Slanutak
Slanutak je mahunasta jednogodišnja biljka. Njegova zrna imaju vrlo neobičan oblik, koji pomalo podsjeća na glavu ovna s malim ptičjim kljunom. Srednja Azija smatra se rodnim mjestom ove biljke. Trenutno se uzgaja u Sredozemlju, Indiji, Istočnoj Europi, Istočnoj Africi, Srednjoj i Srednjoj Aziji.
Slanutak je ljudima bio poznat u davnim vremenima. Nije se koristio samo kao hrana, već se smatrao i jednim od lijekova.
Među mahunarkama po popularnosti slanutak je na trećem mjestu, na drugom mjestu nakon graška i graha.
Svojstva slanutka
Slanutak sadrži visokokvalitetne masti i proteine. Uz to su bogati vitaminima A i C, kalijem, magnezijem, kalcijem te esencijalnim aminokiselinama triptofanom i metioninom.
Govoreći o blagotvornim svojstvima slanutka, ne možemo ne primijetiti činjenicu da proteini sadržani u njemu po kvaliteti nisu inferiorni od proteina pilećeg jajeta. Slanutak također sadrži oko 8% masti i 60% ugljikohidrata. Slanutak po svojoj hranjivoj vrijednosti nije inferioran od mesa, pa ga stoga mnogi ljudi konzumiraju tijekom posta. Također je poznata činjenica da je redovita konzumacija slanutka u hrani izvrsna prevencija mnogih bolesti kardiovaskularnog sustava.
Vlakna sadržana u slanutku poboljšavaju aktivnost gastrointestinalnog trakta. Korisna svojstva slanutka uključuju činjenicu da se ugljikohidrati sadržani u njemu apsorbiraju postupno i prilično polako, ne dovodeći do naglog povećanja koncentracije glukoze u krvnom serumu. Zahvaljujući tome slanutak se može koristiti u prehrambenoj prehrani bolesnika s dijabetesom.
U narodnoj medicini slanutak se preporučuje kao sredstvo za sprečavanje mrene (zamućenje leće, što dovodi do smanjenja vidne oštrine i potpune sljepoće).
Negativna svojstva slanutka
Nedostaci slanutka uključuju činjenicu da se dugo kuha i mogući probavni problemi. Često se nakon jela od slanutka zabilježe nadimanje i osjećaj težine u želucu. To je zbog činjenice da slanutak sadrži oligosaharide koji se teško otapaju pod djelovanjem želučanog soka. Stoga slanutak prije kuhanja treba namakati najmanje 12 sati, a zatim kuhati oko sat i pol.
Jela od slanutka
U zemljama srednje i srednje Azije slanutak je uključen u mnoga nacionalna jela. Također se melje u brašno, koje se zatim dodaje raznim umacima, salatama i juhama.
Salata od kuhanog slanutka s začinskim biljem i limunovim sokom ili od kuhane repe, slanutka i sjemenki nara vrlo je ukusna.
Savjeti za kuhanje slanutka
- Kao predjelo preporučuje se koristiti kuhani slanutak pomiješan s sitno nasjeckanim listićima zelene salate i začinjen muškatnim oraščićem, čilijem, crnim paprom i korijanderom.
- Ako želite napraviti varijantu bliskoistočne tjestenine, u špagete biste trebali dodati kuhani slanutak, začinsko bilje, male komadiće feta sira i maslinovo ulje.
- Kao drugo jelo možete preporučiti kuhanje variva od slanutka. Da biste to učinili, grašak se namoči, a zatim kuha dok ne omekša. Na dubokoj tavi lagano popržite luk i sitno nasjeckanu mrkvu. Povrću dodajte slanutak, sitno nasjeckanu rajčicu i orahe. Začinite solju i paprom po ukusu. Pirjajte na laganoj vatri oko pola sata. Prije posluživanja na vrh pospite sitno nasjeckano začinsko bilje.
- Kuhani slanutak možete dodati u bilo koje juhe od povrća. To ne samo da će povećati hranjivu vrijednost juhe, već i poboljšati njezinu strukturu, i što je najvažnije, okus.
YouTube videozapis vezan uz članak:
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
