Trovanje sirom
Sir je vrlo zdrav proizvod. Bogat je lako probavljivim mliječnim proteinima, sadrži vitamine, elemente u tragovima i biološki aktivne tvari. Mekani sirevi od nepasteriziranog mlijeka postali su vrlo popularni. S jedne strane, takvi su sirevi najkorisniji, a s druge strane oni predstavljaju najveću opasnost od prehrambenih bolesti.
Izvor: depositphotos.com
Kako se događa trovanje sirom?
Sir ne sadrži otrovne tvari; samo patogeni mikroorganizmi koji ulaze u mliječni proizvod u bilo kojoj fazi njegove proizvodnje, transporta ili skladištenja mogu izazvati trovanje.
Goveda su često bolesna od bruceloze i listerioze. Ako se za pripremu sira koristi nepasterizirano mlijeko bolesnih životinja, tada postoji mogućnost zaraze tim infekcijama i ljudima.
Sir također može biti kontaminiran raznim vrstama patogenih bakterija, najčešće Escherichia coli ili Salmonella. To se događa kada se krše sanitarni i higijenski zahtjevi proizvodnje i skladištenja. Kad se takav proizvod jede, razvija se trovanje hranom (toksikoinfekcija hranom).
Simptomi trovanja
Simptomi trovanja hranom u slučaju trovanja sirom javljaju se u roku od nekoliko sati nakon što ga pojedete. Prvo, pacijent primjećuje težinu u epigastričnom području, lagano tutnjanje u trbuhu. Tada dolazi do mučnine i povraćanja, a nešto kasnije pridružuje se i proljev.
Pri trovanju sirom često se uočavaju grčeviti bolovi u trbuhu, koji donekle popuštaju nakon stolice. Često se bilježi porast tjelesne temperature.
Uz proljev i povraćanje, tijelo gubi značajne količine tekućine i elemenata u tragovima, što dovodi do simptoma dehidracije. To uključuje:
- smanjen turgor kože;
- suha koža i sluznice;
- tamni urin;
- smanjena količina urina;
- povećana žeđ;
- tahikardija;
- snižavanje krvnog tlaka.
Potpuno drugačija klinička slika uočava se kod infekcije brucelozom ili listeriozom.
Razdoblje inkubacije bruceloze traje oko dva tjedna. Prvi simptomi bolesti su:
- povećana tjelesna temperatura;
- ozbiljna opća slabost;
- prekomjerno znojenje;
- "Leteći" bolovi u zglobovima.
S obzirom na to da su ovi simptomi vrlo slični SARS-u, pacijenti ih obično ne povezuju s trovanjem sirom. U većini slučajeva, dok se pojave prvi znakovi bruceloze, oni već zaborave na samu činjenicu da jedu sir prije nekoliko tjedana.
Razdoblje inkubacije za listeriozu traje do četiri tjedna. Klinička slika bolesti u početku nalikuje uobičajenoj bolesti koja se prenosi hranom. Međutim, njegovi simptomi traju više od tjedan dana, a uz to se pojavljuju i znakovi oštećenja zglobnog aparata.
Izvor: depositphotos.com
Prva pomoć kod trovanja
Potreba za prvom pomoći u slučaju trovanja sirom obično se javlja kod bolesti vrste trovanja hranom. Pomoć treba uključivati niz mjera usmjerenih na brzo uklanjanje pokvarene hrane i toksina iz pacijentovog tijela i obnavljanje ravnoteže vode i elektrolita.
- Ispiranje želuca. Poželjno je ovaj postupak provoditi samo u slučajevima kada su se simptomi trovanja sirom razvili u roku od nekoliko sati od trenutka kada ga pojedete. Odnosno, dok je prehrambeni proizvod kontaminiran patogenim mikrobima u želucu. Pacijent treba popiti nekoliko čaša tople vode, a zatim izazvati povraćanje, nadražujući korijen jezika. Ovaj se postupak ponavlja nekoliko puta kako bi se potpuno očistio od razmažene hrane, patogenih bakterija i njihovih toksina.
