Patka
Patka igra važnu ulogu u kuhanju. Svatko zna takva jela kao što je pečena patka s jabukama, pašteta od foie gras ili pekinška patka. I ovo nije čitav popis kultnih jela od patke.
Omjer BJU u proizvodu
Izvor: depositphotos.com Kako sagorjeti 405 kcal?
| Hodanje | 101 minuta |
| Trčanje | 45 minuta |
| Plivanje | 34 minute |
| Bicikl | 58 minuta |
| Aerobik | 81 minuta |
| Kućanske poslove | 135 minuta |
Opis
Patka je ptica iz obitelji Patka. Ovisno o vrsti, dolazi u malim i srednjim veličinama. Ukupno na svijetu postoji više od 100 vrsta pataka, među kojima se mogu razlikovati ronilačke, riječne, patke, patke, mošusi, parobrodne patke itd. Pripitomljena patka jedna je od najrasprostranjenijih ptica na svijetu. Podijeljene su u tri glavne pasmine: mesne pasmine (pekinška, siva ukrajinska, crno bijela grudi), jaja (indijski trkači) i mesne pasmine (ogledalo, kaki-kampbel). Domaća patka u prosjeku teži 2-4 kg.
Mesne pasmine uzgajaju se radi mesa. Štoviše, ove pasmine imaju povećanu zrelost: uz dobru njegu tijekom dva mjeseca, ove patke dobivaju 2-2,5 kg. Patke jaja uzgajaju se radi jaja i leže kao i kokoši. Mesne pasmine uzgajaju se i za pačje meso i za jaja. Dva mjeseca mesne pasmine dobivaju na težini do jednog i pol kg.
Povijest
Divlja patka patka može se smatrati pretkom modernih domaćih patki. Na različitim se mjestima pripitomljavanje odvijalo u različitim razdobljima. Primjerice, u prvom stoljeću prije Krista, Colummel, rimski poljoprivredni znanstvenik, savjetovao je uzimanje jaja divlje patke i stavljanje ispod rasplodne kokoši, što ukazuje na početak procesa pripitomljavanja. Isti je znanstvenik u svojim spisima napisao da su u Rimu organizirana posebna dvorišta za držanje pataka.
Mnogo ranije pripitomljavanje drevnih patki dogodilo se u Kini. Tamo je prvi put primijenjena inkubacija patkinih jaja - stavljena su u košare s zagrijanom pljevom i stavljena jedno na drugo u grijane prostorije. A bradavičastu patku pripitomili su Indijanci, koja je kasnije dovedena u Europu. Od tada se uzgajaju mnoge pasmine domaćih pataka.
Danas su na privatnim farmama najčešće vrste ukrajinske sive patke i patke patke.
Patka u kuhanju
Pačje meso pripada tamnim vrstama mesa, a visok udio kalorija u patki ne dopušta da se smatra dijetalnim proizvodom, za razliku od bijelog mesa. Ipak, blagodati patke su neporecive, a okus joj je jednostavno izvrstan.
Patka je dimljena, soljena, kuhana, dinstana, pržena, pečena u cijelosti ili u dijelovima. Vrlo često blagdansko jelo je patka pečena s jabukama u pećnici ili pećnici. Prije pečenja trup se puni, i to ne samo jabukama, već i ostalim nadjevima: gljivama, kiselim kupusom, rižom, bisernim ječmom ili heljdom, narančama, krumpirom, grožđicama itd. Možete napraviti izvrsno pečenje u loncima, raznim mesnim salatama, pilafu, povrću varivo, kobasice, žele i meso.
U hrani se ne koristi samo patkino meso, već i patkina mast i jetra od kojih se pripremaju ukusne paštete. Otopljena patkina mast izvrsna je za prženje. Patka mljeveno meso može napraviti izvrsne kotlete, polpete ili polpete. A na osnovi juhe od patke dobivaju se izvrsni boršč i juhe.
Sastav patke i sadržaj kalorija
100 g patke sadrži 73,77 g vode, 18,28 g proteina, 5,95 g masti, 1,06 g pepela, 0,94 g ugljikohidrata; vitamini: retinol (A), tiamin (B1), riboflavin (B2), niacin (PP), pantotenska kiselina (B5), piridoksin (B6), folna kiselina (B9), askorbinska kiselina (C), cijanokobalamin (B12), kalciferol (D), alfa-tokoferol (E), kolin (B4), filokinon (K); elementi u tragovima: selen, cink, bakar, mangan, željezo; makronutrijenti: fosfor, natrij, magnezij, kalcij, kalij.
Sadržaj kalorija u patki je visok, oko 350-400 kcal na 100 g proizvoda.
Blagodati patke
Glavna prednost patke je visok sadržaj vitamina B, fosfora, cinka i selena.
Unatoč činjenici da patkino meso sadrži puno kolesterola, sadrži i polinezasićene masne kiseline omega-3 i omega-6. Stoga liječnici preporučuju jesti patkino meso za normalno funkcioniranje kardiovaskularnog sustava.
Betain i kolin sadržani u patki aktivno sudjeluju u metabolizmu masti i neophodni su za stvaranje staničnih membrana. A količina retinola u patki veća je nego u ostalim vrstama mesa, pa su blagodati patke za osobe slabijeg vida očite.
Kontraindikacije
Patka sadrži veliku količinu kolesterola, pa nije prikladna kao dijetalna hrana i ne preporučuje se osobama s dijabetesom i pretilošću.
Uz to, patka sadrži vatrostalne masti koje gastrointestinalni trakt ne probavlja dobro. Stoga ljudi s bolestima želuca, jetre i gušterače ne smiju jesti patku.
YouTube videozapis vezan uz članak:
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
