Kimchi
Kimchi se naziva jednim od najpopularnijih korejskih jela. To je začinjeno začinjeno ukiseljeno povrće.
U Koreji niti jedan obrok nije potpun bez kimchija. Zemlja ima ogromnu industriju ovog proizvoda, stvoreni su muzeji, održavaju se kimchi festivali i vlada pravi kult ovog nacionalnog jela. Muzej Kimchi u Seulu prikazuje zbirku od 187 vrsta ovog proizvoda. Sveučilište Jeonju ima jedini fakultet na svijetu koji podučava tehnologiju pripreme ovog snacka.
Točno vrijeme pojave ovog začinjenog zalogaja nije poznato. Prva spominjanja kiselih krastavaca, bliskih kimchiju našeg doba, a u Koreju su došla iz Kine, datiraju još iz trinaestog stoljeća. Ljutu crvenu papriku u Koreju su prvi put uveli Portugalci nakon šesnaestog stoljeća.
U današnje vrijeme crvena paprika jedna je od najvažnijih komponenti većine vrsta kimchija. Prvo spominjanje izrade kimchija od crvene paprike pronađeno je u kuharici objavljenoj davne 1765. godine. Pronađeni recepti za izradu kimchija praktički se ne razlikuju od recepata današnjeg vremena. U dvadesetom stoljeću ovom su jelu dodani sastojci koji mijenjaju boju i okus, što je dovelo do stvaranja velikog broja sorti kimchi.
Kuhanje kimchija
Kimchi se najčešće radi od rotkvica, kineskog kupusa, kelerabe, kao i od patlidžana, krastavaca i drugog povrća. Povrće se začini sokom luka, paprikom, đumbirom i češnjakom. Neki kuhari jelu dodaju pinjole, kestene, sjemenke sezama, morske alge, kruške, pa čak i ostrige, slane škampe i hobotnice.
U kuhinji kore-saram tehnologija pripreme kimchi značajno se odstupila od tradicionalne. To je zbog visokih troškova ili nedostatka potrebnih proizvoda u njihovim prebivalištima. Stoga se kimchi kore-saram pravi od mrkve, tikvica i bijelog kupusa. Modificirani kimchi kore-saram ušao je u prehranu stanovnika zemalja ZND-a u obliku korejskih salata.
Sorte proizvoda uvelike se razlikuju ovisno o sastojcima koji se koriste za izradu kimchija, sezoni i zemljopisnoj regiji. U sjevernim regijama ovom se proizvodu obično dodaje manje crvene paprike i soli. Također, plodovi mora koriste se mnogo rjeđe u proizvodnji. U južnim regijama, poput Gyeongsang-doa ili Jeolla-doa, u velikim se količinama koriste ljuta paprika, sol i začini poput seu-chota (ukiseljene škampi), malog chota (ukiseljeni inćuni) i malog ecchoota (umak od inćuna). Nisu sve sorte kimchi začinjene. Bijeli kimchi radi se od kineskog kupusa ili rotkve bez dodavanja ljute crvene paprike. Ove se sorte pripremaju i poslužuju u posebnoj salamuri. Bijeli kimchi posebno je popularan ljeti.
Nutritivna vrijednost kimchi
Sto grama ovog proizvoda sadrži 88,4 g vode, 2 g proteina, 0,6 g masti i 1,3 g ugljikohidrata i 1,2 g vlakana. Kimchi također sadrži fosfor (28 mg), kalcij (45 mg), kao i vitamine B1 (0,03 mg), B2 (0,06 mg), vitamin C (21 mg) i niacin (2,1 mg) …
Kimchi je niskokalorična hrana. Sto grama jela sadrži samo 32 kcal.
Učinci kimchija na zdravlje
Prema časopisu Health, kimchi je jedna od najzdravijih namirnica na svijetu. Ovaj međuobrok sadrži značajnu količinu bakterija mliječne kiseline. Bakterije u ovom proizvodu sprečavaju pretjeranu fermentaciju i zadržavaju rast patogena u crijevima. Uz to, vjeruje se da je kimchi učinkovit lijek protiv mamurluka i snažan antioksidans. Posuda štiti stijenke krvnih žila od ateroskleroze, smanjujući koncentraciju kolesterola u krvnoj plazmi. Korejci vjeruju da redovita konzumacija ovog proizvoda pridonosi postupnoj apsorpciji masnih naslaga.
Prema Nacionalnom sveučilištu u Seulu, pilići zaraženi virusom ptičje gripe oporavili su se nakon što su pojeli hranu s istim bakterijama koje se nalaze u ovom proizvodu. Korejski institut za istraživanje hrane potvrdio je porast imuniteta pilića na virus SARS kao rezultat njihove konzumacije enzima mliječne kiseline kimchi.
Južna Koreja ima prilično visoku učestalost raka želuca, što se često pripisuje velikoj količini slane i začinjene hrane. Razlog je taj što enzimsko povrće sadrži kemijske radikale koji povećavaju vjerojatnost raka.
Kimchi umak
Trenutno se kiseli krastavac iz Pekinga koristi kao zasebna začina. Sastojci za jela od ribe i mesa marinirani su ovim umakom. Kimchi umak svakom jelu daje bogatu aromu i opor okus. Sadrži ogromnu količinu aktivnih prirodnih sastojaka i vitamina koji jačaju imunitet tijela i normaliziraju probavu.
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
