Trovanje Kvassom

2024 Autor: Rachel Wainwright | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-15 07:39

Kvass je tradicionalno slavensko piće, čija se prva spominjanja datiraju u 8-9 stoljeće (do 15. stoljeća u Rusiji je bilo više od 500 sorti kvasa), iako je u starom Egiptu bio poznat recept sličan kvasu.

Izvor: depositphotos.com

Piće se proizvodi od nepotpune mliječne kiseline i alkoholne fermentacije kvasine sladovine. Ponekad se u kvas dodaju začinsko bilje, koncentrati meda, voća i bobičastog voća (trešnja, kruška, limun, metvica, brusnica).

Unatoč činjenici da kvass pripada bezalkoholnim pićima, prema GOST-u, sadržaj etilnog alkohola u njemu može doseći 1,2% u odnosu na bezvodni alkohol, ali postoje sorte u kojima udio alkohola prelazi 2,5%.

Zbog izvanrednog kemijskog sastava (vitamini skupina B, PP, E, mliječna, ugljična i octena kiselina), kvas pozitivno djeluje na kardiovaskularni i živčani sustav, povećava brzinu metaboličkih procesa, ima visoku energetsku intenzivnost i potiče rad probavnog trakta.

Na prodaji možete pronaći pasterizirani kvas (pakiran u tvorničkim spremnicima) ili nepasterizirani (propuh). Nepasterizirano piće obično se čuva najviše 3 dana; pasterizirani kvas može zadržati svježinu do 6 mjeseci u zatvorenoj boci.

Uz prirodni kvas, raširena su i napitka od sintetskog kvasca koja se proizvodi bez upotrebe kvasine. Izrađene su od vode, oponašaju okuse, zaslađivače i boje i umjetno su gazirane. Ovo piće nema korisnih svojstava, sadržaj ugljikohidrata u njemu je nekoliko puta veći nego u prirodnom kvasu.

Kako se događa trovanje kvasom?

Češće se trovanje kvasom događa kada:

rok trajanja;
kršenje standarda skladištenja;
kršenje zahtjeva za prodaju pića.

Vjerojatnost trovanja kvasom veća je kod ispijanja točenog pića kupljenog u mobilnoj prodavaonici. Prema tehničkim i sanitarnim zahtjevima za prodaju takvog kvasa, rok trajanja ne smije biti duži od nekoliko dana, obično 2-3. Relevantni podaci sadržani su u pratećoj dokumentaciji prodavatelja, a proizvođač ih postavlja pojedinačno, ovisno o specifičnostima proizvodnje.

Nakon navedenog razdoblja, bakterije se počinju razmnožavati u piću, što može prouzročiti trovanje hranom.

Izvor patogenih mikroorganizama može biti i sama bačva, u kojoj se kvas prevozi i skladišti, ako njegova unutarnja površina nije temeljito očišćena prilikom ulijevanja nove serije pića. Spremnik u koji se ulijeva kvas tijekom prodaje mora biti za jednokratnu upotrebu.

Kvasom se možete otrovati i u originalnom pakiranju, kupljenom u trgovini, ako je piće bilo uskladišteno i prevezeno kršeći relevantne standarde ili nakon isteka roka valjanosti.

Simptomi trovanja

Simptomi su tipični za trovanje hranom:

brzi početak bolesti 2–6 sati nakon ispijanja napitka;
povećana tjelesna temperatura različite težine;
opći simptomi opijenosti (glavobolja, vrtoglavica, slabost, nedostatak apetita, pospanost);
mučnina, povraćanje;
bolovi u trbuhu;
nadutost;
ponovljene labave stolice.

Izvor: depositphotos.com

Prva pomoć kod trovanja kvasom

Ispiranje želuca s 0,5-1,5 litara tople vode ili svijetloružičaste otopine kalijevog permanganata, za što trebate popiti tekućinu i pritiskom na korijen jezika izazvati emetički poriv. Postupak treba ponavljati do čiste vode za pranje.
Prijem enterosorbenta (aktivni ugljen, Enterosgel, Polyphepan, Polysorb, Lactofiltrum, itd.).
Uzimanje slanih laksativa (magnezijev sulfat) u odsustvu proljeva.
Nadoknađivanje tekućine izgubljene sa stolicom i povraćanjem (fiziološke otopine (Rehydron, Hydrovit, Oralit) ili bez soli (čaj bez šećera, voda, odvar šipka) kako bi se spriječila dehidracija, do 2-2,5 litara dnevno za odrasle.

Zabranjeno je uzimanje antiemetičkih i antidijarejskih lijekova, antibiotika, antimikrobnih i antivirusnih lijekova, dodataka prehrani, alternativne medicine (tinkture, infuzije, dekocije) bez preporuke liječnika.

Kada je potrebna liječnička pomoć?

Kvalificirana pomoć potrebna je ako:

provedene aktivnosti ne donose olakšanje ili na njihovoj pozadini dolazi do pogoršanja dobrobiti;
povišenje tjelesne temperature je trajno, nekontrolirano;
pojavili su se neurološki simptomi (intenzivna glavobolja, diskoordinacija, poremećaji vida ili govora, konvulzije);
u povraćanju ili izmetu ima tragova krvi;
razvili su se simptomi dehidracije (suhoća usta, smanjeni krvni tlak, naglo smanjenje mokrenja, mokraća je postala koncentrirana, oštrog mirisa);
povraćanje ili proljev postaju nekontrolirani;
ozlijeđeno je dijete, starija osoba ili trudnica.

Moguće posljedice

U slučaju blagog trovanja kvasom, simptomi prestaju u roku od 1-2 dana, zdravstveno stanje je potpuno normalizirano, nema komplikacija.

U slučaju umjerenog i ozbiljnog trovanja znakovi probavne smetnje traju do 5-7 dana, moguće su komplikacije i iz gastrointestinalnog trakta i iz drugih organa i sustava, posebno reaktivno oštećenje gušterače, bolesti hepatobilijarne zone i mokraćnog sustava. Nakon odgođenog trovanja, kronične bolesti mogu se zakomplicirati.

Najčešća komplikacija je disfunkcija crijeva, disbioza.

U razdoblju oporavka, žrtva se mora pridržavati stroge prehrane, jesti djelomice, odbiti koristiti začine, začine, prženu, začinjenu i slanu hranu.

Prevencija

Da biste spriječili trovanje kvasom, morate upamtiti:

sediment je neprihvatljiv u kvasiranom bocu;
spremnik treba biti izrađen od tamne plastike ili stakla;
datum isteka na etiketi mora biti jasno čitljiv;
kada kupujete točeni kvas, morate biti sigurni da imate popratnu dokumentaciju koja označava rok trajanja;
kvas se ulijeva iz bačve ili bačve samo u jednokratnu posudu.

Otvorena boca kvasa mora se čuvati u hladnjaku ne duže od 3 dana.

YouTube videozapis vezan uz članak:

Olesya Smolnyakova Terapija, klinička farmakologija i farmakoterapija O autoru

Obrazovanje: više, 2004. (GOU VPO "Kursk State Medical University"), specijalnost "Opća medicina", kvalifikacija "Doktor". 2008-2012 - Student poslijediplomskog studija Odjela za kliničku farmakologiju, KSMU, kandidat medicinskih znanosti (2013., specijalnost "Farmakologija, klinička farmakologija"). 2014-2015 - profesionalna prekvalifikacija, specijalnost "Menadžment u obrazovanju", FSBEI HPE "KSU".

Podaci su uopćeni i daju se samo u informativne svrhe. Kod prvih znakova bolesti posjetite svog liječnika. Samoliječenje je opasno po zdravlje!