Kalorična kobasica
Kobasica je prehrambeni proizvod izrađen od mljevenog mesa jedne ili više vrsta mesa. Sadržaj kalorija u kobasici ovisi o njezinoj vrsti koja je posljedica sastojaka koji su u njoj i o načinu pripreme.
Kobasice pripremljene prema ispravnoj tehnologiji, koje sadrže samo meso i začine, mogu se klasificirati kao zdrava hrana. Međutim, moderna industrija koristi sastojke i aditive za hranu koji su izuzetno štetni za tijelo kako bi smanjila troškove, povećala rok trajanja i poboljšala vizualnu privlačnost. Kao rezultat toga, česta upotreba industrijski proizvedenih kobasica povećava rizik od razvoja različitih bolesti - oštećene funkcije bubrega, gihta, hipertenzije i kardiovaskularnih bolesti.
Stoga, osim sadržaja kalorija u kobasici, prilikom odabira trebate obratiti pažnju na aditive za hranu koji trebaju biti naznačeni na naljepnici - osim natrijevog nitrata, prema GOST-u, drugi aditivi ne smiju se koristiti u proizvodnji kobasica. Također biste trebali biti svjesni da niži razredi kobasica sadrže samo mali postotak mesa, a glavna masa su joj bjelančevine (povrće i mlijeko), žele, umjetna masnoća i drugi sastojci dizajnirani da kobasica nalikuje mesu.
Najboljim kobasicama u pogledu kvalitete i sadržaja kalorija smatraju se domaći proizvodi od mesa s malo masnoće, bez dodataka hrani, u skladu s tehnologijom i s minimalnom količinom soli i masti.
Sorte i sadržaj kalorija kuhanih kobasica
Kuhana kobasica obično se priprema od slanog mljevenog mesa na temperaturi od oko 75-85 Celzijevih stupnjeva. Ima ograničen vijek trajanja zbog velike količine vode koju sadrži. Uz meso, ovisno o sorti, ovoj vrsti kobasica dodaje se i soja. Sadržaj kalorija kuhanih kobasica kreće se od 220 do 310 kcal na 100 g. Ova vrsta kobasica u prosjeku sadrži do 15% proteina i do 30% masti.
Neke od najpopularnijih sorti kuhanih kobasica su: Lyubitelskaya, Doktorskaya i Milk. Sadržaj kalorija u doktorovoj kobasici, ovisno o tehnološkom procesu, iznosi 257 kcal na 100 g, a na drugom je mjestu nakon amaterskih (301 kcal) i teletine (316 kcal).
Najmanje kalorija u kuhanim kobasicama:
- Dijeta - 170 kcal;
- Odvojeno - 228 kcal.
Unatoč visokom udjelu kalorija, Doktorova kobasica popularna je zbog visokog okusa i prilično dugog roka trajanja. Tradicionalno se koristi ne samo za sendviče, već i za neke zimske salate, na primjer, Olivier, a postoje i recepti za izradu okroshke i drugih prvih jela s njom.
Za dijetalnu prehranu trebali biste odabrati kobasicu s najmanjim udjelom kalorija i najmanjim postotkom masti. Na primjer, sadržaj kalorija Dieteticheskaya kobasica najmanje je ne samo među kuhanim sortama, već i među ostalim vrstama kobasica. Također, u ovom je razredu minimalni postotak masti 13%.
Sadržaj kalorija u kuhano-dimljenim kobasicama
Zbog tehnologije kuhanja u kuhano-dimljenim kobasicama ima puno više kalorija. U procesu kuhanja prvo se kuha, a zatim puši. Tipično ova vrsta kobasica sadrži više začina, dok ostali sastojci mogu biti brašno, mlijeko, škrob i vrhnje.
Također, sadržaj kalorija u kobasicama ovisi o sastavu mljevenog mesa - kuhano-dimljene kobasice mogu sadržavati ne samo homogeno mljeveno meso, već i komade mesa određene veličine.
Rok trajanja ove vrste kobasica nešto je duži i u prosjeku traje 15 dana. Sadržaj kalorija u kobasicama također je veći, na primjer:
- Amaterski - 420 kcal;
- Cervelat - 461 kcal.
Vrste i sadržaj kalorija dimljenih kobasica
Za pripremu polu dimljenih kobasica, mljeveno meso se prvo prži, a zatim kuha i puši. Takva obrada omogućuje smanjenje gubitka težine proizvoda, a također utječe na okus i kalorijski sadržaj kobasice.
Nekuhane dimljene kobasice ne tretiraju se visokim temperaturama tijekom kuhanja. Prolaze kroz dehidraciju i fermentaciju, što povećava vrijeme njihove proizvodnje (s 30 na 40 dana). Suvremeni dodaci prehrani mogu smanjiti razdoblje starenja na 21 dan ili manje. Sadržaj kalorija dimljenih kobasica varira od 340 do 570 kcal, ovisno o sorti. Sadrže od 28% do 57% masti, a sadržaj bjelančevina nije veći od 28%.
Najpopularnije su sljedeće vrste dimljenih kobasica:
- Krakow polu dimljeni - 466 kcal;
- Minsk dimljeni - 287 kcal;
- Poltava poludimljena - 417 kcal;
- Ukrajinski poludimljeni - 376 kcal;
- Amaterski nekuhani dimljeni - 514 kcal;
- Moskovski nekuhani dimljeni - 473 kcal.
Međutim, sadržaj kalorija u kobasici nije jedini kriterij koji se može koristiti pri odabiru. Također morate obratiti pažnju na njegov sastav, rok trajanja, izgled i miris.
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
