Teriyaki
Opis terijaka
Umak Teriyaki klasični je slatki umak nacionalne japanske kuhinje. Glavni sastojci terijaka su umak od soje, mirin rižino vino i šećer.
Zanimljiva je činjenica da ne postoji niti jedan sastav teriyakija, kao ni recept za njegovu pripremu. U Japanu se vjeruje da je teriyaki više od pukog umaka. Ovo je cijela filozofija kuhanja i, u pravilu, svaka japanska obitelj priprema terijake na svoj način.
Uz to, teriyaki ima nekoliko značenja:
- Tradicionalna japanska metoda kuhanja (naime, prženja) jela od mesa i ribe u slatkom umaku;
- Jela kuhana sa slatkim teriyaki umakom.
Sama riječ dolazi od teri, što znači sjaj, i yaki, što znači prženo. Šećer daje sjaj jelima, koji se karamelizira tijekom postupka prženja. Umak Teriyaki stekao je prepoznatljivost i neizmjernu popularnost u cijelom svijetu zahvaljujući svojoj aromi, prepoznatljivom okusu i svestranosti, jer se kombinira s jelima od ribe, mesa i povrća.
Za pripremu jela od terijaka tradicionalno se koriste:
- U Japanu - riba (haringa, marlin, prugasta tuna, losos, pastrva, skuša) i plodovi mora;
- U zapadnim zemljama - meso (piletina, svinjetina, janjetina, govedina) i povrće.
U zapadnim zemljama, za razliku od Japana, umaku dodaju i:
- Sezam, đumbir, češnjak i drugi začini;
- Sok od ananasa iz konzerve, koji ne samo da daje potrebnu slatkoću umaku, već pomaže i omekšavanju mesa.
Neki lanci brze hrane koriste umak za izradu hamburgera - teriyaki umak ulijeva se u kruh i poslužuje sa salatom.
Sastav Teriyaki
Teriyaki se sastoji od:
- Mono - i disaharidi;
- Pepeo;
- Voda;
- Vitamini B1, PP, B2, B6, B5, B4;
- Minerali - fosfor, kalcij, natrij, magnezij, mangan, cink, bakar.
Blagodati teriyaki umaka
U Japanu, gdje se umak tradicionalno koristi, teriyaki se smatra izuzetno zdravim. Njegova glavna svojstva su:
- Poboljšana probava, povećana proizvodnja želučane kiseline i povećan apetit;
- Normalizacija tlaka;
- Blagotvorno djeluje na živčani sustav, što pomaže u smanjenju stresa i napetosti.
Uz to, antioksidativno djelovanje glavnog sastojka, sojinog umaka, kojeg su identificirali znanstvenici sa Nacionalnog sveučilišta u Singapuru, superiorno je od crnog vina i soka od naranče. S obzirom na to, u azijskim zemljama vjeruje se da se umak teriyaki učinkovito bori protiv preranog starenja tijela, a u određenoj mjeri sprječava razvoj onkoloških bolesti. Prema nekim izvješćima, teriyaki umak povoljno djeluje na mentalne sposobnosti i sprječava pojavu neurodegenerativnih patologija poput Parkinsonove bolesti.
Kako napraviti teriyaki umak
Za izradu umaka teriyaki trebate:
- 100 ml sojinog umaka;
- Sake od 100 ml;
- 100 ml mirina (slatko rižino vino koje se može zamijeniti šećernim sirupom);
- 1 žlica smeđeg šećera (po potrebi možete zamijeniti bijeli šećer smeđim, ali za to će biti potrebno malo manje šećera).
Sve sastojke treba kombinirati u maloj tavi i kuhati na umjerenoj vatri, miješajući dok se šećer potpuno ne otopi. Umak se kuha dok ne ispari napola i ne dobije gustu gustinu sirupa.
Pripremljeni umak možete upotrijebiti odmah nakon završetka kuhanja, ili ulijevanjem u staklenu posudu, spremiti u hladnjak.
Kako kuhati s umakom od teriyakija
Za pripremu jela s umakom riba ili meso prže se na biljnom ulju dok se na jakoj vatri ne stvori kora. Nakon toga umak teriyaki ulije se u tavu i još malo ispari. U vrući umak dodajte prženo meso ili ribu i okrenite komade tako da budu prekriveni umakom poput glazure.
Također možete kuhati morske plodove i povrće od teriyakija, za koje se mariniraju u umaku, a zatim prže na rešetkama i poslužuju s umakom.
Kontraindikacije
Prekomjerna upotreba umaka teriyaki može potaknuti razvoj urolitijaze (bubrežnih kamenaca) i hipertenzije zbog visokog sadržaja natrija u ovom proizvodu. Osim toga, prilikom pripreme umaka trebali biste odabrati visokokvalitetni sojin umak, budući da su njegovi surogati, proizvedeni u suprotnosti s tehnologijom, opasni po zdravlje.
Ne preporučuje se česta konzumacija teriyaki umaka za osobe s bolestima jetre, bubrega i gušterače, kao i za one koji pate od čira i gastritisa.
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
