Trovanje Kvassom
Kvass je tradicionalno slavensko piće, čija se prva spominjanja datiraju u 8-9 stoljeće (do 15. stoljeća u Rusiji je bilo više od 500 sorti kvasa), iako je u starom Egiptu bio poznat recept sličan kvasu.
Izvor: depositphotos.com
Piće se proizvodi od nepotpune mliječne kiseline i alkoholne fermentacije kvasine sladovine. Ponekad se u kvas dodaju začinsko bilje, koncentrati meda, voća i bobičastog voća (trešnja, kruška, limun, metvica, brusnica).
Unatoč činjenici da kvass pripada bezalkoholnim pićima, prema GOST-u, sadržaj etilnog alkohola u njemu može doseći 1,2% u odnosu na bezvodni alkohol, ali postoje sorte u kojima udio alkohola prelazi 2,5%.
Zbog izvanrednog kemijskog sastava (vitamini skupina B, PP, E, mliječna, ugljična i octena kiselina), kvas pozitivno djeluje na kardiovaskularni i živčani sustav, povećava brzinu metaboličkih procesa, ima visoku energetsku intenzivnost i potiče rad probavnog trakta.
Na prodaji možete pronaći pasterizirani kvas (pakiran u tvorničkim spremnicima) ili nepasterizirani (propuh). Nepasterizirano piće obično se čuva najviše 3 dana; pasterizirani kvas može zadržati svježinu do 6 mjeseci u zatvorenoj boci.
Uz prirodni kvas, raširena su i napitka od sintetskog kvasca koja se proizvodi bez upotrebe kvasine. Izrađene su od vode, oponašaju okuse, zaslađivače i boje i umjetno su gazirane. Ovo piće nema korisnih svojstava, sadržaj ugljikohidrata u njemu je nekoliko puta veći nego u prirodnom kvasu.
Kako se događa trovanje kvasom?
Češće se trovanje kvasom događa kada:
- rok trajanja;
- kršenje standarda skladištenja;
- kršenje zahtjeva za prodaju pića.
Vjerojatnost trovanja kvasom veća je kod ispijanja točenog pića kupljenog u mobilnoj prodavaonici. Prema tehničkim i sanitarnim zahtjevima za prodaju takvog kvasa, rok trajanja ne smije biti duži od nekoliko dana, obično 2-3. Relevantni podaci sadržani su u pratećoj dokumentaciji prodavatelja, a proizvođač ih postavlja pojedinačno, ovisno o specifičnostima proizvodnje.
Nakon navedenog razdoblja, bakterije se počinju razmnožavati u piću, što može prouzročiti trovanje hranom.
Izvor patogenih mikroorganizama može biti i sama bačva, u kojoj se kvas prevozi i skladišti, ako njegova unutarnja površina nije temeljito očišćena prilikom ulijevanja nove serije pića. Spremnik u koji se ulijeva kvas tijekom prodaje mora biti za jednokratnu upotrebu.
Kvasom se možete otrovati i u originalnom pakiranju, kupljenom u trgovini, ako je piće bilo uskladišteno i prevezeno kršeći relevantne standarde ili nakon isteka roka valjanosti.
Simptomi trovanja
Simptomi su tipični za trovanje hranom:
- brzi početak bolesti 2–6 sati nakon ispijanja napitka;
- povećana tjelesna temperatura različite težine;
- opći simptomi opijenosti (glavobolja, vrtoglavica, slabost, nedostatak apetita, pospanost);
- mučnina, povraćanje;
- bolovi u trbuhu;
- nadutost;
- ponovljene labave stolice.
Izvor: depositphotos.com
Prva pomoć kod trovanja kvasom
- Ispiranje želuca s 0,5-1,5 litara tople vode ili svijetloružičaste otopine kalijevog permanganata, za što trebate popiti tekućinu i pritiskom na korijen jezika izazvati emetički poriv. Postupak treba ponavljati do čiste vode za pranje.
- Prijem enterosorbenta (aktivni ugljen, Enterosgel, Polyphepan, Polysorb, Lactofiltrum, itd.).
- Uzimanje slanih laksativa (magnezijev sulfat) u odsustvu proljeva.
- Nadoknađivanje tekućine izgubljene sa stolicom i povraćanjem (fiziološke otopine (Rehydron, Hydrovit, Oralit) ili bez soli (čaj bez šećera, voda, odvar šipka) kako bi se spriječila dehidracija, do 2-2,5 litara dnevno za odrasle.
Zabranjeno je uzimanje antiemetičkih i antidijarejskih lijekova, antibiotika, antimikrobnih i antivirusnih lijekova, dodataka prehrani, alternativne medicine (tinkture, infuzije, dekocije) bez preporuke liječnika.
Kada je potrebna liječnička pomoć?
Kvalificirana pomoć potrebna je ako:
- provedene aktivnosti ne donose olakšanje ili na njihovoj pozadini dolazi do pogoršanja dobrobiti;
- povišenje tjelesne temperature je trajno, nekontrolirano;
- pojavili su se neurološki simptomi (intenzivna glavobolja, diskoordinacija, poremećaji vida ili govora, konvulzije);
- u povraćanju ili izmetu ima tragova krvi;
- razvili su se simptomi dehidracije (suhoća usta, smanjeni krvni tlak, naglo smanjenje mokrenja, mokraća je postala koncentrirana, oštrog mirisa);
- povraćanje ili proljev postaju nekontrolirani;
- ozlijeđeno je dijete, starija osoba ili trudnica.
Moguće posljedice
U slučaju blagog trovanja kvasom, simptomi prestaju u roku od 1-2 dana, zdravstveno stanje je potpuno normalizirano, nema komplikacija.
U slučaju umjerenog i ozbiljnog trovanja znakovi probavne smetnje traju do 5-7 dana, moguće su komplikacije i iz gastrointestinalnog trakta i iz drugih organa i sustava, posebno reaktivno oštećenje gušterače, bolesti hepatobilijarne zone i mokraćnog sustava. Nakon odgođenog trovanja, kronične bolesti mogu se zakomplicirati.
Najčešća komplikacija je disfunkcija crijeva, disbioza.
U razdoblju oporavka, žrtva se mora pridržavati stroge prehrane, jesti djelomice, odbiti koristiti začine, začine, prženu, začinjenu i slanu hranu.
Prevencija
Da biste spriječili trovanje kvasom, morate upamtiti:
- sediment je neprihvatljiv u kvasiranom bocu;
- spremnik treba biti izrađen od tamne plastike ili stakla;
- datum isteka na etiketi mora biti jasno čitljiv;
- kada kupujete točeni kvas, morate biti sigurni da imate popratnu dokumentaciju koja označava rok trajanja;
- kvas se ulijeva iz bačve ili bačve samo u jednokratnu posudu.
Otvorena boca kvasa mora se čuvati u hladnjaku ne duže od 3 dana.
YouTube videozapis vezan uz članak:
Olesya Smolnyakova Terapija, klinička farmakologija i farmakoterapija O autoru
Obrazovanje: više, 2004. (GOU VPO "Kursk State Medical University"), specijalnost "Opća medicina", kvalifikacija "Doktor". 2008-2012 - Student poslijediplomskog studija Odjela za kliničku farmakologiju, KSMU, kandidat medicinskih znanosti (2013., specijalnost "Farmakologija, klinička farmakologija"). 2014-2015 - profesionalna prekvalifikacija, specijalnost "Menadžment u obrazovanju", FSBEI HPE "KSU".
Podaci su uopćeni i daju se samo u informativne svrhe. Kod prvih znakova bolesti posjetite svog liječnika. Samoliječenje je opasno po zdravlje!
