Tartar umak
Umak tartar dobio je ime u čast tatarskog naroda, zahvaljujući pomalo oštrom i pikantnom okusu koji su Francuzi oduvijek povezivali s vrućim karakterom i oštrim sabljama.
Opis tartarskog umaka
Tartare je klasični hladni umak koji pripada francuskoj kuhinji. Umak tartar sadrži tvrdo kuhani žumanjak, biljno ulje i zeleni luk. Ovaj je umak jedan od najčešćih u cijelom svijetu zbog svog oštrog pikantnog okusa.
Danas se tartar umak lako može kupiti u bilo kojem supermarketu. Ali bit će puno ukusnije, naravno, ako ga kuhate kod kuće. Prilično je jednostavno kuhati. Da biste to učinili, kuhani žumanjak fino sameljite, pomiješajte s crnim paprom, limunovim sokom (ili vinskim octom), dodajte sol. Nakon toga dodajte biljno ulje kap po kap (maslinovo ulje je najbolje) dok ne dobijete homogenu masu, u koju na samom kraju ulijte sitno nasjeckani zeleni luk. Uz ovaj osnovni osnovni recept, u tartar umak možete dodati češnjak, peršin, ukiseljene krastavce, masline, suhu gorušicu, estragon, kapare itd.
Najlakši tartar možete napraviti miješanjem majoneze sa zelenim lukom i kuhanim žumanjkom.
Recept za tartar umak ima jednu značajnu značajku: preostali sastojci dodaju se gotovoj bazi biljnog ulja i žumanjaka, ne sjeckaju na homogenu masu, već se jednostavno režu na male komadiće. Prisutnost točno komada povrća i ostalih sastojaka glavna je prepoznatljiva značajka i glavni naglasak tartara. Ne preporučuje se umak čuvati u hladnjaku dulje od dva dana, a ako se ulije u staklenu posudu, dobro zatvori poklopcem i stavi na hladno mjesto, tada mu se rok trajanja može povećati na jedan tjedan.
S kojom hranom se koristi tartar umak?
Tartar umak najbolje se slaže s prženom ribom. Kao da je stvoren posebno za ukrašavanje i podešavanje okusa ribljih jela. Plodovi mora - škampi, lignje, hobotnica, jastog izvrsno se slažu s pikantnim okusom umaka.
Neće naškoditi tartaru s mesom s roštilja, odrescima, pečenom junetinom i hladnim krumpirićima. Umak možete dodati i raznim jelima od povrća - samo će im dati nove nijanse.
Povijest
Tartare se prvi put čuo u Europi u 19. stoljeću. Prema jednoj legendi, umak nisu izmislili Francuzi, već Tatari. Ova legenda potječe od naziva začinjenog začina, što u prijevodu s francuskog znači "tatarski umak".
No, prema pouzdanim povijesnim izvorima, upravo su Francuzi izmislili ovo pikantno začinjanje. Lokalni kulinarski stručnjaci u to su doba voljeli davati umacima imena povezana s zemljopisnim mjestima. Tako je začinjeni i jetki umak dobio ime u čast tatarskog naroda, koji, kao što znate, ima vruć i brz temperament.
Sastav tartarskog umaka i njegova korisna svojstva
Osim što može nadopuniti okus jela s kojim se poslužuje, tartar umak ima i mnoga korisna svojstva zbog sastojaka koji čine tartar umak.
Kao što znate, žumanjak ima visoku hranjivu vrijednost i savršeno je probavljiv u bilo kojem obliku. Sadrži mnoge korisne komponente - oko 15 elemenata u tragovima i 13 vitamina. Žumanjak sadrži puno magnezija, fosfora, sumpora, željeza, kalija, natrija, klora i kalcija. Sadrži veliku količinu vitamina B12, koji sudjeluje u procesima hematopoeze, vitamin B1, koji igra važnu ulogu u cjelovitom funkcioniranju živčanog sustava i metabolizma, vitamin E - ovaj prirodni antioksidans koji štiti stanice od oštećenja, povećava imunitet i emocionalnu stabilnost, jača mišići. Uz to, žumanjak sadrži lutein, koji je koristan za vid, holin, koji sudjeluje u metabolizmu bjelančevina i masti, pozitivno utječe na rad živčanog sustava, melatonin,sudjelujući u stvaranju novih stanica i procesima pomlađivanja.
Mnogi su znanstvenici potvrdili činjenicu da sastojci žumanjka jačaju imunološki sustav, kosti i zglobove, poboljšavaju rad mozga i sprečavaju razvoj mrene.
Ostali sastojci u tartarskom umaku također imaju niz vrijednih svojstava. Na primjer, maslinovo ulje uklanja kolesterol iz tijela, pomaže u jačanju koštanog tkiva. Dobar je za probavni sustav i ima anti-aterosklerotska i imunostimulirajuća svojstva.
Zeleni luk zauzvrat zasićuje tijelo cinkom i drugim tvarima koje jačaju srčani mišić i krvožilne zidove.
Kontraindikacije
Nažalost, žumanjak sadrži visoku količinu kolesterola, pa se ne preporučuje prekomjerna uporaba umaka za osobe s aterosklerozom ili hipertenzijom.
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
