Sadržaj kalorija u kavijaru
Kavijar su jaja raznih vrsta riba nakon posebne obrade. U cijelom svijetu ovaj ukusni proizvod cijenjen je zbog svojih nutritivnih i okusa. Kalorijama crveni i crni kavijar nadmašuje mlijeko, meso i ostale proizvode. Crvena i crna su glavne vrste kavijara. Međutim, postoje i druge sorte. Svaka od sorti uključuje nekoliko podvrsta. Crni kavijar - kavijar zvjezdaste jesetre, beluge, jesetre, sterleta (jesetra). Crveni kavijar - kavijar lososa, chinook lososa, chum lososa, coho lososa (losos riba). Ružičasti kavijar - kavijar bijele ribe, vendace, bakalar, pollock. Kavijar čestica (žuti, bijeli kavijar) - kavijar štuka, ovna, prugastog cifa, žohara. U posljednje vrijeme imitirani kavijar (protein, surogat, umjetni kavijar) prilično je popularan. Prosječni sadržaj kalorija kavijara je oko 230 kcal na sto grama proizvoda. U kavijaru gurmanske ribe ima puno više kalorija nego u kavijaru komercijalne ribe.
Sorte i sadržaj kalorija kavijara jesetre
Mnoge zanima pitanje koliko kalorija ima kavijar. Sadržaj kalorija u jetrenjem kavijaru ovisi o načinu obrade. Dakle, razlikujte granulirani kavijar, prešani kavijar, trostruki i ikrin kavijar. Granulirani kavijar dobiva se odmah nakon ulova ribe. Kavijar se utrlja na sito, oslobađajući zrna iz ostika (vrećice ljuske). Oblik jaja je očuvan. Granulirani kavijar obično je malo posoljen sitnom soli. Da bi se dobio prešani kavijar, riblji se kavijar soli odmah nakon ulova. Tek nakon soljenja položi se u plitka korita, malo osuši i oljušti od školjaka, pritiskajući u posebne kace. Kavijar Sevruga je najbolje prešani kavijar. Ima nježan okus i nježnu aromu. Troish kavijar se ne soli, već se prelije jakom toplom salamuri, a zatim baci na sito. Kad se salamura potpuno isprazni, kavijar se hermetički pakira u bačve. Ikra srne se soli zajedno s ikrom. Ovo je često slani, jeftini kavijar, koji ima sušeni ili matirani izgled i čvrstu konzistenciju.
Svaka od sorti crnog kavijara, ovisno o stupnju svježine i osjetljivosti soljenja, podijeljena je u tri sorte (druga, prva i najviša).
Sadržaj kalorija u kavijaru kreće se od 200 do 270 kcal na sto grama proizvoda. Broj kalorija u kavijaru također ovisi o njegovoj vrsti. Beluga kavijar zauzima prvo mjesto po hranjivoj vrijednosti i okusu. Jajašca Beluga tamno su sive ili srebrne boje, vrlo suptilnog orašastog okusa. Sadržaj kalorija u kavijaru beluge iznosi oko 237 kcal na sto grama proizvoda (27,2 g proteina, 14,2 g masti).
Jajašca kavijara jesetre manja su i jeftinija od kavijara beluge. Okus je kavijara jesetre oštriji. Ima prizvuk morskih algi i mora. Sadržaj kalorija kavijara jesetre iznosi 203 kcal na sto grama proizvoda (28 g proteina, 9,7 g masti).
Kavijar Sevruga nježne je arome i nevjerojatnog okusa. Sadržaj kalorija kavijara jesetre sa zvjezdicom iznosi oko 230 kcal na 100 grama proizvoda. Jaja ove ribe su mala, ali otpornija od jajašca beluge.
Ovisno o načinu pakiranja, crni kavijar može se konzervirati, bačvati i pasterizirati. Konzervirani kavijar pakiran je u limenke. Smatra se najbolje zrnatim kavijarom. Može sadržavati do 5% soli. Kavijar bačve pakiran je u hrastove bačve. Takav se kavijar ne proizvodi za domaće tržište. Nešto je grublji od kavijara u konzervi. Pasterizirani kavijar - kavijar u staklenim posudama. Nakon obrade solju takav se kavijar pakira i podvrgava dvostrukoj pasterizaciji.
Vrste i sadržaj kalorija u crvenom kavijaru
Kavijar ružičastog lososa smatra se najboljim i najrasprostranjenijim u Rusiji. Jaja ove ribe su narančasta, srednje velika, s blagom gorčinom i izraženom morskom aromom. Chum losos kavijar smatra se najukusnijim. Jajašca lososa veća su od jajašca ružičastog lososa. Svako jaje prekriveno je tankim narančastim filmom. Najkorisniji je kavijar srebrnog lososa (coho losos kavijar). Uz dovoljno visok udio kalorija, crveni kavijar ove ribe ima jedinstveni vitaminski sastav. Sockeye kavijar nije previše popularan u Rusiji, ali prilično je popularan među Europljanima. Jaja ikre pastrve prilično su slana i ljepljiva. Kavijar pastrve najčešće se poslužuje na sendvičima i kanapeima. Kavijar ima svijetlu aromu i nezasićeni okus.
Prema načinu obrade, crveni je kavijar samo granuliran. Nakon ulova ribe, kavijar se oslobađa ikre, uranja se u slanu otopinu 10-15 minuta, a zatim pusti da se ocijedi. Nakon toga dodaju se i pakiraju konzervansi. Crveni kavijar dijeli se na prvi i drugi razred. Sadržaj kalorija u crvenom kavijaru iznosi 230-270 kcal na sto grama proizvoda (31-35% proteina, 11-18% masti).
Sadržaj kalorija ružičastog kavijara upola je manji od crvenog kavijara, jer sadrži manje masti.
Korisna svojstva kavijara
Sve vrste kavijara imaju visoku hranjivu vrijednost i jedinstveni vitaminsko-mineralni sastav. A s obzirom na to koliko kalorija sadrži kavijar, ovaj je proizvod vrlo koristan za upotrebu nakon bolesti (kao opće jačajuće i profilaktičko sredstvo). Znanstvene studije pokazale su da tvari sadržane u kavijaru poboljšavaju moždanu aktivnost i jačaju vid. Kavijar ima snažna antialergijska svojstva.
Redovitom uporabom kavijara poboljšava se cirkulacija krvi i smanjuje rizik od nastanka krvnih ugrušaka. Kavijarna mast sadrži veliku količinu korisnih aminokiselina. Kavijar zasićuje ljudsku kožu korisnim komponentama i oštro aktivira proizvodnju posebnih enzima u gornjim slojevima čija se količina s godinama smanjuje u ljudskom tijelu.
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
