Kalorija patlidžan
Patlidžan je povrće obitelji noćurka, uzgaja se više od jedne i pol tisuće godina.
U 100 g patlidžana: kalorija - 24, bjelančevine - 1,2 g, masti - 0,1 g, ugljikohidrati - 4,5-5,1 g, glikemijski indeks patlidžana - 10.
Jela od patlidžana pomažu u snižavanju razine kolesterola u krvi i normalizaciji probavnog sustava. Zbog visokog sadržaja kalija normaliziraju metabolizam vode i poboljšavaju rad kardiovaskularnog sustava. Jela od patlidžana preporučuju se u prehrambenim obrocima za mršavljenje i dijabetes melitus, jer je udio kalorija u patlidžanu nizak. Imaju malo ugljikohidrata, a puno vlakana.
Dijetalna jela od patlidžana
Zbog dobrog ukusa i niskog udjela kalorija, patlidžani su vrlo popularni na jelovniku kuhinja različitih zemalja svijeta. Patlidžani se dobro slažu u kuhanju s drugim povrćem, mogu se kuhati, pržiti, peći, dinstati, peći na roštilju. Patlidžan je jedno od rijetkih povrća koje se ne konzumira sirovo. Zato zapravo nije važno koliko kalorija sadrži patlidžani, što je još važnije, koliko kalorija sadrži jela pripremljena od ovog povrća.
Unatoč niskom udjelu kalorija u patlidžanima, treba imati na umu da tijekom kuhanja vrlo snažno upijaju ulje, što uvelike povećava sadržaj kalorija u jelima. Prije kuhanja patlidžane preporuča se namočiti u slanoj vodi. To će ukloniti gorčinu s povrća i smanjiti apsorpciju ulja tijekom kuhanja, smanjujući sadržaj kalorija u kuhanim patlidžanima.
Najbolja dijetalna jela s patlidžanima (izdašna i zdrava) potječu od kuhanja, pečenja ili pečenja na roštilju kada se ulje može napustiti.
Patlidžan pečen s povrćem
Dva patlidžana srednje veličine, dvije rajčice srednje veličine, nekoliko češnja češnjaka, veliki luk, papar, sol, malo biljnog ulja (po mogućnosti maslinovog ulja). Patlidžane i rajčicu narežite na kriške, luk na pola prstena, češnjak sitno nasjeckajte. U bilo koju posudu za pečenje (patka, lonac, folija) stavite sloj patlidžana, poškropite biljnim uljem, lagano posolite i popaprite. Stavite sloj rajčice, posolite, pospite nasjeckanim češnjakom i prekrijte slojem luka. Na to stavite sloj patlidžana, poškropite uljem, solju i paprom. Pokrijte ili zatvorite folijom, stavite u pećnicu, kuhajte 40 minuta na 200 °.
Patlidžani pečeni po ovom receptu mogu biti izvrstan prilog mesu. Mogu se poslužiti i kao zasebno jelo uz prilog od mladog krumpira ili kuhane durum tjestenine.
Patlidžani pečeni s povrćem nemaju više od 50 kalorija na 100 g gotovog jela.
Dijetalno jelo od patlidžana: sirovi kavijar
Za 1 kg patlidžana trebate 0,5 kg paprike, 0,5 kg svježe rajčice, 2-3 srednje velika luka, glavica češnjaka srednje veličine, svježe začinsko bilje (kopar, peršin), 2-3 stola. žlice biljnog ulja, mljeveni papar, sol po ukusu. Pecite patlidžane i papriku u pećnici ili u posudi s debelim dnom ispod poklopca bez dodavanja ulja, ohladite, ocijedite, ogulite i sjemenke, sitno nasjeckajte. Oparite rajčicu kipućom vodom, uklonite koru, sitno nasjeckajte. Nasjeckajte luk, češnjak, začinsko bilje, možete u blenderu. Pomiješajte sve, pustite da se slegne, ispraznite tekućinu, napunite biljnim uljem, paprom, dodajte malo soli.
U ovako pripremljenim patlidžanima udio kalorija iznosi 40-45 kcal na 100 g proizvoda, a sve hranjive tvari se maksimalno čuvaju.
Zahvaljujući ugodnom okusu patlidžana nakon kuhanja, visokom udjelu korisnih mikroelemenata, vitamina i vlakana, niskom udjelu kalorija patlidžana, jela od njih uključena su u jelovnik mnogih dijeta za mršavljenje i u zdravu prehranu.
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
