Marcipan
Marcipan je slastičarski proizvod izrađen od mješavine fino mljevenog bademovog brašna s dodatkom šećera u prahu ili šećernog sirupa. U nekim slučajevima marcipan se obično naziva masom drugih vrsta orašastih plodova. Uz to, naziv "marcipan" dobivaju prehrambeni proizvodi pripremljeni na bazi ove delicije. Dakle, kod nas su lepinje - "marcipani" sa sadržajem kikirikija vrlo popularne.
Povijest šuti o tome odakle dolazi ova popularna delicija, ali brojne se zemlje, uključujući Estoniju, Francusku, Italiju i Njemačku, bore za pravo na nošenje ponosne titule domovine marcipana. Međutim, na temelju imena, koje se s talijanskog može doslovno prevesti kao "Martov kruh", postoji velika vjerojatnost da Italija drži dlan.
Jedna od inačica izuma slatkiša više je nego prozaična: krivac je bila glad. U razdoblju kad je pšenice nedostajalo, a badema u izobilju, od nje se pravio kruh, kao i drugi prehrambeni proizvodi. Prema drugoj verziji, marcipan je pripremljen kao lijek za mentalne bolesti, poremećaje raspoloženja, slezenu i apatiju, jer se vjerovalo da slatkoća blagotvorno djeluje na živčani sustav.
Sastav pravog marcipana sadrži samo tri sastojka - šećer (i varijacije na temelju njega - šećer u prahu, sirup, zaslađivač), slatke i gorke vrste badema. Recept uključuje i neke promjene: na primjer, umjesto gorkih badema, dopušten je dodatak esencije, likera od badema ili ulja gorkog badema. Ponekad je potpuno isključen iz recepta.
Marcipanova masa, koja se danas toliko koristi za ukrašavanje kolača i kolača, nema specifičan okus pravog marcipana.
Proizvođači često dodaju kao dodatne sastojke:
- Razni okusi, uključujući kakao, narančinu koru, razne likere, začine, ružinu vodu itd.;
- Jaja;
- Prirodne ili umjetne boje.
Metode pripreme poslastica od badema također su različite. U pravilu postoje tri glavna:
- Metoda hladnog jaja uključuje mljevenje svih sastojaka, a zatim njihovo međusobno miješanje. Umjesto šećera koristi se šećer u prahu;
- Hladna metoda bez jaja;
- Vruća metoda razlikuje se od prethodnih po tome što se umjesto šećera u prahu koristi šećerni sirup.
Danas se raznolikost sorti marcipana jedva broji. Vjeruje se da nema ni manje ni više nego 500 vrsta delicija. Titulu glavnog grada marcipana zasluženo nosi njemački grad Lubeck, gdje se marcipan priprema prema starim receptima, čuva se u strogoj tajnosti. U ovom gradu osnovan je i jedan od najvećih i najpopularnijih muzeja marcipana.
Korisna svojstva i sadržaj kalorija marcipana
Poslastica na bazi badema izuzetno je kaloričan proizvod. Sadržaj kalorija marcipana iznosi 479 Kcal na 100 g proizvoda koji se sastoje od bjelančevina u količini od 6,8 g; masti - 21,2 g i ugljikohidrati - 65,3 g.
Naravno, marcipan nikako nije dijetetski proizvod. Jedenje čak 100 g dnevno značajno utječe na ukupan sadržaj kalorija u hrani koja se jede dnevno. Kombinacija velike količine masti i ugljikohidrata u jednom proizvodu može imati vrlo negativan učinak na figuru i ne preporučuje se onima koji slijede dijetu.
S obzirom na to da su u marcipanu prisutni gotovo samo bademi, delikatesa je bogata vitaminom E kojeg ova orašasta plod sadrži u izobilju. Vitamin je pak snažan antioksidans koji je aktivno uključen u borbu protiv stresa i emocionalnog stresa. Uz to, vitamin E pomaže u zaštiti stanica našeg tijela od patogenih vanjskih čimbenika i sprječava njihovo mijenjanje uzrokovano raznim bolestima.
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
