Teriyaki

2024 Autor: Rachel Wainwright | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-15 07:39

Opis terijaka

Umak Teriyaki klasični je slatki umak nacionalne japanske kuhinje. Glavni sastojci terijaka su umak od soje, mirin rižino vino i šećer.

Zanimljiva je činjenica da ne postoji niti jedan sastav teriyakija, kao ni recept za njegovu pripremu. U Japanu se vjeruje da je teriyaki više od pukog umaka. Ovo je cijela filozofija kuhanja i, u pravilu, svaka japanska obitelj priprema terijake na svoj način.

Uz to, teriyaki ima nekoliko značenja:

Tradicionalna japanska metoda kuhanja (naime, prženja) jela od mesa i ribe u slatkom umaku;
Jela kuhana sa slatkim teriyaki umakom.

Sama riječ dolazi od teri, što znači sjaj, i yaki, što znači prženo. Šećer daje sjaj jelima, koji se karamelizira tijekom postupka prženja. Umak Teriyaki stekao je prepoznatljivost i neizmjernu popularnost u cijelom svijetu zahvaljujući svojoj aromi, prepoznatljivom okusu i svestranosti, jer se kombinira s jelima od ribe, mesa i povrća.

Za pripremu jela od terijaka tradicionalno se koriste:

U Japanu - riba (haringa, marlin, prugasta tuna, losos, pastrva, skuša) i plodovi mora;
U zapadnim zemljama - meso (piletina, svinjetina, janjetina, govedina) i povrće.

U zapadnim zemljama, za razliku od Japana, umaku dodaju i:

Sezam, đumbir, češnjak i drugi začini;
Sok od ananasa iz konzerve, koji ne samo da daje potrebnu slatkoću umaku, već pomaže i omekšavanju mesa.

Neki lanci brze hrane koriste umak za izradu hamburgera - teriyaki umak ulijeva se u kruh i poslužuje sa salatom.

Sastav Teriyaki

Teriyaki se sastoji od:

Mono - i disaharidi;
Pepeo;
Voda;
Vitamini B1, PP, B2, B6, B5, B4;
Minerali - fosfor, kalcij, natrij, magnezij, mangan, cink, bakar.

Blagodati teriyaki umaka

U Japanu, gdje se umak tradicionalno koristi, teriyaki se smatra izuzetno zdravim. Njegova glavna svojstva su:

Poboljšana probava, povećana proizvodnja želučane kiseline i povećan apetit;
Normalizacija tlaka;
Blagotvorno djeluje na živčani sustav, što pomaže u smanjenju stresa i napetosti.

Uz to, antioksidativno djelovanje glavnog sastojka, sojinog umaka, kojeg su identificirali znanstvenici sa Nacionalnog sveučilišta u Singapuru, superiorno je od crnog vina i soka od naranče. S obzirom na to, u azijskim zemljama vjeruje se da se umak teriyaki učinkovito bori protiv preranog starenja tijela, a u određenoj mjeri sprječava razvoj onkoloških bolesti. Prema nekim izvješćima, teriyaki umak povoljno djeluje na mentalne sposobnosti i sprječava pojavu neurodegenerativnih patologija poput Parkinsonove bolesti.

Kako napraviti teriyaki umak

Za izradu umaka teriyaki trebate:

100 ml sojinog umaka;
Sake od 100 ml;
100 ml mirina (slatko rižino vino koje se može zamijeniti šećernim sirupom);
1 žlica smeđeg šećera (po potrebi možete zamijeniti bijeli šećer smeđim, ali za to će biti potrebno malo manje šećera).

Sve sastojke treba kombinirati u maloj tavi i kuhati na umjerenoj vatri, miješajući dok se šećer potpuno ne otopi. Umak se kuha dok ne ispari napola i ne dobije gustu gustinu sirupa.

Pripremljeni umak možete upotrijebiti odmah nakon završetka kuhanja, ili ulijevanjem u staklenu posudu, spremiti u hladnjak.

Kako kuhati s umakom od teriyakija

Za pripremu jela s umakom riba ili meso prže se na biljnom ulju dok se na jakoj vatri ne stvori kora. Nakon toga umak teriyaki ulije se u tavu i još malo ispari. U vrući umak dodajte prženo meso ili ribu i okrenite komade tako da budu prekriveni umakom poput glazure.

Također možete kuhati morske plodove i povrće od teriyakija, za koje se mariniraju u umaku, a zatim prže na rešetkama i poslužuju s umakom.

Kontraindikacije

Prekomjerna upotreba umaka teriyaki može potaknuti razvoj urolitijaze (bubrežnih kamenaca) i hipertenzije zbog visokog sadržaja natrija u ovom proizvodu. Osim toga, prilikom pripreme umaka trebali biste odabrati visokokvalitetni sojin umak, budući da su njegovi surogati, proizvedeni u suprotnosti s tehnologijom, opasni po zdravlje.

Ne preporučuje se česta konzumacija teriyaki umaka za osobe s bolestima jetre, bubrega i gušterače, kao i za one koji pate od čira i gastritisa.

Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.