Jabukovača
Jabukovača je slabo alkoholno piće slično šampanjcu. Priprema jabukovače sastoji se od vrenja voćnih sokova (obično od jabuka i krušaka) bez kvasca. Zanimljiva je činjenica da se u Sjevernoj Americi jabukovača naziva bezalkoholnim pićem od jabuka. Tradicionalno se ovo piće proizvodilo u Francuskoj i Španjolskoj.
Iako je jabukovača poznata od antike, legenda izum pića pripisuje Karlu Velikom. Tijekom putovanja navodno je sjeo na vreću prezrelih jabuka, koje su drobile i ispalo je da su jabukovača. U srednjem vijeku jabukovača je bila svečano piće među francuskim seljacima.
Jabukovača je obično zelenkaste ili zlatne boje, karakteristične je arome jabuke, jačina mu se kreće od 1 do 8 volumnih%, a okusni raspon je od suhog do slatkog. Što je jabukovača slađa, to manje alkohola sadrži. Jabukovača je pjenušavija od šampanjca - nakon što piće natočite u čašu, mjehurići se u njoj zadržavaju puno duže. Dobar jabukovača mora biti proziran, bez maglice i taloga.
Jabukovača dobro gasi žeđ, ne sadrži aditive za hranu i boje. Tradicionalno se konzumira s pekarskim proizvodima, palačinke, suhi jabukovači izvrsno se slažu s plodovima mora i sirom. Jabukovača je često uključena u razne recepte za koktele. Jabukovača se poslužuje u čašama za šampanjac ohlađenim na 6 - 8 stupnjeva.
Uz alkohol, piće sadrži tanine i pektinske tvari, limunsku, jabučnu i octenu kiselinu, elemente u tragovima i šećere. Primijećeno je da redovita upotreba jabukovače u malim količinama služi kao prevencija kardiovaskularnih bolesti.
Jabukovača se ne smije piti u slučaju dijabetes melitusa, bolesti gušterače, žučnih puteva i jetre, hipertenzije, ateroskleroze.
Dobivanje jabukovače
Jabukovača ne dobivate od običnih jabuka - imaju premalo tanina. Za pripremu jabukovače razvijene su posebne sorte. Iscijedite jabuke membranskom prešom.
Gotovo sva njegova aroma i okus potječu od kože zelene jabuke, zbog čega je toliko važno održavati kožu netaknutom prije fermentacije. Fermentacija traje oko 2 mjeseca, nakon čega jabukovača sazrijeva 6 - 12 mjeseci na prirodnim talozima.
Pravi jabukovača može se kušati u nekim europskim restoranima, gdje se poštuju točni recepti za proizvodnju jabukovače i rituali povezani s tim.
Možete probati napraviti jabukovaču kod kuće. Da biste to učinili, prije svega morate odabrati pravu vrstu jabuka - one ne bi trebale biti jako slatke i istodobno dovoljno zrele. Stručnjaci preporučuju uzimanje Aporta, Antonovke, Borovinke i Reneta od uobičajenih sorti jabuka. Jabuke treba oprati i oguliti od peteljki i truleži, a zatim ih provući kroz mlin za meso ili drugi sličan uređaj.
Dobivenoj se masi doda šećer, pokrije krpom i stavi na dovoljno toplo mjesto nekoliko dana. Zatim biste trebali procijediti infuziju, odbacivši kolač, i ponovno dodati šećer brzinom od 100 - 130 g po 1 litri dobivenog soka. U ovoj fazi piće treba pokriti i ostaviti da fermentira još oko 20 dana. Zatim se gazira pomoću sifona i dobro zatvori u staklenke i boce tako da odstoji još oko 3 mjeseca. Ako se jabukovača pravilno priprema kod kuće, nakon pijenja nema mamurluka.
Sadržaj kalorija jabukovače
Sadržaj kalorija jabukovače razlikuje se od jabukovače do jabuke. Ovisi o udjelu šećera u piću. Dakle, suhi jabukovača sadrži 40 kcal na 100 g, a slatki 47 kcal na 100 g pića. Jabukovača uzrokuje blagu opijenost kad se konzumira, tako da možete istovremeno puno piti. Jedna šalica jabukovače ima u prosjeku 117 kalorija. Nutricionisti ne preporučuju uključivanje ovog pića u prehranu pretilih ljudi zbog sadržaja kalorija jabukovače.
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
