Kondenzirano mlijeko
Kondenzirano mlijeko je proizvod dobiven isparavanjem vode iz mlijeka i dodavanjem šećera. U industrijskoj proizvodnji najčešće se pakira u metalne limenke, iako su dopuštene i druge mogućnosti pakiranja.
Amerikanac Gail Borden 1856. godine patentirao je tehnologiju proizvodnje kondenziranog mlijeka, a već 1881. godine u Orenburgu je otvorena prva ruska tvornica koja proizvodi kondenzirano mlijeko u industrijskim razmjerima.
Postoji nekoliko sorti kondenziranog mlijeka, čije su razlike zbog pomoćnih sastojaka proizvoda. Postoje opcije bez šećera i bez šećera. Tu je kondenzirano mlijeko s cikorijom, kakaom i kavom. Posebno se izdvaja kuhano kondenzirano mlijeko koje ima karakterističan okus karamele. U početku se kuhalo kondenzirano mlijeko pripremalo u kućnoj kuhinji, ostavljajući nekoliko sati neotvorenu staklenku u vodenoj kupelji. Nakon toga počele su se proizvoditi industrijske verzije kuhanog kondenziranog mlijeka.
U današnje vrijeme važno je znati razlikovati pravo kondenzirano mlijeko od proizvoda koji oponašaju njegov okus i izgled.
Standardi proizvodnje kondenziranog mlijeka regulirani su GOST R 53436-2009. Ovaj dokument strogo regulira sastav kondenziranog mlijeka, a također formulira glavne klasifikacijske pozicije proizvoda. Prema državnom standardu razlikuju se obrano kondenzirano mlijeko s udjelom masti do 1%, obično kondenzirano mlijeko (udio masti 8,5% ili više) i kondenzirano vrhnje (19% ili više masti). Štoviše, sve tri vrste kondenziranog mlijeka imaju fiksni postotak bjelančevina, koji mora biti najmanje 34%. GOST detaljno opisuje izgled proizvoda, njegov okus, kao i karakteristike ambalaže u koju treba uliti kondenzirano mlijeko. Pravo kondenzirano mlijeko mora imati jednoliku konzistenciju. Boja se može kretati od potpuno bijele do krem boje. Obrano kondenzirano mlijeko može imati blagi plavkasti odsjaj.
Nažalost, na teritoriju Rusije postoje rašireni proizvodi koji oponašaju pravo kondenzirano mlijeko. Sastavljene su od biljnih masti, kao i raznih aromatičnih dodataka. Surogati imaju manju hranjivu vrijednost i okusom su inferiorni od izvornika. Glavni motiv za puštanje ovih proizvoda je želja poduzetnika da smanje troškove proizvodnje. Istodobno, većina proizvođača, koji svoj proizvod ne mogu nazvati kondenziranim mlijekom, koriste razna druga imena koja svoje proizvode maskiraju kao kondenzirano mlijeko proizvedeno u skladu s GOST-om. Pri kupnji morate pažljivo proučiti naljepnicu.
Kondenzirano mlijeko može djelovati kao neovisni proizvod, a također se široko koristi u proizvodnji slastica.
Blagodati kondenziranog mlijeka
Pravo kondenzirano mlijeko ima puno korisnih kvaliteta. Blagodati kondenziranog mlijeka temelje se na korisnim svojstvima njegove glavne komponente - kravljeg mlijeka. Kondenzirano mlijeko bogato je kalcijem, koji igra važnu ulogu u stvaranju i funkcioniranju koštanog tkiva, a također sudjeluje u obnavljanju krvnih elemenata. Kondenzirano mlijeko bogato je proteinima i ima visok udio kalorija. 2-3 žličice kondenziranog mlijeka dnevno pomažu u jačanju imunološkog sustava, poboljšanju funkcije mozga i nadopunjavanju tjelesne potrebe za energijom.
Govoreći o prednostima kondenziranog mlijeka, moramo imati na umu da se upotrebi ovog proizvoda mora pristupiti razumno. Kondenzirano mlijeko sadrži veliku količinu masti i šećera, što dovodi do visokog udjela kalorija. Obično kondenzirano mlijeko s masenim udjelom masti 8,5% sadrži 320 kcal na 100 grama proizvoda. Pretjerana konzumacija kondenziranog mlijeka u hrani može postati jedan od uzroka pretilosti, dijabetesa melitusa i izazvati razvoj karijesa.
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
