Tripice
Tripica ili ožiljak prednji je dio goveđeg ili goveđeg želuca (prvi proventrikulus). Trebuh izgleda poput grudica sivkaste boje s primjetnim resicama. Ponekad se zajedno s njim proda i dio drugog proventrikulusa, takozvane mreže. Od tripica se razlikuje po prisutnosti glatkih kvadrata na sluznici umjesto resica.
Korisna svojstva tripica i pravila za njihovu pripremu većini su stanovništva malo poznata. Stoga se ovaj prehrambeni proizvod često ne viđa na stolu. Ali to je osnova za pripremu raznih nacionalnih jela. Primjerice, u Škotskoj se tripice kuhaju sa zobenom kašom i obilno začine paprom i lukom. U Poljskoj od nje prave pahuljice iz Varšave, a u Koreji - heh. Saznavši sve tajne pravilne pripreme tripica, možete pripremiti ukusna, hranjiva i, ne manje važno, jeftina jela.
Kuhanje tripica
Prije nego što prijeđete izravno na kulinarsku obradu tripica, mora se temeljito očistiti. Da biste to učinili, treba ga okrenuti unutarnjom površinom prema van. Očistite ga što je temeljitije moguće od ostataka želučane sluznice koja stvara svojevrsni film. Masnoću iz iznutrica treba u potpunosti odrezati i baciti. Ne koristi se za kuhanje, jer ima izražen neugodan miris. Nakon toga iznutrice pravilno isperite pod mlazom vode.
Da bi se uklonio specifičan miris, pročišćene i oprane tripice namoče se tri sata u svijetloružičastoj otopini kalijevog permanganata ili slaboj otopini stolnog octa (3%), nakon čega se ponovno temeljito isperu pod mlazom hladne vode.
Uzmite grubu sol i utrljajte je u površinu tripica. Ostavite da djeluje pola sata, a zatim ponovno isperite. Tripici se sada mogu koristiti za daljnje kuhanje.
Trebuha se stavi u lonac, prelije hladnom vodom i kuha na jakoj vatri. Voda se isuši, tripice se operu pod mlazom vode, stave natrag u lonac i preliju hladnom vodom. Pustite da zavrije. Skinite pjenu i kuhajte pet sati na laganoj vatri.
Pola sata prije kraja kuhanja u tavu dodajte nekoliko graška crnog i aleve paprike, par lovorovih listova, dva srednja luka. Sol po ukusu. Stavite gotove iznutrice na tanjur i ohladite.
Pirjane tripice: kuhanje
Oguljene i kuhane tripice narežite na gore opisane sitne komade. Otopite komad maslaca u tavi i pržite u njemu uz neprestano miješanje petnaest minuta. Tripice začinite mljevenim crnim paprom i dodajte mu nekoliko sitno zgnječenih režnja češnjaka. Sadržaju posude dodajte tri žlice paste od rajčice i oko pola čaše vruće vode. Poklopiti i pirjati četvrt sata na vrlo laganoj vatri.
Pirjane tripice možete poslužiti uz tjesteninu, heljdu, rižu ili pire krumpir kao prilog.
Korisna svojstva tripica
Mnogi ljudi pogrešno vjeruju da su tripice apsolutno beskorisne za prehrambeni proizvod ljudskog tijela. Ali u stvarnosti to daleko nije slučaj. Tripice sadrže 97% proteina i 4,2% masti. Ali u njemu nema ugljikohidrata. Stoga jela od njega ne dovode do povećanja razine glukoze u krvi i mogu se uvrstiti u jelovnik oboljelih od dijabetesa.
Sadržaj kalorija u 100,0 g goveđih iznutrica iznosi 97 kcal.
Ostala korisna svojstva tripica uključuju njegov blagotvoran učinak na stanje kože i sluznice, probavnog i živčanog sustava. Objašnjavaju ih vitaminima B, makro- i mikroelementima (kalcij, magnezij, natrij, kalij, fosfor, željezo i jod) koji su uključeni u tripice. Uz to, tripice sadrže tvari s antioksidativnim svojstvima.
YouTube videozapis vezan uz članak:
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
