camembert
Jedna od sorti mekog, masnog sira, za čiju se pripremu koristi cjelovito kravlje mlijeko, naziva se camembert. Rodno mjesto sira je povijesna regija na sjeverozapadu Francuske - Normandija.
Camembert je bijele do svijetlo kremaste boje, nježnog je okusa blago gljive, a izvana je prekriven posebnim kalupom za sir (penicillium camemberti ili penicillium candidum) koji tvori pahuljastu bijelu koru.
U Francuskoj postoji legenda da je Camembert prvi put kuhala 1791. godine seljanka Marie Arelle, rodom iz istoimenog sela. Camembertov recept otkrio joj je tijekom Francuske revolucije redovnik koji se skrivao od progona.
1928. godine na trgu u Vimoutieru u Francuskoj postavljen je veliki spomenik u čast sira. Taj je događaj posljedica činjenice da je jedan od liječnika ozbiljno bolesne pacijente liječio normanskim sirom. Budući da su rezultati terapije premašili sva očekivanja, zahvalni su pacijenti podigli mali spomenik u blizini sela Camembert, a nakon 20 godina postavljen je i spomenik u Vimoutieru.
Kuhanje sira camembert
Pri proizvodnji sira, nepasterizirano kravlje mlijeko ulijeva se u kade s poklopcem, najbolji kamembert dobiva se iz dva omjera - polovina skute ulijeva se u kalupe navečer, a ostatak se dodaje sljedeće jutro.
Prema receptu najboljih proizvođača sira camembert, 0,5 ml sirila dodaje se u 4,5 litre mlijeka na temperaturi od 27 ° C. Proces zgrušavanja započinje nakon 2 sata, mlijeko se s vremena na vrijeme promiješa kako se krema ne bi odvajala. Budući da proizvođač nema uvijek plijesan potrebnu za ovu vrstu sira, može se izvaditi iz komada kvalitetnog camemberta i dodati u mlijeko prije nego što započne postupak sirišta.
Dobivena smjesa se ulije u posude i ostavi preko noći, ujutro sir postaje manji za oko 1/3 svoje prvobitne veličine. Sljedeće jutro čitav se postupak ponavlja, no prije ulijevanja novog ugruška površina starog u kacama pažljivo se uništava. Nakon 24 sata nakon ove faze, camembert bi trebao biti toliko tvrd da se može preokrenuti.
Nakon što se sir stvrdne i počne zaostajati za bočnim stijenkama oblika, može se posoliti i rasporediti na police, gdje ga je važno svakodnevno okretati s jedne strane na drugu. Tek nakon čekanja pojave izražene bijele plijesni, prebacuje se u sušionice s vlažnim zrakom i temperaturom od 13 ° C.
Ako su temperatura i vlažnost pravilno postavljeni, plijesan počinje brzo rasti i postaje plave boje, općenito, Camembert dobiva plavkasto-sivu boju. Zatim se premješta u sobu s visokom vlagom, gdje je temperatura zraka 10 ° C. U tim uvjetima rast plijesni počinje usporavati, sir postaje crvenkasto-smeđe boje, njegova konzistencija postaje viskozna i smatra se zrelom.
Pri rezanju zrelog kamambera treba osjetiti čvrstu teksturu; ako se u sredini komada nađe polutekuća masa, sir je slabo kuhan. Budući da je rok trajanja sira ograničen, odmah nakon ove faze prevozi se u drvene kutije ili pakuje u slamu i pokušava ga prodati što je prije moguće.
