Saharin
Saharin je bistri kristal slatkastog okusa koji je slabo topljiv u vodi. Sintetički saharin je kristalna natrijeva sol koja je nekoliko puta slađa od šećera.
Povijest dobivanja i svojstva saharina
1879. godine znanstvenici A. Remsen i K. Fahlberg proveli su istraživanje o 2-toluensulfonamidu, kao rezultat toga, slučajno je identificiran saharin. Nekoliko godina kasnije, kemičar K. Fahlberg patentirao je postupak dobivanja ove tvari i počeo uvoditi njezinu proizvodnju. Ali metoda sulfoniranja koja je proizvodila saharin nije bila učinkovita.
Godine 1950. u Toledu je skupina znanstvenika razvila posebnu metodu za proizvodnju saharina koja je omogućila započinjanje masovne industrijske proizvodnje. Ova se metoda temelji na reakciji dušične kiseline, sumpornog dioksida, klora, antranilne kiseline i amonijaka. Kasnije 1967. uvedena je još učinkovitija metoda proizvodnje saharina, koja se temelji na reakciji benzil klorida.
Saharin je dodatak hrani bez boje i mirisa koji se topi na oko 225 stupnjeva i slabo je topiv u alkoholu. Tvar je propisana kao zamjena za šećer za pacijente s dijabetesom melitusom.
Saharin ima nekoliko glavnih svojstava, koja uključuju:
- poboljšanje okusa i mirisa hrane;
- poboljšanje okusa proizvoda ili jela;
- zamjenjujući šećer kao zaslađivač.
Upotreba saharina
Saharin se aktivno koristi u prehrambenoj industriji kao dodatak E 954. Kao sredstvo za aromatiziranje i zaslađivanje dodaje se slastičarstvu, žvakaćim gumama, gaziranim pićima, sokovima i pekarskim proizvodima.
U farmaceutskim proizvodima ta je tvar dio antibakterijskih i protuupalnih lijekova, a u industriji se koristi u proizvodnji opreme za kopiranje, strojnog ljepila i gume.
Saharin nema kalorija i ne utječe na apetit, pa se može uvrstiti u dijetni meni.
Šteta saharina
Nekoliko međunarodnih medicinskih studija identificiralo je štetu saharinu koja se temelji na indukciji malignih tumora genitourinarnog sustava.
Trenutno, iako je saharin odobren za upotrebu od strane Zajedničkog stručnog povjerenstva, treba ga konzumirati u strogo ograničenim količinama i u skladu s medicinskim svrhama. Preporučena norma tvari je 4 mg na 1 kg ljudske težine (1 put dnevno).
Pacijenti s dijabetesom ne bi trebali svakodnevno jesti saharin kako ne bi izazvali nuspojave.
Djeca ne smiju jesti pića i konditorske proizvode koji sadrže ovu tvar.
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
