Smrčak
Morel je torbasta gljiva s lijepom jajasto zaobljenom kapom, žućkastosmeđe boje i malim stanicama koje izgledaju poput saća. Stabljika je šuplja, cilindrična, nekoliko tonova svjetlija od kape. Smrčevi imaju bijelo meso ugodne arome i okusa.
Omjer BJU u proizvodu
Izvor: depositphotos.com Kako sagorjeti 31 kcal?
| Hodanje | 8 minuta |
| Trčanje | 3 min. |
| Plivanje | 3 min. |
| Bicikl | 4 minute |
| Aerobik | 6 minuta |
| Kućanske poslove | 10 minuta. |
U prirodi postoje tri vrste smrčaka:
- Uobičajena ili jestiva (Morchella esculenta);
- Konusni (Morchella conica);
- Kapa ili kapa od smrčke (Verpa bohemica Schroet).
Klobuk gljive naraste do promjera 10 centimetara i visine do 15 centimetara. Noga može biti debela i do 5 centimetara.
Povijest i distribucija
Smrčke su vrlo drevne gljive. Prvo spominjanje njih nalazimo u djelima Teofrasta, drevnog grčkog znanstvenika, koji datira iz 4. stoljeća prije Krista. U starom Rimu ove su se gljive smatrale delikatesama, pa u pripremu smrčaka nisu vjerovale obične sluge, već su ih posluživali za stol u najskupljim i izvrsnijim jelima.
Do sada se u mnogim zemljama svijeta s smrčkama postupa s velikim poštovanjem. Primjerice, u Americi nose status "kraljevskih gljiva". Od sredine 19. stoljeća, u Francuskoj i Njemačkoj, uzgajaju se u vrtovima i parkovima pod stablima jabuka. U Rusiji smrčevi svugdje rastu u divljini, a izležu se krajem travnja - početkom svibnja. Preferiraju mješovite i listopadne šume, vole mahovinske jarke i rubove, rubove polja i proplanaka, pustoši i stare požare. U južnoj Rusiji mogu se naći čak i na travnjacima, prednjim vrtovima i povrtnjacima.
Primijećeno je da smrči radije ne rastu na jednom te istom mjestu, no botaničari su i dalje izgubljeni u nagađanjima kako se micelij smrčaka "seli" na drugo mjesto, a ponekad potpuno netragom nestane.
Kako razlikovati lažni smrčak od pravog?
Pravi smrčki su ukusne jestive gljive, ali lažni smrčevi su otrovni. Srećom, lako se mogu razlikovati jedni od drugih. To se radi uzdužnim presjekom duž tijela gljive. U lažnom smrčku kapica nije vezana za stabljiku, već je stabljikasta i gusta, dok je u pravih gljiva stabljika šuplja i kapica se s njom stapa.
Upotreba smrčaka u kuhanju
U Rusiji se smrčevi smatraju uvjetno jestivim gljivama, a prema njihovim podacima o okusu svrstavaju se u treću kategoriju, unatoč činjenici da se u Europi smatraju delikatesom. Primjerice, u Americi se na godišnjem banketu posvećenom kongresu američkih mikologa nesmetano poslužuju kuhani smrčevi.
Prije upotrebe ovu gljivu morate prokuhati, a juhu ocijediti. Tek tada možete početi kuhati smrčke, dinstati ih, pržiti ili dodavati u juhu. Smrčići su posebno ukusni dinstani ili u umacima. Kao zasebno jelo možete poslužiti smrčke pirjane s kiselim vrhnjem, možete ih koristiti i kao nadjev za pite. Smrčići se ne soliju i ne kisele, već se suše, a za hranu se koriste samo tri mjeseca nakon sušenja. Treba imati na umu da suhe gljive upijaju vlagu pa se moraju čuvati na suhom mjestu u kartonskim kutijama ili papirnatim vrećicama jer će u protivnom postati vlažne i pljesnive.
Upotreba smrčaka u tradicionalnoj medicini
Od davnina se smrčevi koriste za liječenje kratkovidnosti i hipermetropije, kao i reumatizma i raznih bolesti zglobova. Pokazalo se da jačaju imunološki sustav.
U ljekovite svrhe gljive se preporučuje redovito jesti šest mjeseci. Prije upotrebe gljive se očiste, namaču jedan sat u vodi, nakon čega se kuhaju i peru pod mlazom vode.
Sastav i sadržaj kalorija smrčaka
Svježe smrče sadrže oko 3% dušičnih tvari, puno aromatičnih tvari i 1% šećera. Sadrže polisaharid nazvan FD4. 100 g smrčaka sadrži 2,9 g bjelančevina, 2 g ugljikohidrata i 0,4 g masti.
Sadržaj kalorija iznosi oko 23 kcal na 100 g proizvoda.
Kontraindikacije
Zbog visokog udjela toksina, smrčevi se moraju osušiti ili kuhati prije kuhanja. Ako se pravilno koristi, neće štetiti tijelu gljivice.
YouTube videozapis vezan uz članak:
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
