Otrovanje morskim plodovima
Definicija "morskih plodova" ujedinjuje morske i oceanske stanovnike koji ne pripadaju skupini riba: glavonošci (lignje, hobotnice), mekušci (kapice, školjke, ostrige), rakovi (jastozi, rakovi, jastozi, škampi). U ovu skupinu spadaju i manje popularni iglokožci i alge.
Izvor: depositphotos.com
Navedeni predstavnici morske i oceanske faune široko su zastupljeni u prodaji i imaju stabilnu potražnju zbog visokih svojstava okusa i jedinstvenog kemijskog sastava. Sadrže kalcij, fosfor, bakar, željezo, fosfor, kalij, magnezij, sumpor, jod, a vrijedan su izvor bjelančevina, vitamina, esencijalnih aminokiselina i omega-3,6-polinezasićenih masnih kiselina. Njihova je potražnja u velikoj mjeri posljedica niskog udjela kalorija (≈ 85 Kcal na 100 g proizvoda).
Značajka morskih plodova je brzo kvarenje, najčešće uzrokovano kršenjem standarda skladištenja i prijevoza.
Kako se događa trovanje morskim plodovima?
Najpopularnije škampi, školjke, hobotnica i lignje najčešće se prodaju smrznute, što otežava procjenu svježine proizvoda u trenutku kupnje. Često se nude na prodaju u salamuri, koja služi za prikrivanje karakterističnih znakova ustajalog proizvoda.
Plodovi mora se industrijski proizvode, zbog čega se ne samo prirodno beru, već se uzgajaju i na specijaliziranim farmama. Vijetnam i Kina glavni su dobavljači uzgajanih škampa, dagnji, lignji, gdje se stimulatori rasta, hormoni, bojila i antibiotici aktivno i nekontrolirano koriste u prehrambenoj industriji.
Kada kupujete morske plodove, potrebno je pažljivo procijeniti njihove karakteristike, jer mogu nanijeti značajnu štetu zdravlju.
Trovanje morskim plodovima moguće je u više slučajeva:
- istekao rok trajanja;
- nepropusna ambalaža (vreća sa smrznutim proizvodom se srušila, kad se stisne, iz nje izlazi zrak; na plastičnoj posudi vidljive su kapljice salamure);
- kršenje standarda skladištenja i prijevoza, posebno odmrznutog ili smrznutog (s velikom količinom ledene glazure) proizvoda;
- uporaba zabranjenih boja, stimulansa rasta i drugih tvari u proizvodnji proizvoda;
- visok sadržaj otrovnih soli teških metala (živa, olovo) koje su ušle u plodove mora u fazi prethodne industrijske prerade ili u procesu života;
- upotreba gotovih jela od razmaženih školjki, škampa, lignji itd. s maskiranim znakovima kvarenja (začini, ocat, začini);
- upotreba morskih plodova u velikim količinama kod djece mlađe od 3 godine.
Simptomi trovanja
Znakovi trovanja pojavljuju se u pravilu nekoliko sati nakon jedenja nekvalitetnih plodova mora:
- akutna iznenadna pojava bolesti;
- oštri bolovi u trbuhu i trbuhu;
- mučnina, povraćanje;
- tekuća višestruka stolica;
- opća slabost, glavobolja, vrtoglavica;
- porast tjelesne temperature.
Trajanje i težina znakova bolesti različiti su ovisno o stupnju trovanja.
Izvor: depositphotos.com
Prva pomoć kod trovanja morskim plodovima
- Ispiranje želuca, za što je potrebno popiti 0,5-1,5 litara tople vode ili slabe otopine kalijevog permanganata i pritiskom na korijen jezika izazvati povraćanje. Preporučljivo je ponoviti ovaj postupak nekoliko puta.
- Slani laksativi (magnezijev sulfat) - koriste se samo u odsutnosti stolice.
- Enterosorbenti (Enterosgel, Polyphepan, Polysorb prema shemi ili Aktivni ugljen po stopi od 1 tab. Na 10 kg tjelesne težine).
- Pijte puno tekućine kako biste spriječili dehidraciju: slane otopine (Rehydron, Hydrovit, Normohidron) ili bez soli (čaj, voda, odvar šipka), do 2-2,5 litara dnevno za odrasle.
U slučaju trovanja morskim plodovima, ne preporučuje se uzimanje antiemetičkih i antidijarejskih lijekova, jer će to usporiti uklanjanje toksina iz tijela.
Kada je potrebna liječnička pomoć?
Potrebno je posavjetovati se s liječnikom ako se, u pozadini prve pomoći, primijeti negativna dinamika, nema učinka poduzetih mjera ili se pojave sljedeći prijeteći simptomi:
- neukrotivo povraćanje i proljev;
- trajna vrućica (tjelesna temperatura iznad 38,5 ºS);
- snižavanje krvnog tlaka;
- oštro smanjenje ili potpuno odsutnost mokrenja;
- pojava krvi u izmetu i povraćanju;
- neurološki simptomi (dvostruki vid, jaka glavobolja, nedostatak koordinacije, zbunjenost, konvulzije).
Otrovanje morskim plodovima posebno je opasno za djecu, trudnice i starije osobe, u ovom je slučaju obvezno hitno traženje kvalificirane pomoći.
Moguće posljedice
Uz blagi tijek bolesti, simptomi trovanja morskim plodovima nestaju nakon 1-2 dana, u težim slučajevima oporavak nastupa za tjedan dana ili kasnije. Proces normalizacije probavnog trakta traje do 2-3 tjedna nakon nestanka prigovora.
Posljedice trovanja morskim plodovima mogu biti akutni pankreatitis, nefritis, upala organa hepatobilijarne zone (jetra i žučni trakt).
Posljedica dispeptičkih poremećaja može biti dehidracija tijela, neravnoteža elektrolita. U rijetkim slučajevima moguća je smrt.
Prevencija
Da biste spriječili trovanje morskim plodovima, morate:
- kupujte proizvode samo u specijaliziranim prodajnim mjestima;
- da ne kupuje proizvode kojima je istekla ili nečitka naljepnica;
- izbjegavajte kupnju nerazumno jeftinih morskih plodova;
- ne kupujte proizvode koji su više puta smrznuti (što se može procijeniti po nerazmjernoj debljini ledene glazure);
- budite oprezni pri kupnji gotovih proizvoda pripremljenih s puno začina, marinade;
- jedite morske plodove odmah nakon kuhanja, nemojte ih dugo čuvati kod kuće.
YouTube videozapis vezan uz članak:
Olesya Smolnyakova Terapija, klinička farmakologija i farmakoterapija O autoru
Obrazovanje: više, 2004. (GOU VPO "Kursk State Medical University"), specijalnost "Opća medicina", kvalifikacija "Doktor". 2008-2012 - Student poslijediplomskog studija Odjela za kliničku farmakologiju, KSMU, kandidat medicinskih znanosti (2013., specijalnost "Farmakologija, klinička farmakologija"). 2014-2015 - profesionalna prekvalifikacija, specijalnost "Menadžment u obrazovanju", FSBEI HPE "KSU".
Podaci su uopćeni i daju se samo u informativne svrhe. Kod prvih znakova bolesti posjetite svog liječnika. Samoliječenje je opasno po zdravlje!
