Russula
Russula - lamelarne gljive iz porodice russula. Raste u svim šumama, ali više vole rijetke mlade brezove gajeve bez podrasta. Rusulu možete sresti i na rubu šume, i među mahovinama, i u suhoj smrekovoj šumi. Prve gljive mogu se naći već u lipnju, ali berba doseže vrhunac u kolovozu i rujnu.
Omjer BJU u proizvodu
Izvor: depositphotos.com Kako sagorjeti 19 kcal?
| Hodanje | 5 minuta. |
| Trčanje | 2 minute. |
| Plivanje | 2 minute. |
| Bicikl | 3 min. |
| Aerobik | 4 minute |
| Kućanske poslove | 6 minuta |
Građa russula
Poznato je više od 30 vrsta rusula, prilično ih je teško međusobno razlikovati, osim ako se ne razlikuju u boji kapa. Sljedeće vrste russula najčešće se skupljaju za kuhanje:
- Ljepljiv;
- Hrana;
- Zelena.
Izgled russule vrlo je karakterističan - imaju okruglu kapu promjera do 10 cm, čija je donja strana prekrivena lamelarnim bijelim ili svijetlo žutim naborima, koji radijalno konvergiraju u trup. Dok je gljiva mlada, kapa joj je poluloptasta; zrele gljive imaju mesnatu kapu, s udubljenjem u sredini ili ravno izbočenom.
Rub kapice je gladak ili blago cjevast. Koža na kapici može biti vrlo različitih boja - svijetlosiva, zelenkasta, ružičasta, žuta, bordo, plavkasta itd. Koža je često suha na dodir i ne odvaja se dobro od kapice u sredini. Pulpa rusole ima bijelu boju, gustu hrskavu bazu i ugodan voćni miris. Noga je bijela i ujednačena, duga do 4 cm, bez gomolja i nabora na njemu.
Blagodati russule
Russula je vrijedan izvor proteina, vitamina i minerala. Vitamin PP u tijelu sudjeluje u metabolizmu ugljikohidrata, poboljšava rad kardiovaskularnog i živčanog sustava, daje koži elastičnost i svjež izgled.
Vitamin E sudjeluje u stvaranju zametnih stanica, jedan je od antioksidansa, poboljšava isporuku kisika u tkiva, prehranu kože i sluznice, sprječavajući njihovu suhoću.
Vitamin C važan je za normalno funkcioniranje imunološkog sustava, sprečava štetni učinak slobodnih radikala kisika na stanice, jača krvne žile.
Vitamini B skupine sudjeluju u svim vrstama metabolizma, dio su enzima koji kataliziraju biokemijske reakcije, sprečavaju razvoj anemije, bolesti živčanog sustava.
Russula su bogate kalijem, natrijem, fosforom, željezom, kalcijem, magnezijem. Mono- i disaharidi u svom sastavu, prehrambena vlakna, aminokiseline, lecitin i masne kiseline također su hranjive vrijednosti.
Zbog niskog udjela kalorija, russula se preporučuje za uvrštavanje u prehranu pretilih ljudi.
Nutritivna vrijednost rusole
Russula spada u treću kategoriju gljiva po prehrambenoj vrijednosti. I premda naziv implicira da se mogu jesti sirove, to ne vrijedi činiti - neke od njihovih vrsta imaju oštar, pekuć okus i uopće nisu jestive.
Mnogi ljudi podcjenjuju okus i blagodati russule, no prije je to zbog poteškoća u transportu gljiva - one su krhke i lako se mrve kad se pritisnu. Sveprisutnost russule čini ih dostupnima za uključivanje u prehranu.
Najbolja ukusnost zabilježena je kod vrsta sa žućkastom i zelenom bojom. Imaju ugodan orašast, pomalo slatkast okus.
Sadržaj kalorija russule iznosi 19 kcal na 100 g proizvoda.
Postoji mnogo recepata za ove gljive. Dobri su kuhani, prženi, dinstani, soljeni, kiseli, sušeni. Prije kuhanja, kako biste se riješili gorkog okusa nekih vrsta rusole, kuhajte ih u vodi 5 do 7 minuta. Kad se osuše, zadržavaju do 30% proteina.
Russula nisu baš prikladne za juhe, iako se juha dobivena od njih može koristiti za prvo jelo. Slana russula smatra se posebno ukusnom delicijom. Često su uključeni u popis sastojaka raznih salata.
Kontraindikacije
Russula je prilično teška hrana, opterećuju jetru, pa ako joj je funkcija oštećena, suzdržite se od jedenja gljiva. Također se ne preporučuju djeci mlađoj od 7 godina, čiji enzimski sustav jetre nije dovoljno aktivan za uklanjanje proizvoda razgradnje russule iz tijela.
YouTube videozapis vezan uz članak:
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
