Umak od brusnica
Brusnice su vrlo vrijedan i zdrav proizvod. Kod nas se brusnica štuje od davnina. Prehrana naših predaka uključivala je umak od brusnice, sok od brusnice, sok od brusnice i samu brusnicu. I niti jedan inozemni trgovac nije napustio zemlju a da nije probao ovu bobicu. A stanovnici Drevnog Rima brusnice su nazivali malom kuglicom koja tijelo zasićuje vitalnom energijom. Iako ova bobica ima neobično kiselkast okus, cijenjena je u cijelom svijetu zbog svojih jedinstvenih prirodnih svojstava.
Trenutno se plantaže brusnice nalaze u SAD-u, Kanadi, Rusiji, Ukrajini, Bjelorusiji, Poljskoj, kao i u nekim skandinavskim zemljama. Industrijska berba plodova započinje početkom jeseni. Međutim, nakon smrzavanja brusnice postaju vrlo slatke.
Sastav brusnice
Bobice sadrže puno fitonutrijenata, vitamina i drugih korisnih sastojaka. Brusnice sadrže jednaku količinu vitamina C kao i vrtne jagode, grejp, naranče i limuni. Također, ove bobice sadrže vitamine B1, B2, B5, B6, vitamin PP, K1 i vitamin E. Brusnice sadrže jabučnu, limunsku, benzojevu, klorogenu, kvinsku, oksalnu i jantarnu kiselinu. Sadrži puno fruktoze i glukoze i mnogo manje saharoze. Sadrži puno pektinskih tvari korisnih za ljudsko tijelo. Bobice sadrže razne bioflavonoide - flavonole, antocijane, fenolne kiseline, katehine, betain. U brusnici postoje makro- i mikroelementi važni za tijelo: kalcij, kalij, fosfor, željezo, jod. Sadrži i malo kobalta, bora, olova, nikla, cinka, aluminija.
S tako bogatim sastavom korisnih komponenata, sadržaj kalorija brusnice iznosi samo oko 28 kcal.
Korisna svojstva brusnice
Brusnice su izvrstan prirodni antibiotik. Sastav ove bobice bogat je tvarima koje štite stanice tijela od negativnih učinaka slobodnih radikala. Zbog visokog sadržaja askorbinske kiseline i kalijevih soli, brusnica je vrlo korisna u razdoblju prehlade i zaraznih bolesti za povećanje imuniteta. Također je dokazano da je ova bobica sposobna nekoliko puta povećati terapijski učinak uzimanja antibiotika za urološke, ginekološke bolesti i pijelonefritis.
Znanstvenici tvrde da svakodnevna konzumacija čaše brusnice prepolovljuje rizik od pogoršanja cistitisa. Ovaj terapeutski učinak bobica rezultat je sadržaja benzojeve kiseline i proantocijanida u njoj. Tvari soka od brusnice, mijenjajući sastav urina, sprječavaju razvoj patogenih bakterija.
Kozmetolozi i dermatolozi aktivno koriste korisna svojstva ovih bobica u mnogim proizvodima za liječenje kose, kože i noktiju.
Plodovi imaju izražena antibakterijska i protuupalna svojstva. Redovita konzumacija brusnica pomaže povećati elastičnost i čvrstoću krvnih žila. Uz to, aktivira lučenje želučanog soka, pomažući apsorpciju hrane i poboljšavajući apetit.
Svježe brusnice smatraju se najkorisnijima, ali nakon toplinske obrade ove se bobice mogu koristiti za kolitis, gastritis i pankreatitis.
Džem, žele, marmelada, prezervativi rade se od brusnica. Također, bobica se koristi za pripremu sokova, voćnih napitaka, tinktura, kvasa i umaka od brusnice.
Izrada umaka od brusnice
Umak od brusnice slatko-kiseli je umak od brusnice koji se koristi u tradicionalnoj engleskoj i američkoj kuhinji. Amerikanci umak od brusnice povezuju s Danom zahvalnosti. U ovoj se zemlji služi s tradicionalnom puretinom, a u Engleskoj se umak od brusnice poslužuje uz perad ili meso na Božić.
Umak od brusnice daje jelima od peradi, ribe i mesa poseban, svečani okus. Ovaj slatko-kiseli umak posebno se dobro slaže s masnom janjetinom ili svinjetinom. Također je dobro takav umak poslužiti uz divljač, galantine, mesne paštete. Rezultat je skladan i vrlo bogat okus jela.
Umak od brusnice može se koristiti za izradu muffina, pita, a može se namazati na kiflicu, komad štruce, kruh ili jednostavno dodati vrućoj vodi ili čaju.
Kuhanje umaka od brusnice obično traje ne više od pola sata. Postoji mnogo recepata za izradu umaka od brusnice. Klasični recept za kuhanje: otopite petsto grama šećera u pola litre vode, pustite da zavrije i prokuhajte ne više od pet minuta. Zatim dodajte brusnice i ponovno zagrijte dok kora na bobici ne počne pucati. Zatim se umak makne s vatre i protrlja kroz cjedilo. Umak od brusnice može se poslužiti bilo topao ili hladan. Da bi umak bio gušći, mora se dugo kuhati. Ovaj recept možete držati u hladnjaku do dva tjedna.
Umak od brusnice ne može se poslužiti samo uz meso, već i dodati krumpiru, tjestenini, povrću. Po želji mu možete dodati razne začine - naribani đumbir, klinčić.
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