Sir camembert: sastav, blagodati, kontraindikacije
Gurmani širom svijeta radije koriste sir Camembert u kombinaciji s neutralnim vinima: ružičastim, bijelim jabukovačama Sancerre ili Pey d'Aug. U francuskoj kuhinji sir se koristi u juhama, umacima i desertima. 100 g sira camembert sadrži:
- 51,8 g vode i 3,68 g pepela;
- 24,26 g masti, 19,8 g bjelančevina i 0,46 g ugljikohidrata;
- 240 μg vitamina A, 0,488 mg vitamina B2, 0,63 mg vitamina B3, 1,364 mg vitamina B5, 62 μg vitamina B9 i 1,3 μg vitamina B12;
- 0,4 μg kalciferola, 0,21 μg tokoferola, 2 μg filokinona i 15,4 mg holina;
- 187 mg kalija, 388 mg kalcija, 20 mg magnezija, 824 mg natrija i 247 mg fosfora;
- 0,33 mg željeza, 38 μg mangana, 21 μg bakra, 2,38 mg cinka i 14,5 μg selena.
Sadržaj kalorija u 100 g sira camembert iznosi 300 kcal. Ispravno pripremljen, uzimajući u obzir sve nijanse recepta, Camembert je vrlo zdrav. Potpuno je probavljiv, sadrži puno vitamina, makro- i mikroelemenata, bakterija i esencijalnih aminokiselina. Plijesan sadržana u njemu ima ljekovita svojstva, jer tvari u njezinom sastavu doprinose stvaranju melanina koji štiti kožu od opeklina.
Liječnici preporučuju jesti Camembert zbog iscrpljenosti, tuberkuloze, AIDS-a, raka, kao i one koji se bave fizičkim ili mentalnim radom. Camembert pripremljen prema ispravnoj tehnologiji i receptu sadrži rekordnu količinu fosfora i kalcija, stoga je koristan kod prijeloma, artroze i artritisa.
Svakodnevna uporaba 50 g kamemberta blagotvorno djeluje na funkcioniranje živčanog sustava, prevencija je karijesa, a također poboljšava stanje cakline zuba. Budući da u siru praktički nema laktoze, mogu je jesti čak i oni koji ne podnose redovno mlijeko i mliječne proizvode.
Camembert je kontraindiciran kod trudnica, tijekom dojenja i kod djece mlađe od 7 godina, jer nepasterizirano mlijeko koje se koristi za njegovu pripremu može uzrokovati listeriozu. Suzdržati se od jedenja sira vrijede i oni koji imaju razinu kolesterola u krvi iznad prosjeka, kao i hipertenzivni bolesnici i s individualnom netolerancijom na komponente kamemberta.
Recepti za sir camembert
Kao što je gore spomenuto, sir se nalazi u mnogim najfinijim francuskim jelima. Najjednostavniji recepti sira camembert koji se lako mogu reproducirati kod kuće su sljedeći:
- Prženi camembert s marmeladom od ružmarina i borovnica. Stavite 100 g svježih borovnica u lonac, dodajte 3 sitno nasjeckane iglice ružmarina, 2 žlice. l. med i crni papar. Dobivena smjesa kuha se 15 minuta na laganoj vatri, a zatim ohladi. Nakon što je umak spreman, na tavi obloženoj pergament papirom po 1 minutu pržite cijelu glavicu camemberta sa svake strane. Gotov sir položi se na posudu, posipa lišćem timijana, ružičastim i pimentom po ukusu, šećerom od trske i prelije umakom;
- Diablotenes iz Camemberta. Maslac (100 g), 6 žlica. l. pšenično brašno, 250 ml mlijeka, sol i papar po ukusu moraju se otopiti na laganoj vatri. Dobivena smjesa se temeljito promiješa, nakon čega se vatra smanji, doda se 200 g kiselog vrhnja i kuha 10 minuta. U umak se ulije 100 g kamemberta narezanog na kockice, a dobivena krema od sira ohladi se u hladnjaku. Ukočena masa izreže se na kvadrate, umoči u tijesto od 1 jajeta, kajenskog papra i krušnih mrvica, prženih u dubokom ulju i prženih. Gotovi diabloteni položeni su na salvetu kako bi se ocijedilo višak masnoće.
Camembert nije samo ukusan, već i vrlo zdrav proizvod. Jedući samo 50 g sira svaki dan može spriječiti razvoj mnogih bolesti, a dodajući ga svakodnevnim obrocima svatko može dobiti ukusne delicije.
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
