Šafran
Šafran (krokus) višegodišnja je biljka obitelji Iris koja raste u šumama, stepama i livadama. Šafran doseže 15-20 cm visine, sastoji se od stabljike, zelenih listova i 2-3 cvijeta s tri narančaste stigme. Šafran cvjeta u jesen od listopada do studenog ili u proljeće cvjetovima bijelih, narančastih, plavih, ljubičastih nijansi. Plodovi biljke su trostanične kapsule s malim uglastim sjemenkama. Navodna domovina biljke je Mala Azija.
Omjer BJU u proizvodu
Izvor: depositphotos.com Kako sagorjeti 310 kcal?
| Hodanje | 78 minuta |
| Trčanje | 34 minute |
| Plivanje | 26 minuta |
| Bicikl | 44 minute |
| Aerobik | 62 minute |
| Kućanske poslove | 103 minute |
U prirodi postoji oko 80 vrsta šafrana, neki od njih su navedeni u Crvenoj knjizi. Najčešće i najpoznatije vrste šafrana su:
- Alatavski;
- Banatski;
- Proljeće;
- Nigro Fight;
- Pallas;
- Remebrans;
- Geifel;
- Zlatnocvjetni;
- Mrežast;
- Uskolisni.
Šafran sadrži flavonoide, glikozide, protokrocin, karotenoide, krocin, vitamine B, škrob i esencijalna ulja (od 0,4% do 1,3%) bogata cineolom i safranolom.
Korisna svojstva šafrana
Za korisna svojstva šafrana zaslužni su bogati vitaminski i glikozidni sastav. Šafran je učinkovit lijek za:
- Astma;
- Hripavac;
- Flegma;
- Ateroskleroza;
- Meteorizam;
- Kašalj;
- Nesanica;
- Depresija;
- Alzheimerova bolest;
- Hemoptiza;
- Žgaravica;
- Predmenstrualni sindrom;
- Prerana ejakulacija;
- Neplodnost;
- Alopecija.
Široko je poznata i upotreba šafrana kao afrodizijaka.
Šafran je dobar izvor minerala poput bakra, kalija, kalcija, mangana, željeza, selena, cinka i magnezija. Kalij je bitna komponenta stanica i tjelesnih tekućina koja pomaže u regulaciji brzine otkucaja srca i krvnog tlaka.
Tijelo mangan i bakar koriste kao kofaktori antioksidativnog enzima superoksid dismutaze. Željezo je neophodno za proizvodnju crvenih krvnih stanica i kao kofaktor enzima citokrom oksidaze.
Uz to, šafran je bogat mnogim vitalnim vitaminima, uključujući vitamin A, folnu kiselinu, riboflavin, niacin i vitamin C, koji su neophodni za održavanje imunološkog sustava tijela.
Eksperimentalno su potvrđena ljekovita svojstva šafrana koja su učinkovita u:
- Poremećaji anksioznosti;
- Astenozoospermija;
- Hipertrofija srca;
- Toksično oštećenje jetre;
- Rak debelog crijeva;
- Dijabetička neuropatija;
- Dismenoreja;
- Poremećaji erekcije;
- Hipertenzija;
- Rak jetre;
- Okluzija srednje moždane arterije;
- Multipla skleroza;
- Rak gušterače;
- Psorijaza;
- Bolesti dišnog sustava;
- Zacjeljivanje rana.
Primjena šafrana
Blagotvorna svojstva šafrana bila su poznata još u doba Drevnog Egipta i Rima, gdje se biljka koristila kao boja, lijek, dodavao se u parfumeriju i kuhanje. Odatle je uveden u Kinu, a zatim se tijekom srednjeg vijeka proširio Europom. U Maroku se šafran koristio za ublažavanje zubobolje kad su prvi zubi rasti djeci, a u Francuskoj tijekom renesanse žene su kosu bojale mješavinom limuna i šafrana za trajnu boju.
Danas su najveći uvoznici šafrana na svijetu Iran, Indija i Španjolska, koji su prepoznati kao proizvođači najkvalitetnijih začina.
Šafran se široko koristi u kuhanju i najskuplji je začin na svijetu. Visoka cijena šafrana posljedica je činjenice da cvjetovi biljke sadrže samo tri stigme iz kojih se dobiva začin. Da biste dobili pola kilograma začina, trebate preraditi od 70.000 do 250.000 cvjetova, koji se ručno beru u jesen, kada su cvjetovi potpuno otvoreni.
Kada kupujete šafran, prije svega morate obratiti pažnju na boju začina. Kvalitetni šafran trebao bi biti jednolike boje, svijetlocrvene ili tamno narančaste boje. Začin se može kupiti u obliku praha ili sa stigmama (nitima).
U kuhanju se šafran koristi za dodavanje bogate boje i arome jelima. Ovaj je začin nezamjenjiv za jela poput rižota, bouillabaissea i paelle.
Šafran se koristi i u kuhanju u juhama, umacima i preljevima za salate.
U indijskom kuhanju šafran se dodaje mlijeku i svakodnevno se konzumira u prehrani radi poboljšanja probave, pročišćavanja krvi i ublažavanja umora i iscrpljenosti.
U prerađivačkoj industriji ekstrakti šafrana koriste se u parfumeriji, a također i kao boja za tkanine.
U tradicionalnoj medicini šafran je dio antidepresiva, lijekova koji poboljšavaju probavu, antiseptika i antikonvulziva.
Oštećenje šafrana
Šafran je sigurno koristiti kao lijek, pod uvjetom da se uzima u roku od šest tjedana. Dugotrajna primjena lijekova na bazi šafrana, prema recenzijama, može uzrokovati nuspojave poput suhoće usta, tjeskobe, vrtoglavice, pospanosti, mučnine, promjena apetita, glavobolje i alergijskih reakcija.
Upotreba šafrana, prema recenzijama, u velikim dozama je nesigurna i može dovesti do trovanja, požućenja kože, očiju i sluznice, povraćanja, proljeva i krvarenja iz nosa. Doza od 12-20 grama šafrana može biti kobna.
Trudnice i dojilje ne smiju uzimati više šafrana nego što se obično nalazi u hrani. Više šafrana može dovesti do kontrakcija maternice i pobačaja.
Potreban je oprez kada se šafran koristi kod bipolarnog poremećaja i osoba s alergijom na pljevu.
YouTube videozapis vezan uz članak:
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
