Balsamico ocat
Opis balzamičnog octa
Balzamični ocat naziv je za slatko-kisele umake izumljene u talijanskom gradu Modeni. Prvi se put spominje u povijesnim dokumentima koji datiraju iz 1046. godine.
Balzamični ocat (inače - "balzamični") jedan je od najrafiniranijih i najskupljih octanih namirnica koji se proizvode u Italiji u provincijama Modena i Reggio Emilia. Tradicionalno je vrlo tamne boje, slatkasto voćne arome i guste teksture. Njegovi jeftiniji primjerci, izrađeni od crnog vina pomoću pojednostavljene tehnologije koja ne zahtijeva dugo odležavanje, svjetlije su boje i značajno se razlikuju po karakteristikama okusa.
Zanimljiva je činjenica da je markiz Bonifacio, koji je bio vlasnik dvorca Canossa, darivao malu bačvu octa budućem kralju Frankonije Henriku II, uspostavljajući tako tradiciju darivanja plemića i kraljeva palače. Balzamični ocat kao takav "kraljevski dar" svjedočio je o bogatstvu obitelji, a također je bio bogat miraz u obiteljima s mladim osobama u bračnoj dobi. U to doba nije postojao niti jedan recept za pripremu ovog začina, a njegova je proizvodnja bila privilegija samo ograničenog kruga obitelji talijanske aristokracije.
Način pripreme i sastav balzamičnog octa
Karakteristična značajka pripreme balzamičnog octa od vina su korištene sirovine. Balsamic je napravljen od soka svježeg bobičastog voća iscijeđenog od mošta. Mošt, obično bijelo grožđe, prokuha se do gustog, tamnog sirupa.
Danas se proizvode dvije certificirane vrste proizvoda:
- Balzamični ocat iz Modena PGI, izrađen od koncentriranog mošta grožđa, vinskog octa i karamele. Relativno je jeftin, jer prema tehnologiji njegovo razdoblje starenja iznosi 2 mjeseca;
- Tradicionalni balzamični ocat, izrađen od grožđa ubranog u provincijama Modena i Reggio Emilia od certificiranih uzgajivača, fermentacijom i naknadnim odležavanjem u drvenim bačvama različitih vrsta drveća: hrasta i jasena (najmanje), trešnje ili kestena (srednje bačve), dudova (velike bačve). U pravilu se ovaj ocat proizvodi u malim industrijama. Razdoblje starenja takvog octa je najmanje 12 godina.
Proizvode se i druge vrste balzamika čiji se recept znatno razlikuje od tradicionalnog. Balzamični ocat može sadržavati sredstva za zgušnjavanje poput škroba, kukuruznog sirupa, glukoze ili fruktoze, pektina, sjemenki rogača i nekoliko drugih. Tipično, ovaj ocat ne zahtijeva starenje. Međutim, balzamični ocat, izrađen bez poštivanja drevnih tehnologija, praktički nema koristi i može se koristiti isključivo kao kulinarski začin.
Sastav balzamičnog octa uključuje (u 100 g):
- 76,45 g vode;
- 0,49 g proteina;
- 17,03 g ugljikohidrata;
- 0,37 g pepela;
- Makronutrijenti - kalij (112 mg), kao i natrij, fosfor i magnezij;
- Elementi u tragovima - željezo u količini od 0,72 mg i mala količina mangana, bakra i cinka.
Osim toga, balzamični ocat sadrži polifenole, pektinske tvari, octenu i piruvičnu kiseline. Jeftini analozi octa mogu također sadržavati karamelizirani šećer, vinski ocat, arome, koncentrat grožđanog mošta i razna zgušnjivača.
Blagodati balzamičnog octa
Prema nekim povijesnim podacima, balzamični ocat se izvorno koristio u ljekovite svrhe, odakle je i dobio ime. Dakle, u prvoj godini Velike kuge 1503. godine korišten je kao lijek. Također se tradicionalno koristi kao sedativ i lijek za zacjeljivanje vanjskih rana.
Klinička ispitivanja nisu dokazala blagodati balzamičnog octa, iako se vjeruje da umjerene doze u kojima se koristi ovaj proizvod mogu poslužiti kao prevencija gastrointestinalnih bolesti, kao i općenito tonizirajuće djelovanje.
Također je u nekim zemljama uobičajeno davati ga neobično jakim ljekovitim svojstvima koja normaliziraju metabolizam i pomažu u izlječenju od bilo koje bolesti.
Švedski znanstvenici proveli su istraživanje o učincima hrane na tijelo kao što su masna riba, cimet, sojini proteini, biserni ječam, šumsko voće, balzamični ocat, bademi i kruh od cjelovitih žitarica. Kao rezultat eksperimenta došlo je do poboljšanja pamćenja, smanjenja razine kolesterola i smanjenja rizika od razvoja upalnih bolesti.
Korištenje balzamičnog octa
Ostarjeli balzamični ocat može se koristiti za liječenje rana i teških posjekotina, kao i za grgljanje. Međutim, balzamični ocat pronašao je svoju široku primjenu u kuhanju.
Upotreba balzamičnog octa najtipičnija je za talijansku kuhinju. Tradicionalno se dodaje u malim količinama juhama, salatama, desertima, jelima od morskih plodova (riža s lignjama ili salata s avokadom i škampima), a koristi se i za izradu tjestenine i rižota.
Balzamični ocat obično se dodaje salatama sa sirom. Dakle, to je sastojak mediteranske salate koja se sastoji od rajčice, lišća salate i mekog sira. Također za salate, mješavina maslinovog ulja i octa smatra se najboljom kombinacijom.
Balsamic se široko koristi u kozmetičkim tvrtkama zbog polifenola, tijanina i antocijanina koji usporavaju proces starenja epiderme. Antiseptičkim učinkom poboljšava put i čisti kožu. Balzamični ocat također se dodaje proizvodima za smanjenje gubitka kose.
Šteta od balzamičnog octa
Šteta od balzamičnog octa može nastati samo ako se koristi u velikim količinama. Ne postoje druge kontraindikacije osim individualne netolerancije.
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
