Pektin

2024 Autor: Rachel Wainwright | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-15 07:39

Pektin ili pektin je ljepilo, polisaharid koji nastaje od ostataka galakturonske kiseline i nalazi se u većini viših biljaka - voću, povrću, korjenastom povrću i nekim vrstama algi. Budući da su strukturni element tkiva, pektini pomažu u održavanju turgora, povećavaju otpornost biljaka na sušu i dugotrajno skladištenje.

Pektin je kao tvar prije 200 godina iz voćnog soka izolirao francuski kemičar Henri Braconneau. Prve tvornice za masovnu proizvodnju pektina izgrađene su 30-ih godina XX. Stoljeća.

Primjena pektina

Pektin se široko koristi u prehrambenoj i farmaceutskoj industriji. U medicini se pektin koristi za proizvodnju fiziološki aktivnih tvari svojstava korisnih za ljudsko zdravlje. Uz to, svojstva pektina koja oblikuju strukturu omogućuju mu upotrebu kao supstancu koja inkapsulira lijek.

Pektinske tvari u industrijskim razmjerima dobivaju se iz komine citrusa i jabuka, košara suncokreta i pulpe šećerne repe. U prehrambenoj industriji pektin je registriran kao dodatak pod imenom E440 i koristi se kao zgušnjivač za proizvodnju nadjeva za slatkiše, žele, marmeladu, sljez, sladoled, napitke od sokova.

Postoje dva oblika pektina koji se dobivaju industrijski: tekući i prah. Slijed miješanja proizvoda u procesu njihove pripreme ovisi o obliku tvari: u vruću, svježe kuhanu masu dodaje se tekući pektin, praškasti pektin miješa se s hladnim sokom ili voćem. Uz pomoć pakiranog pektina možete napraviti žele i marmelade od bobica i voća.

Korisna svojstva pektina

Stručnjaci pektin nazivaju prirodnim "sanitarnim čvorom" našeg tijela, jer ta tvar ima sposobnost uklanjanja otrova i štetnih tvari iz tkiva: pesticida, iona teških metala, radioaktivnih elemenata, bez narušavanja prirodne bakteriološke ravnoteže tijela.

Blagodati pektina posljedica su učinka tvari na metabolizam tijela: stabilizira redoks procese, poboljšava perifernu cirkulaciju, pokretljivost crijeva, a također smanjuje razinu kolesterola u krvi.

Probavni sustav tijela praktički ne apsorbira pektin, jer je zapravo topivo vlakno. Prolazeći zajedno s ostalim proizvodima kroz crijeva, pektin apsorbira štetne tvari i kolesterol, koji se zajedno s njim izlučuju iz tijela. Također, pektin ima sposobnost vezanja iona teških i radioaktivnih metala, zbog čega je uključen u prehranu ljudi u kontaktu s teškim metalima ili u kontaminiranom okolišu.

Blagodati pektina također su u njegovoj sposobnosti da poboljša crijevnu mikrofloru, ima umjereni protuupalni i omotavajući učinak na želučanu sluznicu u slučaju ulcerativnih lezija, da stvori optimalne uvjete za mikrobiocenozu - proces razmnožavanja mikroba korisnih za tijelo.

Sva gore navedena svojstva pektina omogućuju preporuku ove tvari kao dijela svakodnevne prehrane svake osobe.

Dnevni unos pektina, koji značajno smanjuje razinu kolesterola u krvi, je 15 grama, međutim, dodacima pektina treba dati prednost nego jesti obično voće i bobice.

Pektin u proizvodima

Izvori pektina su jabuke, banane, naranče, grejp, nektarine, kruške, breskve, datulje, borovnice, šljive i smokve. Dinje, ananas, trešnje, borovnice, jagode, maline, zeleni grašak sadrže manje pektina.

Sadržaj pektina u proizvodima:

Kore od citrusa - 30%;
Jabuke - 1,5%;
Mrkva - 1,4%;
Naranče - 1-3,5%;
Marelice - 1%;
Trešnje - 0,4%.

Slatkiši se ne smiju smatrati izvorom pektina, jer da biste dobili količinu tvari slične sadržaju pektina u proizvodima, trebate pojesti oko 7 pakiranja marmelade.

Pektin za mršavljenje

Svojstva čišćenja pektina omogućuju da se koristi kao komponenta prehrane za mršavljenje. Osobi koja dnevno pojede preporučenu dozu pektina, što odgovara oko 500 g voća i povrća dnevno, treba manje hrane kako bi se riješila gladi. Blagodati pektina temelje se na njegovoj sposobnosti da veže "loše" ugljikohidrate, sprečavajući ih da se u potpunosti apsorbiraju iz probavnog trakta.

Pektin je vrlo učinkovit za mršavljenje u prisutnosti "stajaće" masti: kada se težina deblja već dugi niz godina. Prirodna vlakna nježno pročišćavaju tijelo od kolesterola, toksina i toksina, omogućujući ne samo da se nosi s masnim naslagama, već i da izliječi tijelo. Nutricionisti su sigurni da će vam konzumacija 25 grama jabučnog pektina pomoći da izgubite 300 grama viška kilograma dnevno.

Primjer pektinske dijete koja će vam omogućiti da se riješite 3-4 kg za 1 tjedan:

1 dan. Za doručak jedu salatu od tri ribane jabuke s orasima, začinjenu limunovim sokom. Za ručak - salata od jednog kuhanog jaja i jedne jabuke, pomiješane s lukom i peršinom. Za večeru - pet jabuka;
2. dan. Doručak - salata od tri jabuke plus 100 grama kuhane riže. Ručak - Tri kuhane jabuke s limunovim sokom, 100 grama kuhane riže bez soli. Večera - 100 grama kuhane riže bez soli;
3. dan. Doručak - salata od tri ribane jabuke, 100 grama nemasnog svježeg sira bez šećera. Ručak - salata od tri jabuke s dva oraha, začinjena s dvije žlice meda. Večera - 100 grama svježeg sira;
4. dan. Jedna salata od jabuke i tri mrkve. Ručak - salata od jedne jabuke, tri mrkve s dodatkom limunovog soka i 1 žličice meda. Večera - četiri pečene jabuke;
5. dan. Salata od 1 ribane cikle i 1 mrkve. Ručak - 3 žlice zobenih pahuljica, dva kuhana jaja, jedno kuhano cveklo. Večera - mrkva pomiješana s 1 žličicom meda;
6. dan. Ponavlja jelovnik prvog dana dijete;
7 dana. Ponavlja jelovnik drugog dana dijete.

Korištenje pektina za mršavljenje isključuje upotrebu alkohola, kave i pušenja duhana. Pektinska dijeta trebala bi biti popraćena obilnim pijenjem čiste vode, zelenog čaja ili biljnih dekocija bez šećera.

Dijeta s jabukama indicirana je za ljude koji pate od bolesti gastrointestinalnog trakta, jetre i žučnog mjehura. Unatoč blagodatima pektina za gastrointestinalne bolesti različite težine, kod kroničnih bolesti (gastritis, enterokolitis, čir na želucu) preporuča se kuhati ili peći cijelu dnevnu normu jabuka u pećnici.

Kontraindikacije

Pretjerana upotreba pektina kao dodataka prehrani (prilično je teško dobiti preveliku dozu tvari iz prirodnih izvora) može dovesti do smanjenja apsorpcije minerala (magnezija, kalcija, cinka, željeza), apsorpcije masti i proteina, nadutosti i vrenja u debelom crijevu.

Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.