Varenets
Varenets je fermentirani mliječni napitak od pečenog mlijeka. Izgleda kao fermentirano pečeno mlijeko, ali za njegovu pripremu kiselo vrhnje koristi se kao kiselo tijesto, a vrhnje je uključeno u recept za izradu vareneta. Kremastu sjenu proizvodu daju posebne tvari melanoidini, koji nastaju interakcijom mliječnog šećera i bjelančevina na visokim temperaturama.
Varenets se tradicionalno kuhao u Rusiji u pećnici. Svježe mlijeko sipalo se u zemljani lonac i grijalo u pećnici cijelu noć, tako da je samo klonulo i isparavalo vlagu, ali nije zakuhalo. Mlijeko je postalo gusto kad se ohladilo na temperaturu ljudskog tijela, dodala mu se vrhnja i ostavila na toplom mjestu još nekoliko sati. Varenie je bilo gusto i moralo se jesti žlicom. Suvremeni industrijski vareneti malo se razlikuju od onih kuhanih u pećnici, uključujući konzistenciju - tekući su. Ali njegov je okus jednak okusu varenze iz pećnice.
U kuhinjama različitih naroda poznata su nacionalna pića na bazi pečenog mlijeka, slična po receptima za pripremu, na primjer, matsun u Armeniji, matsoni u Gruziji i turski katyk.
Korisna svojstva vareneta
Poznato je da varenets sadrži oko 200 različitih tvari koje pozitivno utječu na ljudsko zdravlje. Ovaj fermentirani mliječni proizvod ljudsko tijelo apsorbira bolje i potpunije od mlijeka zbog djelomične fermentacije bjelančevina koje čine njegov sastav.
Napitak poboljšava sastav normalne crijevne mikroflore, jer je i sam izvor korisnih lakto- i bifidobakterija, koje konkurentno sprečavaju procese truljenja. Uz to, varenets sadrži mliječnu kiselinu i druge prirodne antibakterijske tvari koje sprečavaju rast truležnih bakterija. Poznato je o korisnim svojstvima vareneta da povećaju otpornost na zarazne bolesti.
Varenets sadrži puno kalcija i fosfora, koji su vrlo važni za održavanje koštanog sustava i zuba u normalnom stanju. Uz to, kalcij sudjeluje u kontrakciji mišića i dio je brojnih enzima.
Varenets sadrži vitamine A, skupine B, C, PP, mikroelemente (željezo, magnezij, sumpor, natrij itd.), Zasićene masne kiseline. Ako neprestano upotrebljavate ovaj fermentirani mliječni proizvod, poboljšava se vaše cjelokupno zdravlje, apetit i rad gastrointestinalnog trakta., jetra i bubrezi. Varenets ubrzava uklanjanje toksina i toksina iz tijela.
Varenets karakterizira laksativni učinak koji se koristi u složenoj borbi protiv zatvora. Kao dio prehrane natašte, ovaj fermentirani mliječni napitak pomaže smršaviti i učinkovito se bori protiv pretilosti.
Sadržaj kalorija u varenetima
Varenetsi s udjelom masti od 2,5%, koji se mogu kupiti u trgovini, imaju niski udio kalorija - samo 53 kcal na 100 g proizvoda, a mogu se preporučiti kao dijetni napitak za pretilost i prekomjernu težinu. Sadržaj kalorija u varenetima, pripremljenim od seoskog mlijeka u pećnici, gotovo je 2 puta veći i iznosi oko 90 - 100 kcal na 100 g.
Šteta od vareneta
Korisni Varenets još uvijek ima niz ograničenja u svojoj upotrebi. Dakle, s netolerancijom na kravlje mlijeko, mogu postojati alergijske reakcije na njega u obliku osipa s malim točkicama ili točkicama, kao i svrbež i ljuštenje kože. Čak i uz djelomičnu fermentaciju bjelančevina, Varenets može izazvati probavne poremećaje i alergijski dermatitis.
Ako u crijevima nedostaje enzima laktaze, kod upotrebe ovog proizvoda mogu se javiti nadutost, tutnjava i drugi simptomi nadimanja. To je zbog činjenice da je poremećena probava mliječnog šećera - laktoze i on počinje fermentirati u crijevima. Osobama s nedostatkom laktaze savjetuje se da isključe varenets iz svoje prehrane.
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
