Sir Brie
Svi sirevi, poput fermentiranih mliječnih proizvoda, sigurno su zdravi za ljude. Ali postoje sorte koje su više nego korisne za tijelo, jer sadrže ne samo važne elemente, već i ljekovite. Jedan od tih proizvoda je sir brie prekriven bijelim naljepom iz kojeg se izolira antibiotik penicilin.
Sastav sira Brie
Sir Brie sadrži esencijalne aminokiseline. Nazvani su tako jer se ne sintetiziraju unutar tijela i ne zamjenjuju ničim drugim.
Aminokiseline u brie siru i njihova uloga u ljudskom tijelu:
- Tirozin - sudjeluje u sintezi važnih hormona: adrenalina, melanina i dopamina;
- Triptofan - osigurava proizvodnju serotonina, antistresnog hormona;
- Metionin - dio je jetrenih enzima odgovornih za neutralizaciju otrovnih tvari.
Zbog visokog sadržaja ovih aminokiselina, raspoloženje se poboljšava bez dodatnog dopinga, iako gurmani preporučuju upotrebu brie sira sa šampanjcem. Kako sir može poboljšati vaše raspoloženje?
Elementarno. Adrenalin povisuje ton, jer ubrzava sve vitalne procese. Dopamin djeluje izravno na centar užitka koji se nalazi u moždanoj kori. Istodobno, melanin izglađuje djelovanje adrenalina, uklanjajući nepotrebne učinke poput povećanja krvnog tlaka. Serotonin prilagođava probavni sustav da mirno probavlja hranu, uklanjajući čimbenike stresa koji pridonose razvoju čira na želucu i dvanaesniku. Napokon, metionin pruža pozitivne emocije iz samog procesa - unos brie sira u hranu.
Sir sadrži dovoljnu količinu polinezasićenih masnih kiselina, koje sudjeluju u proizvodnji steroidnih hormona, uključujući spol. Kiseline masnim nazivamo samo po kemijskoj formuli - nemoguće je udebljati se jedući brie sir čiji je sadržaj kalorija oko 300 Kcal. Prema izračunima ljudi koji vole dijetu, ovaj broj kilokalorija odgovara jednoj čaši slatkog ledenog čaja.
Najvažniji element u tragovima je kalcij, zbog čijeg je dovoljnog sadržaja osiguran rad sljedećih organa i sustava:
- Neuromuskularni prijenos: svjesni pokreti, uključujući upotrebu fine motorike. Kad npr. "Nakit djeluje";
- Automatizam i kontraktilnost srčanog mišića;
- Jačanje zidova krvnih žila kako bi se spriječile proširene vene i hemoroidi;
- Prevencija uništavanja cakline zuba s razvojem karijesa;
- Jačanje koštanog tkiva - posebno važno za starije osobe i sportaše.
Konačno, o najvažnijem elementu brie sira, koji je prisutan samo u svom sastavu, za razliku od ostalih sireva. Ovo je bijeli talog koji se naziva plijesan. A ovo je ime više mikrobiološko nego kolokvijalno. Nježni i tanki bijeli film na površini sira nije gljivična plijesan koja raste na vlažnim zidovima, već najfinija struktura unutar koje sazrijeva mali micelij. Oni su preteča penicilina. Farmakološko djelovanje filma plijesni znatno je niže od djelovanja otopina i tableta penicilina, ali je dovoljno za suzbijanje aktivnosti Staphylococcus aureus koji je slučajno ušao u hranu.
Sir Brie: recepti
Recepti za sir Brie razvijeni su u istoimenoj provinciji u Francuskoj za vrijeme dinastije Louis. Danas se meki sir brie također priprema sličnom tehnologijom u drugim europskim zemljama, pa čak i u Sjedinjenim Američkim Državama. Amerikanci, kao što je njihova priroda, koriste svakakva poboljšanja i preinake: dodaju gljive, orašaste plodove, začinsko bilje. Međutim, prema pravom receptu, sir brie proizvodi se samo u Francuskoj.
Svi recepti za sir brie nisu poslovna tajna, ali njihovo točno ponavljanje ne pruža takve blagodati okusa i zdravlja. Činjenica je da se ovaj proizvod ručno priprema od sirovina (kravlje mlijeko) dobivenih u Francuskoj. Američka ili kholmogory krava daje isti sastav mlijeka, ali ne i istu kvalitetu. Trava u drugim dijelovima svijeta nešto je drugačija. Osim toga, nakon odvajanja sirutke, ona se soli i stavlja u posebne podrume. Sadrže potrebne gljivice, koje se na površini sira pretvore u bijeli film.
Gotov proizvod čuva se u hladnjacima, a prije upotrebe obavezno dajte vremena da se zagrije na sobnu temperaturu. Tek nakon toga proizvod dobiva jedinstveni okus koji podsjeća na orah. Ovo su recepti za brie sir, proizvod koji nije samo egzotičan, već i najkorisniji.
Dodatna svojstva mekog sira brie
Sir Brie koristan je ne samo zbog važnih tvari koje sadrži, već i zbog nedostatka komponenata koje su štetne ili potencijalno opasne po zdravlje. Dakle, u mekanom brie siru nema glukoze, što omogućava dijabetičarima da ga jedu. Također, zbog djelovanja filma plijesni, glavni element mliječnih proizvoda - laktoza - u ljudsko tijelo ulazi u vezanom stanju. Ova činjenica ne može ostati nezapažena za osobe koje ne podnose mlijeko i blago kisele mliječne proizvode.
Sve je dobro umjereno
Relativno nizak udio kalorija u brie siru nije dovoljan da bi se ograničio na jedan zalogaj tijekom cijelog dana. Međutim, povećanje doze ne pokriva troškove energije, već, naprotiv, povećava opterećenje na tijelu.
Penicilinski micelij sadržan u plemenitom plijesni opasan je za ljude koji ne podnose ove antibiotike. Jesti male količine plijesni sira može potaknuti alergijsku reakciju.
Osobama koje pate od disbioze, plijesni sir je također kontraindiciran. Dodatni unos antibiotika, čak i njegovog prethodnika, pogoršava tijek bolesti. Uobičajena crijevna mikroflora propada, a uvjetno patogene bakterije se množe uslijed aktivne diobe. Međutim, disbioza je privremeno stanje. Nakon njegovog liječenja uklanjaju se kontraindikacije za jesti plijesni sir.
Ukusni meki sir brie preporučuje se ljudima pod utjecajem sunčeve svjetlosti: na plažama. Ubrzana proizvodnja melatonina štiti kožu od opeklina. Osoba se odmara, preplanulost se ravnomjerno polaže, raspoloženje ostaje povišeno, jer tako malo kao što je upotreba sira brie rješava problem stjecanja krema od opeklina i posljedica opeklina. Istodobno, pretjerana konzumacija plavog sira dovodi do crijevnih poremećaja zbog izloženosti plemenitom plijesni koji sadrži prekursor penicilina.
Sir Brie, egzotičan ili svakodnevan?
Gurmanski pljesnivi sir brie bila je omiljena delicija francuskih kraljeva, koji su ga poštovali i konzumirali na praznike. Danas imamo priliku poslužiti kraljevsko jelo za stol, i za veliko slavlje i kao običan doručak. Visoka cijena kompenzira užitke zajamčene brie sirom čiji sadržaj kalorija ne izaziva zabrinutost za sigurnost lika. Pa ipak, plijesni sir nije jednostavan fermentirani mliječni proizvod, već vrsta lijeka i ne preporučuje se prekoračenje njegove doze.
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
