Natrijev sulfit
Natrijev sulfit je sintetski formulirani konzervans koji se koristi u prehrambenoj, farmaceutskoj i lakoj industriji.
Na etiketama namirnica natrijev sulfit naveden je kao E221. Drugi uobičajeni naziv za konzervans je natrijev sulfit. Kemijska formula natrijevog sulfita je Na2SO3.
Dodatak natrijevog sulfita službeno je dopušteno koristiti u prehrambenoj industriji u zemljama Europske unije, Rusiji i Ukrajini. Preduvjet je uporaba konzervansa u dopuštenim standardima.
U Rusiji dnevni unos natrijevog sulfita iznosi 0,7 mg / kg ljudske težine.
U svom čistom obliku natrijev sulfit izgleda poput bijelog praha. Topiv je u vodi i alkoholu. E221 se ne otapa u mastima.
Primjena natrijevog sulfita u prehrambenoj industriji
Prije svega, natrijev sulfit je konzervans, ali u prehrambenoj industriji koristi se i kao izbjeljivač, antioksidans, rashladno sredstvo, redukcijsko sredstvo.
E221 je nezamjenjiv za proizvodnju velikih količina marmelade, bijelog sljeza, konzervi, bijelog sljeza, marmelade, džema, sokova i pirea od voća i bobičastog voća, poluproizvoda od bobičastog voća, pireja od povrća.
Otopina natrijevog sulfita koristi se za obradu cjelovitog i rezanog voća, suhog voća kao priprema za prodaju.
Dodatak koriste i proizvođači poluproizvoda od gljiva i krumpira, voća i povrća, voćnih ekstrakata s gelirajućim učinkom, sladoleda, konzerviranog i suhog voća i povrća.
Natrijev sulfit koristi se za proizvodnju pekmeza s minimalnim udjelom šećera, slatkiša, slatkiša, konzervirane hrane od slanih, suhih riba i glavonožaca rakova, kobasica.
Upotreba natrijevog sulfita pomaže u sprečavanju smeđeg voća i povrća, pojave bakterija u sirovinama za proizvodnju hrane.
Vinari aktivno koriste i natrijev sulfit. Dodatak E221 poboljšava otpornost alkoholnog pića na učinke patogenih mikroorganizama, čuva boju sirovine, poboljšava potencijal smanjenja i oksidacije gotovog vina.
Šteta natrijevog sulfita
Natrijev sulfit u velikim količinama koje prelaze normu opasan je za ljude. Neželjeno je udisati, gutati ili nanositi dodatak E221 na kožu i oči.
Postoje slučajevi kada je predoziranje i individualna netolerancija natrijevog sulfita dovela do zatajenja bubrega, razvoja astmatičnog napada, kršenja metabolizma vodene soli, pojave alergijske reakcije i gastrointestinalnih bolesti.
Sustavnom uporabom natrijevog sulfita osoba gubi vitamine B1 i E.
Djeci se ne smije davati hrana koja je obrađena ili sadrži natrijev sulfit.
Također treba imati na umu da se pod djelovanjem kiselina natrijev sulfit pretvara u sumporov dioksid, koji je klasificiran kao tvar treće klase opasnosti za ljudsko tijelo.
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
