisa, kao i usporiti proces starenja kože.
Kuhanje bijelog čaja
Da biste skuhali ukusan i aromatičan napitak koji zadržava sva korisna svojstva bijelog čaja, važno je pridržavati se određenih pravila. Prvo, za pripremu čaja važno je koristiti staklene, keramičke ili porculanske čajnike, gaiwan ili staklene čaše. Prije kuhanja, posuđe se mora zagrijati vrućom vodom i osušiti, tek nakon toga je pogodno za pripremu napitka.
Drugo, voda koja će se uliti u čaj ne smije biti vruća - 60-85 ° C, poželjno je koristiti artesijsku ili bilo koju drugu vodu iz izvora. Za jednu porciju od 150 ml uzmite 3-5 g čaja koji se kuha 2-3 minute. U roku od 30 minuta možete nekoliko puta ponovno skuhati isti dio pića.
Najbolje je čaj čuvati u novoj staklenoj ili zemljanoj posudi s poklopcem i dalje od začina, jer brzo upija sve strane mirise.
Bijeli čaj je ukusno i aromatično piće bogato aminokiselinama, esencijalnim uljima, hranjivim sastojcima, vitaminima i antioksidantima. Ne samo da okrepljuje, poboljšava raspoloženje i ublažava umor, već i jača imunološki sustav i sprečava razvoj mnogih bolesti.
YouTube videozapis vezan uz članak:
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
