Jalapeno
Jalapeno je vrsta ljute čili papričice. Plodovi biljke imaju umjereno opor okus (od 2500 do 8000 jedinica na skali Scoville). Paprika je dobila ime po gradu Xalapa, smještenom u Meksiku, u državi Veracruz. Jalapa je glavni proizvođač i dobavljač jalapenosa.
Ova sorta papra minijaturne je veličine. Jalapeno paprika obično teži pedesetak grama. U dužini, plod ove biljke rijetko prelazi devet centimetara. Najvrjednije su male paprike čija duljina ne prelazi pet centimetara.
Potrebno je oko 75-80 dana da paprika naraste i sazri. Jedna biljka daje između 20 i 35 paprika. Jalapeno mahune beru se zelene.
Kad se boja promijeni, ovo povrće malo gubi okus. Međutim, potrošačka i okusna svojstva crvene paprike ostaju dugo vremena. Zato je običaj sušiti, mljeti i dodavati pocrvenjeno voće raznim začinima ili ih koristiti kao gnojivo. Sok od svježih jalapenosa može izazvati manju iritaciju kože. Zbog toga berači papriku barataju i beru samo u rukavicama.
Postoje mnoge sorte jalapeno paprike. Razlikuju se u regiji rasta, stupnju oštrine i arome te izgledu. Najpopularniji od njih su espinaltico (čili papričica), peludo (čili papričica) i morita (dugo duguljaste paprike).
Sastav i korisna svojstva jalapeno paprike
Sto grama voća sadrži 89 g vode, 2,6 g prehrambenih vlakana, 4,51 g pepela, 0,1 g zasićenih masnih kiselina, 0,05 g nezasićenih masnih kiselina, 968 mg beta-karotena, 85 μg vitamina A, 12, 9 mcg vitamina C, 0,69 mg vitamina K, 10 mg vitamina B1, 14 mg vitamina B9 i 0,42 mg vitamina B5.
Tkiva paprike sadrže značajne količine natrija (1.671 mg) i kalija (193 mg). Sadrže i kalcij (23 mg), magnezij (15 mg), željezo (18 mg), mangan (1,88 mg). U maloj količini - selen (0,15 mg) i cink (0,14 mg).
Jalapeno sadrži komponente neophodne za ljudsko tijelo kao što su esencijalna ulja, kapsorubin, kapsantin, karotenoidi, havicin, šećer, linolna (66%) i linolenska kiselina (6%).
Tinkture od ovog voća poboljšavaju probavu i uništavaju klice. Kad se umjereno konzumira, papar će imati blagotvorno opće jačajuće djelovanje na tijelo. Redovita konzumacija malih količina papra pomaže smanjiti propusnost i ojačati zidove krvnih žila. Svakodnevna upotreba voća poboljšava vid, stanje sluznice i kože, potiče rast kose. Vrlo je korisno ovo povrće koristiti kod depresije, gubitka energije, nesanice, dijabetesa melitusa.
Alkaloid kapsaicin u paprom razrjeđuje krv, snižava krvni tlak, a također štiti stanice tijela od različitih toksina.
Papar treba koristiti s oprezom kod bolesti crijeva, želuca, jetre i bubrega, jer sadrži puno grubih vlakana i esencijalnih ulja.
Načini jesti jalapeno paprike
U meksičkoj kuhinji ima puno recepata za jalapeno papar. Ovo je voće cijenjeno zbog svojih oštrih svojstava i posebne oštrine. Punjena paprika najčešće je meksičko jelo.
Od ovog povrća pripremaju se razni umaci i začini, grickalice. Nachos je najpopularniji meksički međuobrok. Cijele mahune papra punjene su sirom ili mljevenim mesom, a na vrhu su ukrašene kolutovima ovog povrća.
Jalapenosi se čak koriste za izradu džema, želea. Neki kuhaju papriku u glazuri u čokoladi. U SAD-u se povrće dodaje krekerima sa sirom, a u Italiji i Meksiku pizzi. Meksikanci dodaju zeleni jalapeños u sangritu (bezalkoholno piće). Crvena paprika koristi se za izradu Chipotlea. Povrće se puši drvenim dimom. Nakon pušenja smanjuju se i stječu laganu aromu duhana i čokolade.
Ukiseljena jalapeno paprika
U europskoj kuhinji najčešće se koriste ukiseljeni jalapenosi. Najčešće se kuha na pari s krem sirom.
Tipično, boce ili limenke s takvom paprikom imaju riječi "ljuta paprika" označene jalapenosima. Također, ukiseljeni jalapenozi prodaju se gotovi, u obliku salsa jalapenosa.
YouTube videozapis vezan uz članak:
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