- Upotreba sorbenata. Ako su mikrobi i njihovi toksini uspjeli prodrijeti u tanko crijevo, tada ih više nije moguće ukloniti pranjem želuca. Da biste ih deaktivirali, trebali biste uzimati lijekove s sorbirnim učinkom, odnosno one koji su sposobni apsorbirati toksine i zadržati ih dok se ne izluče. Najčešće se u tu svrhu koriste polisorb, aktivni ugljen, smecta ili Filtrum STI.
- Borba protiv opće opijenosti i dehidracije. Otrovni otpadni proizvodi patogenih mikroba brzo se apsorbiraju u krvotok iz gastrointestinalnog trakta, šire se po tijelu i uzrokuju opću opijenost. Da bi se borio protiv nje, kao i protiv dehidracije, pacijent mora piti puno tekućine. To može biti slabi čaj, negazirana mineralna voda ili otopina rehidracijske soli. Bolje je piti često i u malim gutljajima - na taj se način tekućina bolje apsorbira, a da ne izaziva pojačanu mučninu ili povraćanje.
Zbog činjenice da u slučaju bolesti s brucelozom ili listeriozom prođe dugo razdoblje od trenutka jedenja nekvalitetnog sira do pojave prvih simptoma, ove mjere prve pomoći nisu učinkovite. Kod vrućice ili jakih bolova u zglobovima može se dati antipiretik i sredstvo za ublažavanje boli kao što je Paracetamol.
Kada je potrebna liječnička pomoć?
Obično, s trovanjem hranom kao posljedicom trovanja sirom, pacijenti ne traže liječničku pomoć. Ali u sljedećim situacijama ne možete bez kvalificirane medicinske skrbi:
- simptomi trovanja opažaju se kod djeteta ili trudnice;
- znakovi dehidracije brzo se povećavaju;
- bolovi u trbuhu su pretjerano izraženi i ne smanjuju se nakon pražnjenja crijeva;
- stanje bolesnika se ne popravlja u roku od dva dana;
- izmet sadrži primjesu krvi.
S brucelozom i listeriozom nemoguće je učiniti bez medicinske pomoći! Kad se pojave prvi simptomi, odmah se trebate obratiti liječniku zarazne bolesti i podvrgnuti potrebnom laboratorijskom pregledu, a zatim i liječenju.
Liječenje trovanja sirom lijekovima provodi stručnjak za zarazne bolesti. Uključuje detoksikacijsku terapiju, kao i patogenetsku terapiju koja se temelji na primjeni antibakterijskih lijekova, uzimajući u obzir uzročnika bolesti.
Moguće posljedice
Toksične infekcije hranom u slučaju trovanja sirom nestaju u roku od nekoliko dana, bez ostavljanja negativnih posljedica. Nažalost, isto se ne može reći za listeriozu i brucelozu.
Listerioza je posebno opasna za djecu u prvoj godini života, jer je često komplicirana razvojem meningitisa ili zaraznog toksičnog šoka. Ova je bolest bremenita rizicima za trudnice, jer je njezin patogen sposoban prodrijeti u uteroplacentarnu barijeru i uzrokovati poremećaje fetalnog razvoja.
Kasno započinjanje liječenja bruceloze pridonosi prijelazu bolesti u kronični oblik u kojem mišićno-koštani sustav u velikoj mjeri pati.
Prevencija
Da biste spriječili rizik od trovanja sirom, trebali biste kupovati samo proizvode pouzdanih tvrtki i u velikim trgovinama. U tom slučaju morate obratiti posebnu pozornost na datum proizvodnje i datum isteka.
Sir čuvajte u hladnjaku dalje od sirovih proizvoda koji zahtijevaju obveznu toplinsku obradu (meso, riba, perad).
YouTube videozapis vezan uz članak:
Elena Minkina Liječnik anesteziolog-oživljavač O autoru
Obrazovanje: diplomirao na Državnom medicinskom institutu u Taškentu, specijalizirajući se za opću medicinu 1991. godine. Nekoliko puta položen osvježavajući tečaj.
Radno iskustvo: anesteziolog-reanimator gradskog rodilišta, reanimator odjela za hemodijalizu.
Podaci su uopćeni i daju se samo u informativne svrhe. Kod prvih znakova bolesti posjetite svog liječnika. Samoliječenje je opasno po zdravlje!
