Pangasije
Pangasius je slatkovodna riba iz obitelji Pangasiidae pod nazivom "som morski pas" zbog svog karakterističnog oblika tijela i oštre peraje "morskog psa". Stanište pangasiusa su rijeke i rezervoari istočne Azije (Vijetnam, Kambodža, Tajland, Laos). Najveća populacija pangasija nalazi se u rijekama Chao Phrai i Mekong.
Omjer BJU u proizvodu
Izvor: depositphotos.com Kako sagorjeti 89 kcal?
| Hodanje | 22 minute |
| Trčanje | 10 minuta. |
| Plivanje | 7 minuta |
| Bicikl | 13 minuta |
| Aerobik | 18 minuta |
| Kućanske poslove | 30 minuta. |
Pangasius je grabežljiva pridnena riba koja plijeni rakove, mekušce, male i prilično velike ribe. Ima tamno sivu boju tijela na vrhu, postupno prelazeći u svijetlosivu sa strane i trbuha. Pangasijeve peraje su crne ili tamno sive. Može doseći 1,3 m duljine i težiti više od 44 kg, međutim, veličina prosječne jedinke prikladne za komercijalnu upotrebu obično ne prelazi 1-1,5 kg.
Dvije su vrste pangasija:
- Pangasius hipophthalmus ili sijamski pangasius;
- Pangasius bocourti ili Pangasius Bocourt.
Glavni dobavljač pangasiusa je Vijetnam: ova zemlja raste i izvozi do 90% soma morskih pasa proizvedenih širom svijeta. Promet od vijetnamskih specijaliziranih uzgajališta ribe iznosi oko milijun tona pangasiusa godišnje. U Rusiju i Ukrajinu isporučuju se uglavnom samo fileti pangasiusa u vakuumu.
File pangasiusa ručno se priprema u vijetnamskim tvornicama: kosti, koža i masnoća uklanjaju se s trupa (obrezivanje), nakon čega se zamrzava i pakira. Da bi se proizvod zaštitio od pucanja, file pangasiusa prekriven je tankom korom leda. Taj se postupak naziva ostakljenje. Na ruskom i ukrajinskom tržištu pangasius se često predstavlja kao pomorski jezik, no u stvarnosti to su dva potpuno različita proizvoda.
Korisna svojstva pangasiusa
Pangasius uzgojen u ekološki čistim uvjetima proizvod je koristan za ljudsko zdravlje. Sastav njegovog mesa uključuje vitamine skupine B, vitamine PP, A, E, C. Broj makroelemenata prisutnih u fileima pangasiusa uključuje kalcij, kalij, sumpor, fosfor, magnezij, natrij; elementi u tragovima - cink, željezo, krom, fluor i neki drugi.
U usporedbi s ostalim slatkovodnim ribama, pangasius sadrži puno omega-3 masnih kiselina i proteina. Blagodati pangasiusa, zbog sastava njegovih komponenata, posebno su velike za ljude koji pate od bolesti kardiovaskularnog sustava, gastrointestinalnog trakta i mišićno-koštanog sustava.
Sadržaj kalorija pangasiusa
Unatoč činjenici da ova riba pripada masnoj kategoriji, sadržaj kalorija u pangasiusu je nizak - to je samo 89 kcal / 100 grama jestivog dijela. To omogućuje da se pangasius klasificira kao dijetetski proizvod.
Energetska vrijednost pangasiusa:
- Proteini - 15 g (67%);
- Masnoća - 3 g; (trideset%);
- Ugljikohidrati - 0 g.
Pangasius u kuhanju
File Pangasius koristi se za pripremu prvog i drugog slijeda, salata, predjela, tepsija, suflea, punjenja pita itd. Načini kuhanja pangasiusa ograničeni su samo maštom domaćice: može se pržiti, kuhati, peći.
Filete pangasiusa preporučuje se odmrzavati prirodno, bez pomoći vruće vode i mikrovalne pećnice, do te mjere da se fileti mogu lako rezati nožem. Daljnje odmrzavanje ribe odvijat će se već u tavi ili u loncu: na taj će način pangasius moći sačuvati maksimalnu količinu hranjivih sastojaka.
Pangasijeva šteta
U današnje vrijeme puno se govori o tome da je pangasius loš za konzumaciju. Zapravo, riba koja se umjetno uzgaja u vijetnamskim ribogojilištima može predstavljati opasnost po zdravlje.
Prije svega, zbog činjenice da se rijeka Mekong, koja služi kao glavno stanište pangasija, nalazi u gusto naseljenom području zemlje i ne može se pohvaliti čistoćom: u rezervoar se ulijeva i industrijski otpad i kanalizacija. Osim toga, kemijski aditivi mogu se koristiti za ubrzavanje rasta ribe u nekim industrijama.
Definitivno je nemoguće reći da je pangasius štetan po zdravlje - kvaliteta ribljih fileta može se pokazati nezadovoljavajućom samo krivnjom proizvođača. U slučajevima korištenja pangasiusa koji žive u ekološki čistom okolišu, njegove su prednosti očite.
YouTube videozapis vezan uz članak:
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
