Krema
Krema je dio mlijeka koji sadrži masnoću i smješten je u njegov gornji sloj.
Krema se dobiva razdvajanjem punomasnog mlijeka u obrano mlijeko i frakciju masti. Kod kuće se dobivaju taloženjem procijeđenog mlijeka. Staložena krema odvaja se od mlijeka i toplinski obrađuje.
Ovisno o načinu obrade, oslobađa se pasterizirana i sterilizirana krema. Krema se pasterizira na 85 ° C i sterilizira na 100 ° C. Rok trajanja sterilizirane kreme ne smije biti duži od tri dana. Pasterizirana krema može se čuvati do 120 dana. Međutim, kada se sterilizira, vitamin C se uništava, a fosfor i kalcij tvore spojeve koje ljudsko tijelo praktički ne apsorbira. Zbog toga se samo pasterizirana i svježa krema smatra zdravom.
U pogonima za preradu koristi se separator za odvajanje vrhnja od mlijeka. Separator obrađuje 20 tona mlijeka na sat. Postrojenja za preradu proizvode vrhnje sa sadržajem masti od 8 do 55%. Nakon postupka odvajanja, krema se normalizira obranim mlijekom ili punomasnim mlijekom.
U prehrambenoj industriji široko se koristi "biljna krema", dobivena iz biljnih masti (na bazi palminog zrna, kokosa ili palminog ulja). Sadrže mliječne bjelančevine, koje ovom proizvodu daju boju, okus i aromu prirodne kreme, kao i stabilizatore, emulgatore, bojila, regulatore kiselosti i arome.
"Biljne kreme" su masne kiseline (trans izomeri). Proizvode koji sadrže "biljnu kremu" ne preporučuje se jesti, jer su trans izomeri kancerogeni.
U prodaji su i suha krema i konzervirana krema čiji je način upotrebe naznačen na pakiranju.
Nutritivna vrijednost i sadržaj kalorija u vrhnju
Prema postotku masti, vrhnje može biti nemasno (8-14%), nemasno (15-19%), srednje masnoće (20-34%), masnoće (35-49%) i vrlo masno (50-55%).
Krema od 10% masti sadrži 2,7 g proteina, 10 g masti i 4,5 g ugljikohidrata. Krema od 20% masti sadrži 2,5 g proteina, 20 g masti i 4 g ugljikohidrata. Krema od 30% masti sadrži 2,2 g proteina, 35 g masti i 3,2 g ugljikohidrata.
Kalorični sadržaj kreme od 35% masti - 337 kcal, 20% masti - 207 kcal, sadržaj kalorija od 10% masne kreme iznosi 119 kcal.
Svojstva i prednosti kreme
Krema se smatra vrlo hranjivim mliječnim proizvodom. Mliječna krema bogata je vitaminima B1, B2, A, D, E, PP i C, kao i mineralnim solima i elementima u tragovima - željezom, magnezijem, jodom, cinkom, molibdenom, kalcijem, klorom, selenom, kalijem i fosforom. Vitamin D u kremi pridonosi optimalnoj apsorpciji fosfora i kalcija. Vitamin A sadrže pet do šest puta više od mlijeka. U 40 ml proizvoda sadrži oko 5% dnevne potrebe za fosforom, kalcijem, vitaminom B 2 i B 12.
Prednost kreme je visok sadržaj fosfolipida ili fosfatida. Fosfolipidi su dio svih stanica i tkiva ljudskog tijela, posebno u živčanim stanicama. Fosfolipidi, uglavnom lecitin, igraju važnu ulogu u sprječavanju razvoja ateroskleroze, pridonoseći normalizaciji metabolizma kolesterola u tijelu. Zbog toga se mliječna krema naširoko koristi u medicinskoj prehrani.
Uz to, prednost kreme je u tome što ovaj proizvod sadrži L-triptofan, pa se preporučuje upotreba za ljude koji pate od živčanih poremećaja ili depresije.
Iz kreme se dobivaju kazein i lecitin. Koriste se u proizvodnji raznih dodataka prehrani i lijekova. U službenoj medicini koristi se samo nemasna krema (8-14%).
Za bubrežne bolesti i edeme koristi se krema pomiješana sa sokom od mrkve. Mješavina vrhnja i meda koristi se za pojačavanje rada spolnih žlijezda. Često se krema propisuje za čir na želucu i dvanaesniku, kao i za akutni gastritis.
Proizvodi na bazi kreme neophodni su za oštar gubitak kilograma i iscrpljenost. Krema se brzo veže i uklanja toksine iz tijela.
Krema i proizvodi od kreme doprinose učinkovitom oporavku tjelesne snage nakon iscrpljujućeg fizičkog ili mentalnog stresa. Odrasloj osobi se preporučuje da dnevno unosi najviše 60-70 g ovog mliječnog proizvoda.
U svom čistom obliku krema vrlo dobro omekšava kožu, poboljšavajući metabolizam i cirkulaciju krvi u njoj. Savršeno se upijaju i gotovo ne ostavljaju ljepljive i masne tragove.
Proizvodi od vrhnja i vrhnja široko se koriste u kuhanju.
Kontraindikacije za uporabu kreme
Zbog visokog udjela masti, ovaj proizvod ne smiju jesti osobe s pretilošću, aterosklerozom i bolestima jetre. Djeci mlađoj od dvije godine također ne smiju davati kremu.
Korištenje kreme kontraindicirano je u slučaju netolerancije na mliječne bjelančevine.
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
