Začini i začini u našoj prehrani
Začini i začini su tvari koje su, iako same nemaju energiju i sukladno tome hranjivu vrijednost, sposobne znatno utjecati na hranjivu vrijednost proizvoda, i to ne samo u odnosu na njih
ukus. Začini i začini igrali su važnu ulogu u povijesti civilizacije i bili su najvažniji ekonomski proizvod prije razvoja moderne industrije, kada su minerali postali najvažniji.
To se dogodilo jer su začini i začini omogućili, prvo, diverzifikaciju hrane, a drugo, pridonijeli su njenom duljem očuvanju. U stara vremena nije bilo moguće jesti onako kako smo navikli jesti sada, imajući na stolu raznovrstan set proizvoda isporučenih iz cijelog svijeta. Paleta proizvoda u svakoj regiji bila je ograničena i tradicionalna, a dodavanje začina i začina omogućilo je promjenu okusa jela, ponekad na drastičan način.
Druga funkcija, dezinfekcija i, kao rezultat toga, dulje skladištenje, također je važna u nedostatku kućnih hladnjaka. Nije ni čudo što se obilna upotreba začina i začina, od kojih gotovo svi djeluju antimikrobno, široko primjenjuje u južnim regijama s vlažnom, vrućom klimom - najpovoljnijom za razmnožavanje bakterija.
Međutim, važno je napomenuti da su u istim regijama bolesti poput ezofagitisa i gastritisa najčešće - zbog zlouporabe peckanja i ljutih začina koji uz stalnu uporabu uzrokuju kroničnu upalu sluznice gastrointestinalnog trakta. Ovo je samo primjer činjenice da čak i najkorisnija stvar, ako se zlostavlja, može biti štetna. Slučaj začina i začina vrlo je indikativan jer se već stoljećima koriste kao glavni sastojak lijekova u cijelom svijetu.
Mnogi recepti Ayurvede, drevne indijske zdravstvene znanosti, temelje se na upotrebi začina i bilja. Na primjer, ako patite od žgaravice, nemojte žuriti s jakim antacidima. Zagrijte
šalicu mlijeka, dodajte prstohvat suhog đumbira, promiješajte i polako pijuckajte. Rezultat se neće dugo čekati, dok takav lijek nema nuspojava.
Sada, nakon pada zbog široke upotrebe industrijskih nadomjestaka i pojačivača okusa, interes se vraća upotrebi prirodnog bilja i začina. Ta se umjetnost izgubila na postsovjetskom prostoru i zbog činjenice da je izbor začina i bilja bio izuzetno ograničen. Oni koji su zainteresirani za ovu temu mogu se uputiti na poznatu raspravu Williama Pokhlebkina "Začini i začini", koja se smatra jednom od najcjelovitijih studija ovog problema.
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
