Skuša
Skuša je predstavnik velike obitelji skuša (Scombridae) koja broji 51 vrstu. U zemljama engleskog govornog područja skuša se naziva skuša, što često uzrokuje zabunu.
Omjer BJU u proizvodu
Izvor: depositphotos.com Kako sagorjeti 262 kcal?
| Hodanje | 66 minuta |
| Trčanje | 29 minuta |
| Plivanje | 22 minute |
| Bicikl | 37 minuta |
| Aerobik | 52 minute |
| Kućanske poslove | 87 minuta |
Opis skuše
Predstavnici obitelji skuša uvelike se razlikuju po veličini - od 60 cm do 4,5 m, ali bez obzira na veličinu, sve ribe iz ove obitelji grabežljivci su.
Kraljevska skuša (Scomberomorus) nešto je veća od prave skuša. Rod ima 9 vrsta, od kojih neke mogu biti duže od 2 metra. King skuša (inače - Sijera skuša) ima izduženo tijelo, a moćne čeljusti sadrže velike trokutaste zube.
Ova vrsta skuše raširena je u svim toplim morima. Najčešće ih nalazimo u obalnom području, obično uz stjenovite obale i u blizini koraljnih grebena.
Najveći predstavnik kraljevske skuše je prugasta skuša (Scomberomorus commerson). Također, prugasta skuša naziva se španjolska skuša. Stanište mu je zapadni dio Tihog oceana (od afričkog kontinenta do Japana), obala Indijskog oceana i Sredozemno more. Pripada velikim ribama i doseže 180-240 cm duljine s masom od 50-70 kg. Boja prugaste skuša razlikuje se od ostalih riba iz obitelji skuša po svjetlijem trbuhu i velikom lomu pruga.
Ostale vrste kraljevskih skuša ne dosežu tako velike veličine:
- Japanska skuša kralja, česta u vodama Koreje, Japana i sjeverne Kine, rijetko naraste dulje od metra i teška je 3-5 kg;
- Indijska skuša, pronađena na obali južne i jugoistočne Azije, obično doseže duljinu od 60 cm.
Skuša je grabežljivac i prirodno se hrani pjeskovitim jeguljama, glavonošcima, planktonom, mlađem haringe, obalnom ribom i bilo kojom drugom mladicom.
Sve kraljevske skuše odlikuje se gustim bijelim mesom, koje ima mnoštvo korisnih svojstava i vrlo visok okus.
Sastav mesa skuša
Sastav 100 g mesa skuše uključuje:
- 20,7 g bjelančevina;
- 3,4 g masti;
- 74,5 g vode;
- 1,4 g pepela.
Od vitamina se može primijetiti samo vitamin PP koji je uključen u dovoljnim količinama.
Predvodnici makronutrijenata koji se nalaze u mesu skuše su kalij, fosfor i sumpor (335, 240, odnosno 207 mg na 100 g mesa). Skuša je bogata i drugim mineralima, a to su: kalcij, natrij, magnezij, klor, nikal, molibden, željezo i krom.
Energetska vrijednost mesa skuše iznosi 113,4 kcal.
Korisna svojstva skuše
Korisna svojstva ribe i zasićenost njenog mesa masnim kiselinama i vitaminima ovise o sezoni. Dakle, u proljeće je sadržaj masti skuša nizak (ne više od 3%). U jesen masnoće čine i do 30% tjelesne težine ribe. Riba ulovljena u jesen smatra se posebno korisnom jer sadrži veliku količinu omega-3 masnih kiselina i vrijednih vitamina B12 i D.
Mnoga su istraživanja pokazala da jedenje masne ribe dva puta tjedno značajno utječe na proces starenja. Razvoj srčanih bolesti, artritisa, raka, dijabetesa, psorijaze i bronhitisa također je povezan s nedostatkom ribljeg ulja u tijelu, što dokazuju mnoge studije. Prema statistikama, Japanci, koji jedu tri puta više ribe od Amerikanaca, žive dulje od ostalih naroda.
Skuša je, poput ostalih masnih riba (losos, sardine, tuna), zasićena omega-3 masnim kiselinama, što određuje zdravstvenu vrijednost skuše. Glavna svojstva omega-3 masnih kiselina su:
- Usporavanje procesa starenja. Pored ostale masne ribe, pokazalo se da redovita konzumacija skuše, zajedno s drugom masnom ribom, koristi i zdravlju ne samo mladih, već i onih sa srčanim bolestima, pokazalo je istraživanje u Velikoj Britaniji. Također, prema statistikama, smrtnost među onima koji su jeli ribu 3-4 puta tjedno u pozadini postojeće ozbiljne bolesti srca smanjila se za oko 30%;
- Očuvanje mladenačkih arterija. Dokazano je da što više ribljeg ulja u stanicama tijela, to je manja vjerojatnost nastanka krvnih ugrušaka, budući da riblje ulje u skuši djeluje poput aspirina, razrjeđujući krv. Osim toga, omega-3 masne kiseline pomažu vratiti elastičnost arterija;
- Smanjuje vjerojatnost razvoja srčanog udara. Veliko istraživanje nizozemskih znanstvenika pokazalo je da prosječno samo 30 grama ribe dnevno smanjuje rizik od srčanog udara na pola. Slične podatke dobili su istraživači sa Sveučilišta Ohio;
- Sprječava razvoj dijabetesa. Jedenje skuše ili bilo koje druge ribe, prema znanstvenicima iz Nizozemske, prepolovljuje vjerojatnost razvoja dijabetesa tipa II;
- Usporava uništavanje pluća kod pušača. Redovito jedenje ribljeg mesa (prosječno četiri porcije tjedno) smanjuje vjerojatnost razvoja bronhitisa ili emfizema za 45%.
Biljne alternative omega-3 masnoćama koje se nalaze u skuši uključuju laneno ulje, orašaste plodove i ulja pšeničnih klica.
Skuša također sadrži puno snažnih antioksidansa poput selena i koenzima Q-10, koji mogu usporiti starenje.
Kulinarska upotreba skuše
Skuša se može kuhati na razne načine: kuhati, peći, dimiti ili peći na ugljenu.
Jedno od tradicionalnih jela izraelske skuše je tepsija od skuše. Za njegovu pripremu file narežite na sitne komade, dodajte mali luk, žličicu soli, mljeveni bijeli papar i mljevene sjemenke kima, žlicu škroba i jedan kuhani krumpir srednje veličine. Sve sastojke treba miješati u miješalici, a zatim pržiti u tavi na srednje jakoj vatri. Tepsiju od fileta skuše poslužite sa zelenom salatom i kuhanim krumpirom.
Da bi skuša postala kraljevska, riblji odresci aromatiziraju se nasjeckanim češnjakom, soli, paprom i maslinovim uljem i, potpuno prekriveni klinovima limuna, peku u foliji na roštilju. Ovo jelo najbolje je kombinirati sa suhim vinom.
Kontraindikacije
Smatra se korisnim jesti masnu ribu 2-3 puta tjedno. Velike količine masne ribe mogu povećati svako krvarenje i smanjiti imunitet. Također biste trebali biti oprezni kada istovremeno koristite skušu s antikoagulansima ili bilo kojim drugim lijekovima za razrjeđivanje krvi.
Uz to, vjeruje se da samo divlja uzgojena skuša ima zdravstvene koristi.
YouTube videozapis vezan uz članak:
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
