Kumis
Kumys je fermentirani mliječni napitak koji se tradicionalno pravi od kobiljeg mlijeka fermentacijom. Za njegovu proizvodnju koriste se dvije vrste fermentacije: alkoholna i mliječna kiselina, pomoću kvasca, bugarski i acidofilni štapići mliječne kiseline. Piće ima bjelkastu nijansu, karakterizira ga pjenastost. Okus kumisa je osvježavajuć, slatko-kiselkast. Često se koristi u ljekovite svrhe.
Tehnologija proizvodnje omogućuje pripremu kumisa različitih jakosti. U nekim vrstama pića udio alkohola je toliko visok da može prouzročiti opijenost i dovesti osobu koja ga upotrebljava u stanje uzbuđenosti i alkoholiziranosti. S malim udjelom alkohola u kumisu, piće djeluje umirujuće i opuštajuće, čak i do pospanosti.
Kumisa su pripremala i nomadska plemena Mongolije i Srednje Azije. Pouzdano se zna da je piće postojalo u doba eneolitika, t.j. prije više od 5000 godina. Dokazi za to pronađeni su u dolini Susamyr, gdje su, osim dokaza o pripitomljavanju konja, istraživači pronašli i vrećice od kozje kože s tragovima kobiljeg mlijeka. Moguće je da je fermentiran prema istom principu kao i koumiss.
Prvo pismeno spominjanje pića pripada pero drevnog grčkog povjesničara Herodota, koji je živio u 5. stoljeću. PRIJE KRISTA. Kad opisuje život Skita, govori o njihovom omiljenom piću, koje se pripremalo od kobiljeg mlijeka usitnjavanjem u drvenim kadama. Povjesničar je također primijetio da su Skiti toliko pažljivo čuvali tajnu pripreme pića da su zaslijepili svakog roba koji je saznao za način pripreme pića.
Kasnija spominjanja koumissa nalaze se kako u drevnim ruskim analima (na primjer, u Ipatievskoj), tako i u bilješkama stranih misionara i putnika. Dakle, u 13. stoljeću. Francuski redovnik Guillaume de Rubruck, opisujući svoje putovanje do Tatarije, dovoljno detaljno opisuje ne samo djelovanje i okus kumisa, već i način njegove pripreme. Opis je donekle iskrivljen, no u cjelini je blizak istini.
Unatoč činjenici da se u početku za kumis koristilo samo kobilje mlijeko, nomici Kalmyk počeli su koristiti devino i kravlje mlijeko. Baškiri i dan danas koriste piće pripremljeno prema tradicionalnoj recepturi, dok Turkmeni i Kazahstanci više vole da kamino mlijeko koriste za kumis.
Inače, kumis je jedino opojno piće dopušteno muslimanima.
Sastav i sadržaj kalorija kumisa
S vrstom fermentacije koja se koristi za proizvodnju kumisa, mliječni proteini postaju lako probavljivi, a mliječni šećer pretvara se u etilni alkohol, mliječnu kiselinu, ugljični dioksid i aromatične tvari. Zahvaljujući ovom sastavu, kumis stječe visoku hranjivu vrijednost, lako se probavlja, ugodnog je okusa i nježne arome.
Tradicionalno se sadržaj alkohola u kumisu kreće od 0,2% do 3% etilnog alkohola. Jaki kumis od kobiljeg mlijeka sadrži do 4,5% alkohola. Kazahstanska metoda pripreme uključuje stvaranje napitka čija jačina doseže 40%.
Piće sadrži brojne vitamine, uključujući tiamin, riboflavin, folnu i pantotensku kiselinu, biotin i vitamine B12 i C.
Sadržaj kalorija kumisa u tradicionalnoj proizvodnji (iz kobiljeg mlijeka) iznosi 50 Kcal na 100 g.
Korisna svojstva koumiss-a
Blagodati kumisa, zabilježene prije više od tisuću godina, zaista su velike. Ovo je piće službeno korišteno kasnije, tijekom razdoblja SSSR-a, kao lijek u zdravstvenim centrima regije Volga, Burjatije, Baškirije i Kirgistana, a sam postupak liječenja nazvan je "kumizoterapija". Sada se nažalost znatno smanjio broj medicinskih ustanova u kojima se provodi kumis terapija. Danas aktivno djeluju samo dva sanatorija koja se nalaze u Baškiriji.
Antibiotske tvari sadržane u kumisu čine napitak učinkovitim antimikrobnim sredstvom, povećavaju otpornost tijela na zarazne bolesti.
Visoka hranjiva vrijednost i sposobnost poticanja bioloških procesa u tijelu svojstva su kumisa zbog kojih je i cijenjen. Uz to, napitak se široko koristi za popunjavanje nedostatka vitamina i energije. Daje tijelu snagu, snagu, stimulira živčani sustav i pomaže u normalizaciji metaboličkih procesa u tijelu.
Sadržaj alkohola, mliječne kiseline i ugljičnog dioksida u napitku potiče apetit i poboljšava probavu.
Liječenje kumisom propisano je za neke oblike tuberkuloze, anemije i za obnavljanje normalne crijevne mikroflore.
Blagodati koumissa nesumnjivo će cijeniti oni koji pate od sindroma mamurluka. Piće ne samo da savršeno uklanja uzroke ovog stanja, već i utažuje žeđ i daje snagu.
Poznate su i blagodati kumisa za želudac: redovita konzumacija napitka pozitivno utječe na sekretornu aktivnost probavnih organa, pomaže kod čira na želucu i dizenterije.
Prema nekim izvješćima, korisna svojstva kumisa omogućuju ga upotrebu kao sredstvo za usporavanje razvoja tumorskih procesa u tijelu.
Povećavanje razine hemoglobina, poboljšanje formule leukocita, sprečavanje razvoja kardiovaskularnih bolesti - ovo je još jedan mali popis svojstava koja se pripisuju ovom piću.
Također je vrijedno napomenuti da upotreba koumisa nije ograničena dobom. Jednako je koristan i za djecu i za odrasle. Ne preporučuje se koristiti ga samo osobama s individualnom netolerancijom na proizvod, kao i onima koji pate od bolesti gastrointestinalnog trakta u akutnom obliku.
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
