Meso soje
Sojino meso zamjena je za prirodno meso od sojinog brašna. Klasificirana je kao instant hrana. Na drugi način, ovo se meso naziva i tekstura soje, tekstura proteina soje. Sojino meso široko se koristi u prehrani vegetarijanaca, kao i u kuhinjama azijskih naroda.
Sojino brašno dobiva se od sojinog zrna, prethodno se masti prije postupka kuhanja. Sojino brašno pomiješa se s vodom u određenim omjerima kako bi nastalo viskozno tijesto, koje se provlači kroz stroj s posebnim nastavcima.
Tijesto se utiskuje kroz uske rupe, mijenja strukturu i postaje vlaknasto, odnosno po strukturi slično pravom mesu. Uz to, visoke temperature i tlakovi uzrokuju određene biokemijske promjene u njemu. Ovisno o vrsti mamca, mogu se dobiti gulaš, pahuljice od mljevenog mesa ili kotleti. Gotovi proizvodi od sojinog mesa suše se i pakiraju.
Prije pripreme hrane od sojinog mesa, prvo se kuha ili namoči u vodi, marinadi. Kao rezultat toga, sojino meso nadoknađuje izgubljenu tekućinu i njegova vlakna bubre, povećavajući veličinu dva do tri puta. Okus takvog mesa bit će bolji ako se kuha u vodi sa začinima. Nakon što meso povrati volumen, može se kuhati kao prirodno.
Od sojinog mesa možete pripremiti bilo koja jela koja uključuju obično meso - šniclu, pilaf, azu, gulaš, odrezak, može se dodati mesnim salatama, varivima od povrća. Suhi poluproizvod obično se čuva godinu dana, a jela pripremljena od mesa soje ne traju dulje od 3 dana u hladnjaku.
Blagodati sojinog mesa
Poznato je da gotovo sojino meso sadrži do 50 - 70% visokokvalitetnih bjelančevina, koje po svojim svojstvima nije inferiorno od životinjskih bjelančevina. U ljudskom tijelu proteini postaju izvor aminokiselina, bez kojih je nemoguć rast, obnavljanje oštećenih tkiva, stvaranje enzima itd.
O blagodatima sojinog mesa svjedoči i njegov bogati mineralni sastav - sadrži dovoljnu količinu kalcija, magnezija, natrija, fosfora, željeza, natrija. Dakle, sadržaj željeza u soji 7 puta je veći od količine ovog elementa u tragovima u kruhu.
Ovo meso sadrži brojne vitamine B skupine, kao i vitamine E, D. topive u mastima. Drugi argument u prilog sojinom mesu je umjetno smanjen sadržaj masti i kolesterola.
Jesti sojino meso umjesto uobičajenog smanjuje rizik od osteoporoze, kardiovaskularnih bolesti i alergija. Sadržaj kalorija u sojinom mesu je oko 102 kcal na 100 g proizvoda. Zbog tako niskog udjela kalorija, sojino se meso s pravom može smatrati dijetalnim i pretilim ljudima preporučiti za konzumaciju.
Šećer rafinoza u mesu soje izvor je hranjivih sastojaka za bifidobakterije u crijevima. Zbog toga će, ako se naruši ravnoteža mikroflore, uporaba sojinog mesa pozitivno utjecati na mikrobni krajolik crijeva.
Lecitin i kolin, sadržani u soji, normaliziraju aktivnost živčanog sustava; oni su dio membrana živčanog debla i moždane tvari. Jedenje dovoljne količine lecitina i kolina poboljšava misaone procese, memoriju i brzinu reakcije.
Sojino meso sadrži fitinske kiseline, koje mogu usporiti razmnožavanje tumorskih stanica.
Šteta od sojinog mesa
Postoje studije koje dokazuju da konzumacija sojinog mesa u značajnim količinama izaziva pojavu niza bolesti. Konkretno, šteta od sojinog mesa je u usporenom rastu kod djece i adolescenata, stvaranju insuficijencije štitnjače. Proteini soje mijenjaju hormonalnu aktivnost endokrinih žlijezda, stoga meso soje nanosi najveću štetu zdravlju trudnica, kojima je u tom razdoblju kontraindicirano.
Uz zlouporabu sojinog mesa, kao i ostalih proizvoda od soje, ponekad postoje poremećaji u radu bubrega, povećava se vjerojatnost stvaranja kamenaca u mokraćnim kanalima. To je zbog činjenice da soja sadrži puno oksalata (soli oksalne kiseline), uslijed čega je poremećena kiselinsko-bazna ravnoteža mokraće.
Alergijske reakcije javljaju se na sojino meso, što se može manifestirati osipom, košnicom, simptomima intolerancije na hranu u obliku proljeva, tutnjave i bolova u trbuhu.
Pokazalo se da soja kao zamjena za meso ubrzava starenje mozga, posebno u starijih osoba.
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
