Antocijanini
Antocijanini su pigmentne tvari iz skupine glikozida. Nalaze se u biljkama, što uzrokuje crvenu, ljubičastu i plavu boju plodova i lišća.
Sadržaj antocijanina u hrani
Antocijani se mogu naći u malim količinama u raznim namirnicama (grašak, kruške, krumpir), ali najviše ih je u kožici bobica i voća tamnoljubičaste boje. Kupine su vodeće u sadržaju ovog pigmenta među svim bobicama. No, bobičasto voće poput borovnice, irge, bazge, brusnice, borovnice sadrži puno antocijanina.
Sadržaj antocijanina veći je u kiselim i tamnim trešnjama nego u slatkim i crvenim. U kožicama grožđa i u crvenom vinu dobivenom od njega ima mnogo antocijanina. Bijelo vino proizvodi se od grožđa bez kože, pa je manje bogato tim pigmentima. Sadržaj antocijanina određuje boju vina od grožđa.
Istraživanja su pokazala da su banane, iako nisu tamnoljubičaste boje, također bogat izvor antocijanina.
Fizička i kemijska svojstva antocijanina
Različita boja antocijanina ovisi o ionu s kojim nastaje kompleks organske boje. Dakle, ljubičasto-crvena boja dobiva se ako kompleks sadrži kalijev ion, plavu boju daju magnezij i kalcij.
Svojstva antocijanina da pokažu svoju boju također ovise o kiselosti okoliša: što je niža, to više ispada crvena. Za razlikovanje vrsta antocijanina u laboratoriju koriste se papirnata kromatografija ili IR spektroskopija.
Količina antocijanina u određenom proizvodu ovisi o karakteristikama klime i energiji fotosinteze biljke. Na primjer, u grožđu na brzinu stvaranja tih tvari utječe trajanje i intenzitet osvjetljenja njegovog lišća. Različite sorte grožđa sadrže različit skup antocijanina, što je posljedica poljske i biljne sorte.
Visoka temperatura utječe na boju vina od crnog grožđa, pojačavajući je. Uz to, toplinska obrada doprinosi dugotrajnom očuvanju antocijanina u vinu.
Korisna svojstva antocijanina
Antocijanini se ne mogu stvoriti u ljudskom tijelu, stoga ih se mora unositi s hranom. Zdrava osoba treba najmanje 200 mg ovih tvari dnevno, a u slučaju bolesti najmanje 300 mg. Oni se ne mogu akumulirati u tijelu, pa se iz njega brzo eliminiraju.
Antocijanini djeluju baktericidno - mogu uništiti razne vrste štetnih bakterija. Prvi se put taj učinak koristio u proizvodnji vina od crnog grožđa, koje se nije pogoršalo tijekom dugotrajnog skladištenja. Sada se antocijani koriste u složenoj borbi protiv prehlade, pomažu imunološkom sustavu da se nosi s infekcijom.
U pogledu bioloških učinaka, antocijani su slični vitaminu P. Dakle, poznato je o svojstvu antocijanina da jačaju stijenke kapilara i djeluju protiv edema.
Korisna svojstva antocijanina koriste se u medicini u proizvodnji različitih bioloških dodataka, posebno za primjenu u oftalmologiji. Znanstvenici su otkrili da se antocijani dobro nakupljaju u tkivima mrežnice. Jačaju njegove krvne žile, smanjuju krhkost kapilara, kao što je to primjerice kod dijabetičke retinopatije.
Antocijanini poboljšavaju strukturu vlakana i stanica vezivnog tkiva, obnavljaju odljev intraokularne tekućine i pritisak u očnoj jabučici, što se koristi u liječenju glaukoma.
Antocijanini su snažni antioksidanti - oni vežu slobodne radikale kisika i sprečavaju oštećenje staničnih membrana. To također pozitivno utječe na zdravlje organa vida. Ljudi koji redovito jedu hranu bogatu antocijanima imaju oštar vid. Također, njihove oči toleriraju visok stres i lako se nose s umorom.
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
