Ryzhiki
Ryzhiks su jestive gljive prve kategorije s visokom hranjivom vrijednošću. Nakon vrganja i mliječnih gljiva zauzimaju treće mjesto po okusu i hranjivim svojstvima.
Ime su ove gljive dobile zbog karakteristične crvenkaste boje. Izvana su vrlo svijetli, narančastocrveni, s kapicom promjera do 17 cm. Na površini kapice ističu se koncentrični krugovi tamnije narančaste boje. Mlade gljive imaju konveksne kapice, zrele - u obliku lijevka, na dnu kapice su lamelasti nabori.
Ako je gljiva slomljena, tada su na prijelomu vidljive kapi soka od naranče sa smolastim mirisom. Nakon nekoliko minuta i sok i linija prekida postaju zeleni u zraku. Stabljika gljive je u obliku cilindra, dugog do 6 cm, s bijelim mesom iznutra.
Gljive kamele rastu u skupinama u obliku vrpci ili polukruga. Omiljene i borove šume omiljena su mjesta; ove gljive radije rastu na pjeskovitom tlu. Bere se od kraja srpnja do prvog mraza u listopadu. Veliki urod kapica mlijeka od šafrana može se ubrati u hladna ljeta.
Korisna svojstva kapa od mlijeka šafrana
Camelina sadrži puno prekursora vitamina A, beta-karotena, koji gljivama daje karakterističnu boju. Vitamin A sudjeluje u stvaranju vizualnog pigmenta, odnosno vrlo je važan za vid. Poboljšava oporavak oštećenih tkiva, ubrzava zacjeljivanje rana i posjekotina, te pozitivno djeluje na kožu i sluznicu. Korisna svojstva kapa od šafranovog mlijeka nisu ograničena na prisutnost beta-karotena. Gljive također sadrže vitamine skupine B i C, elemente u tragovima - željezo, magnezij, fosfor, kalij, natrij, kalcij. Te su tvari dio enzima, reguliraju sadržaj vode u stanicama i izvršavaju brojne druge važne funkcije.
Camelina sadrži prirodni antibiotik lactrioviolin, aktivan protiv mnogih bakterija. Stoga su kapice od šafranovog mlijeka posebno korisne kod upalnih bakterijskih infekcija, uključujući tuberkulozu.
U slučaju plućnih bolesti, upotreba kapa od šafranovog mlijeka uz osnovne lijekove ubrzava oporavak.
Camelina sadrži do 4% lako probavljivih bjelančevina čija se hranjiva vrijednost može usporediti s mesom. Aminokiseline iz ovih gljiva tijelo dobro apsorbira.
Kuhanje kapa od šafranovog mlijeka
Ryzhiks su dugo bili sastavni dio ruske kuhinje. Uvijek su ih cijenili u Francuskoj, Poljskoj i Italiji, gdje su se gljive prevozile iz Rusije. U kulinarstvu se ove gljive smatraju delikatesnim jelom, tako su ukusne i hranjive.
Gljive su najčešće soljene - ovo je najlakši i najbrži način pripreme za buduću upotrebu. Prije soljenja, gljive se preporuča ne prati, već ih jednostavno očistiti od otpadaka i očistiti. Jednostavno se posipaju solju i stave pod ugnjetavanje, a kad se sloj gljiva slegne, odozgo se javljaju svježe. Slane gljive često se dodaju u okroshku.
Ryzhiks se izvrsno slažu s povrćem, krumpirom, lukom, ukusno su prženi, ukiseljeni, dinstani s mesom, u juhi i hodžokama. Kamelina pirjana u kiselom vrhnju posebno je nježna. Ove gljive možemo preporučiti kao nadjev za pite i knedle.
Kalorija kapaka od mlijeka šafrana
Sadržaj kalorija u gljivama, kao i u ostalim gljivama, nizak je i iznosi oko 20 kcal na 100 g gljiva. Ali slane i ukiseljene gljive visokokalorična su hrana, a po prehrambenoj vrijednosti nadmašuju haringu, pileća jaja i meso, govedinu. Vegetarijanci posebno cijene kalorijski sadržaj slanih gljiva, jer je za njih to još uvijek vrijedan izvor proteina.
Šteta od kapica mlijeka od šafrana
Jedenje kapica mlijeka od šafrana kod nekih ljudi može uzrokovati zatvor i mišićnu slabost. Korištenje ovih gljiva značajno opterećuje probavni sustav i može izazvati pogoršanje gastritisa, pankreatitisa, kolecistitisa. Ne preporučuje se jesti gljive osobama kojima je odstranjen žučni mjehur.
YouTube videozapis vezan uz članak:
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
