Vanilin
Domaćice iz cijelog svijeta koriste vaniliju kako bi pečenim proizvodima dale poseban okus. Uz to, vanilin se dodaje parfemima i elitnom konjaku, jer pomaže opuštanju i ublažavanju napetosti.
Omjer BJU u proizvodu
Izvor: depositphotos.com Kako sagorjeti 288 kcal?
| Hodanje | 72 minute |
| Trčanje | 32 minute |
| Plivanje | 24 minute |
| Bicikl | 41 minuta |
| Aerobik | 58 minuta |
| Kućanske poslove | 96 minuta |
Opis
Vanilin je kristalni prah u obliku bijelih kristala bez boje, izražene arome i okusa vanilije. Vanilin se nalazi u biljkama poput vanilije, kao i u mnogim drugim biljkama, posebno u šećernoj trsi. U kožici krumpira, peruanskom balzamu, sirovom alkoholu, tamjanu za rosu itd. Ima malo vanilina.
Neki oblici vanilina trenutno su neki od najskupljih začina na svijetu. To je zbog mnogih čimbenika, među kojima složenost uzgoja vanilije nije posljednja. Ova biljka zahtijeva umjetno oprašivanje, a samo polovica cvjetova daje plodove. Uz to, postupak proizvodnje vanilina prilično je naporan i složen. U beznačajnim količinama (1-3%) vanilin je sadržan u vaniliji u obliku glikozida, pa je njegova proizvodnja prilično skupa. Trenutno se uglavnom razvija sintetska zamjena za vaniliju, ali, kao i svaka zamjena, nije u stanju u potpunosti ponoviti cjelokupnu paletu suptilne arome prirodne vanilije.
Domovina prirodnog vanilina je Meksiko, gdje loza orhideja raste s plodovima vanilije planifole, iz koje se zapravo dobiva vanilin. Trenutno ova biljka raste u tropskim šumama širom svijeta. Glavni proizvođač prirodnog vanilina je Madagaskar. Plodovi vanilije beru se još nezreli, kad nemaju karakterističan miris vanilije, a sadrže vanilin u obliku glikozida. Nakon berbe, plodovi se drže nekoliko mjeseci dok se ne pojavi miris vanilije.
Globalna potražnja za vanilinom toliko je velika da proizvođači nisu u mogućnosti proizvesti potrebnu količinu iz mahuna vanilije. Prema statistikama, 2001. potražnja za vanilijom bila je 12 tisuća tona, dok je samo 1,8 tisuća tona proizvedeno na prirodan način. Stoga sam morao naučiti kako umjetno sintetizirati vanilin. Umjetni vanilin prvi se put pojavio u 19. stoljeću.
Trenutno se široko koristi u mnogim industrijama: parfumeriji, kuharstvu, farmaceutskoj proizvodnji, industriji alkoholnih pića itd.
Blagodati vanilina u kuhanju
Aroma vanilije vrlo je popularna i raširena u proizvodnji raznih prehrambenih proizvoda i pića. U modernoj prehrambenoj industriji vanilin se uglavnom koristi za aromatiziranje hrane i za maskiranje ili ublažavanje neželjenih okusa proizvoda.
Važno je koristiti vanilin u ispravnim omjerima, ovisno o konzistenciji jela, vremenu i načinu pripreme. Treba imati na umu da u prevelikim količinama jelu daje gorčinu.
Sadržaj kalorija vanilin prilično je visok, a proizvodi kojima se obično dodaje ne mogu se nazvati dijetalnim. Ovaj se prah često dodaje keksima, kolačićima, čokoladi, moussevima i pudinzima, želeima, tepsijama od sireva, pecivima. Osim toga, često se koristi za poboljšanje okusa čaja, koktela i drugih alkoholnih ili bezalkoholnih pića.
Popularni oblici vanilina
- Kristal. Ima klasičan miris vanilije, otporan je na toplinsku obradu i dugo neće izgubiti svoje kvalitete, čak i na temperaturama od 200-250 ° C. Vrlo je popularan u proizvodnji slatkiša od brašna i pekarskih proizvoda, u proizvodnji sladoleda. Otapa se u alkoholu na temperaturi od 20 ° C, a u vodi na 75 ° C.
- Praškasti. Zapravo je to mješavina vanilina sa svim vrstama pojačavajućih aditiva na bazi dekstroze, laktoze, maltodekstrina itd. Vanilin u prahu, u usporedbi s kristalnim, finiji je i izvrstan za proizvodnju čokolade. Prah već na sobnoj temperaturi ima izraženu aromu, lakše se otapa u vodi i tehnološki je više.
- Tekući okusi vanilije. Ovi su oblici prikladni ako trebate koristiti vanilin u tekućem obliku. Tekući vanilin je kristalni oblik otopljen u etilnom alkoholu, triacetinu, propilen glikolu. Glavni parametri za otapanje vanilin su temperatura otapala i njegova koncentracija. Primjerice, propilen glikol se otapa na visokoj temperaturi od 180 ° C, stoga arome na njemu također imaju visoku otpornost na toplinu i uglavnom se koriste za pripremu mliječnih proizvoda, slatkiša i pića.
Sastav i sadržaj kalorija vanilin
100 g vanilin sadrži 12,65 g ugljikohidrata, 0,06 g bjelančevina i 0,06 g masti; vitamini: B2 (riboflavin), B3 ili PP (niacin), B5 (pantotenska kiselina), B6 (piridoksin).
Sadržaj kalorija vanilin iznosi 288 kcal na 100 g proizvoda.
Korisna svojstva vanilin
Blagodati vanilina leži u njegovoj slatkoj i blagoj aromi. Ova aroma djeluje opuštajuće i smirujuće na osobu, ublažava iritaciju, ukroćuje bijes, uklanja tjeskobu, tjeskobu i nesanicu. Osim toga, svojstva vanilin uključuju pomoć u liječenju određenih bolesti, posebno bolesti živčanog sustava.
Važno je znati da je vanilija, ključni sastojak vanilina, moćan antikancerogen, antioksidans i antidepresiv. Iz tog razloga, blagotvorno svojstvo vanilina je njegova sposobnost smanjenja krvnog tlaka. Također pomaže kod alergija, groznice, napadaja, artritisa, histerije i upala. Redovitom uporabom aktivira se moždana aktivnost i kreativnost. Osim toga, blagodati vanilinina su u normalizaciji probavnog procesa.
Kontraindikacije
Zajedno s blagodatima, vanilin može štetiti i ljudskom tijelu. Najčešće alergijske reakcije su vanilin. To se posebno odnosi na ljude koji su s njim u stalnom kontaktu, na primjer sortirke i pakiranje praha.
Ponekad osoba može iskusiti individualnu netrpeljivost, koja se očituje kao iritacija na koži, ponekad do ekcema ili kontaktnog dermatitisa.
Prema nekim izvješćima, Američki nacionalni institut za zdravstvo navodi vanilin kao opasnu tvar.
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
