Riblji umak
Umak od ribe začin je za prvo i drugo jelo tajlandske kuhinje koje se priprema od slane ribe. Popularnost ribljeg umaka na Tajlandu može se usporediti samo s širenjem sojinog umaka u Kini ili soli u Europi. Teško je zamisliti kakva bi bila svjetski poznata tajlandska kuhinja bez ovog začina. Osim na Tajlandu, umak se širio na Filipinima, u Vijetnamu, Laosu, Kambodži.
Po izgledu, riblji umak je crvenkasto-smeđa tekućina, aroma mu je izražena, morska.
Recept za umak od ribe
Da biste razumjeli kako umak može biti koristan, važno je znati kako se pravi. Za proizvodnju umaka koristi se takozvana "nelikvidna" riba koja je zbog svog stanja ili veličine neprikladna za prodaju: obično se za umak koristi riba duljine 5-15 cm. U ovom je slučaju preduvjet da riba mora biti svježa. Tajlandski ribari kisele ribu za umak čim se vrate s ulovom. To je jedini način da umak bude aromatičan i ukusan.
U početku se za pripremu umaka koristila slatkovodna riba, no danas, kada se njezina količina znatno smanjila, začin su pripremali od morske ribe - najčešće od inćuna ili s njima povezanih riba.
Dakle, prema receptu, riblji umak počinje se pripremati na sljedeći način: svježe ulovljena, oprana, sušena, pomiješana sa slanom ribom stavlja se pod prešu u velike bačve. Ribe se na taj način drže 9-12 mjeseci. Tekućina koja se nakon godinu dana ocijedi iz bačvi i filtrira je praktički riblji umak. Kako bi se ostavio karakterističan riblji miris, filtrirani sok slane ribe ulijeva se u čiste bačve i u njima se drži oko mjesec dana. Dobiveni proizvod je umak prvog razreda. Umaci drugog i trećeg razreda dobivaju se nakon miješanja ribljeg soka s vodom. Istodobno, umak niskog stupnja odležava puno kraće vrijeme - samo 2-3 mjeseca.
Zašto je koristan umak od ribe?
Ako govorimo o proizvodu najvišeg stupnja, onda on sadrži vitamine iz skupine B koji su odgovorni za metabolizam, vizualnu funkciju, proizvodnju hemoglobina, stanje krvnih žila, kože i mikrocirkulaciju.
Osim toga, umak od ribe sadrži proteine, jod, fosfor, željezo, kalcij.
Riblji umak - Primjene za kuhanje
Tradicionalno, riblji umak u tajlandskoj kuhinji koristi se za prženje ribe, mesa, povrća. Dodaje se prvim jelima, začinjava salatama, a na njegovoj osnovi pripremaju se i drugi umaci.
Dajmo nekoliko recepata s umakom od ribe. Pokušajte salatu od morskih plodova ili povrća i mesa preliti umakom od ribe pomiješanim s čilijem i sokom limete. Ovaj je preljev idealan za morsku ili riječnu ribu na pari.
Čisti umak od ribe dobro se slaže s kuhanim škampima, salatom od patlidžana.
Naravno, toplo se preporučuje upotreba ribljeg umaka prvog ili drugog razreda, jer proizvod niže kvalitete može sadržavati boje, pojačivače okusa i šećer.
Zanimljiva značajka visokokvalitetnog umaka od ribe je da naglašava arome komponenata jela, ali sam umak nakon kuhanja praktički se ne čuje.
Kontraindikacije
Riblji umak možda nije prikladan za one koji su alergični na ribu, ne može se koristiti za kuhanje onima koji imaju individualnu netoleranciju na proizvod.
Da biste koristili zaista zdrav i začinjen umak, morate ga moći odabrati.
Pri odabiru umaka trebate obratiti pažnju na njegovu boju - trebao bi biti, kao što je već spomenuto, crvenkasto-smeđa i, što je najvažnije, prozirna. Ako je umak mutan ili sadrži nečistoće, onda je ovo umak niske kvalitete ili ustajali.
Što je još važno znati za domaćice koje se odluče svladati osnove egzotične tajlandske kuhinje: suprotno očekivanjima, umak od ribe ne miriši na ribu. Dakle, ako vaše jelo počne mirisati na ribu, promijenite umak.
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
