Sorbitol
Opis tvari
Sorbitol - tvar koja se inače naziva glucit, šestoalkoholni je alkohol slatkastog okusa, registriran kao dodatak hrani E420. Ova kristalna tvar je bijela, čvrsta, bez mirisa, ugodnog okusa i dobro se otapa u vodi. Slatkoća sorbitola približno je upola slađa od uobičajenog šećera.
Sadržaj sorbitola visok je u plodovima planinskog pepela, po čijem je latinskom imenu ("sorbus aucuparia") i dobio ime. Međutim, sorbitol je industrijski izrađen od kukuruznog škroba.
Kemijska formula tvari je C 6 H 14 O 6
Sorbitol za hranu prirodno je zaslađivač, kompleksirajući agens, emulgator, tekstura, ovlaživač, stabilizator boje i sredstvo za raspršivanje. Tijelo gotovo u potpunosti apsorbira (98%) prehrambeni sorbitol i po svojim se hranjivim svojstvima povoljno uspoređuje sa sintetičkim tvarima: sadržaj kalorija sorbitola iznosi 4 kcal / g tvari.
Upotreba sorbitola, prema riječima stručnjaka, pomaže spasiti tjelesnu upotrebu vitamina B skupine - piridoksina, tiamina, biotina. Osim toga, utvrđeno je da uzimanje dodatka prehrani pospješuje rast crijevne mikroflore koja sintetizira ove vitamine.
Unatoč izraženom slatkastom okusu, sorbitol nije ugljikohidrat, tako da se osobe s dijabetesom mogu jesti bez štete po zdravlje. Tvar zadržava svojstva kuhanjem i uspješno se dodaje proizvodima koji zahtijevaju toplinsku obradu.
Fizičko-kemijski parametri sorbitola
Tvar ima sljedeća fizikalna i kemijska svojstva:
- Slatkoća sorbitola je 0,6 puta veća od slatkoće saharoze;
- Energetska vrijednost aditiva za hranu je 4 kcal ili 17,5 kJ;
- Topljivost (na temperaturi od 20 Celzijevih stupnjeva) - 70%;
- Preporučeni dnevni unos je 20-40 g.
Upotreba sorbitola
Zbog svojih svojstava sorbitol se često koristi kao zamjena za šećer u proizvodnji dijetalne hrane i pića, žvakaćih guma, slastica, želea, bijelog sljeza, slatkiša, konzerviranog voća i povrća, mljevenih proizvoda i bezalkoholnih pića. Svojom sposobnošću izvlačenja vlage iz zraka (higroskopnost) sorbitol sprječava prerano stvrdnjavanje i isušivanje hrane.
U farmaceutskim proizvodima sorbitol se koristi kao strukturni sastojak i punilo u proizvodnji želatinskih kapsula, vitaminskih pripravaka, krema, masti, pasta i sirupa za kašalj. Također se koristi u proizvodnji vitamina C (askorbinska kiselina).
Uz to, sorbitol se koristi kao higroskopna tvar u kozmetičkoj industriji (proizvodnja krema, pasta za zube, maski, pudera, dezodoransa, losiona, gelova za tuširanje, šampona), kao i u tekstilnoj, kožnoj, duhanskoj, papirnoj i kemijskoj industriji.
Stručnjacima Europskog društva za aditive u hrani sorbitol (E 420) dodijeljen je status prehrambenog proizvoda koji je odobren za uporabu i siguran za ljudsko zdravlje.
Prednosti i štetnosti sorbitola
Prema pregledima, sorbitol ima izražen laksativni učinak, koji se povećava izravno proporcionalno količini koju tijelo uzima. Doze tvari u rasponu od 40-50 grama mogu pridonijeti pojavi nadimanja, doze veće od 50 grama dovode do snažnog laksativnog učinka. Ova sposobnost sorbitola omogućuje upotrebu supstance kao lijeka u borbi protiv zatvora. Za razliku od većine laksativa, sorbitol nije otrovan, pa se tvar koristi u liječenju trovanja alkoholom.
Međutim, konzumacija sorbitola u velikim količinama može uzrokovati plinove, bolove u želucu, proljev, sindrom iritabilnog crijeva i oštećenje apsorpcije fruktoze. Prekomjerna količina tvari u tjelesnim stanicama može joj naštetiti - sorbitol koji se nalazi u stanicama živaca i očiju može uzrokovati neuropatiju, kao i dijabetičku retinopatiju.
Sorbitol u hrani ima holeretski učinak, što ga omogućuje upotrebu u tiubageu - postupku pranja koji dovodi do čišćenja jetre, bubrega, žučnog mjehura i žučnih kanala.
Unatoč činjenici da ta tvar u stvari nije šećer, ne preporučuje se jesti hranu koja sadrži višak sorbitola za pretile ljude.
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
