Crni papar
Crni je papar jedan od najčešćih začina, koji će se zasigurno naći u kući svake domaćice.
Opis
Crni papar grm je biljka iz obitelji Pepper. Biljka je porijeklom s otoka Malabar u Indiji, pa je često nazivaju "bobicom Malabar".
Plodovi stabla su zeleni grašak koji tijekom prerade potamni. Ovisno o vremenu berbe i tehnologiji proizvodnje, dobivaju se i crvena, zelena i bijela paprika. U kuhanju se koriste sve sorte papra, ali najpopularniji je crni papar.
U prirodi se grm penje gore, vijugajući oko drveća. Otkako se paprika počela uzgajati, na plantažama su joj postavljeni posebni stupovi, ograničavajući rast biljke na 4-5 metara. Općenito, grm može doseći visinu od 15 metara. Listovi su dugi do 10 centimetara. Nakon cvatnje, biljka donosi okrugle plodove koji su u početku zeleni, a zatim postaju žuti ili crveni.
Duljina četke je do 14 centimetara, koja može sadržavati 20-30 koštunica. Da bi se dobio crni papar, plodovi se beru nezreli, a već tijekom sušenja pod suncem postaju crni i naboraju se. Zreli plodovi biljke namoče se u vodi, ukloni mekani perikarp i dobije se bijeli papar, koji nije tako ljut kao crni, ali je aromatičniji i također popularan u kuhanju.
U Indiji se crni papar uzgaja od davnina, bio je dobro poznat u Drevnom Egiptu, Kini, Rimu i Grčkoj. U srednjem vijeku papar je bio vrlo cijenjen i naširoko korišten u europskoj kuhinji, unatoč svojoj visokoj cijeni. U to su doba trgovci iz Venecije i Genove imali monopol na zalihe. Nakon toga su Portugalci, pa čak i kasnije Nizozemci, prisvojili pravo opskrbe paprom Europom.
Indija, Brazil i Indonezija najveći su proizvođači paprike danas. Te zemlje godišnje uzgajaju preko 40 tisuća tona papra. Osim toga, crni papar uzgaja se na Sumatri, Šri Lanki, Javi, Kalimantanu i drugim zemljama s tropskom klimom.
Upotreba crnog papra u kuhanju
Od svih začina, crni je papar najpoznatiji. U kuhanju se koristi u mljevenom obliku, u cijelom zrnu papra, kao i u raznim mješavinama začina. Svojstva mljevenog crnog papra uključuju bogatiju aromu, ali brzo se rasplinjuju ako se ne čuvaju u hermetičkoj posudi.
Paprika se dodaje u gotovo sva jela - juhe, sosove, umake, mljeveno meso, salate, marinade, kobasice, mahunarke i jela od povrća. Također se tradicionalno koristi u pripremi svih vrsta mesa, divljači i ribe, u kuhanju.
Sastav i sadržaj kalorija crnog papra
100 g crnog papra sadrži 12,5 g vode, 25,3 g vlakana, 10,4 g bjelančevina, 38,6 g ugljikohidrata, 3,3 g masti, 4,5 g pepela, vitamini: beta-karoten (A), tiamin (B1), riboflavin (B2), niacin (PP), kolin (B4), pantotenska kiselina (B5), piridoksin (B6), folna kiselina (B9), askorbinska kiselina (C), tokoferol (E), filokinon (DO); makronutrijenti: fosfor, natrij, magnezij, kalcij, kalij; elementi u tragovima: fluor, cink, selen, bakar, mangan, željezo.
Sadržaj kalorija crnog papra iznosi 250 kcal na 100 g proizvoda.
Blagodati crnog papra
Korisna svojstva crnog papra bila su vrlo cijenjena u davnim vremenima. Primjerice, iscjelitelji u drevnoj Indiji koristili su ga za liječenje kašlja, upale grla, gripe, astme i kao sredstvo za ublažavanje boli. A drevni grčki liječnici Hipokrat, Demokrit i Plinije Stariji u svojim su spisima opisivali blagodati crnog papra.
Crni papar ima analgetsko, protuupalno, tonik, baktericidno, antihelmintičko, iskašljavajuće i diuretičko djelovanje. Povećava otpornost na stres i poboljšava rad kardiovaskularnog, probavnog, endokrinog i dišnog sustava.
Paprika sadrži alkaloid zvan kapsaicin, koji joj daje karakterističan pekući okus, a također potiče metabolizam, potiče apetit, vraća rad gušterače i želuca, razrjeđuje krv, sprječava stvaranje krvnih ugrušaka i snižava krvni tlak.
Liječnici preporučuju upotrebu crnog papra kod umora, stresa i depresije, kroničnih probavnih smetnji, nedostatka apetita, prehlade, vrućice, visoke temperature, vitiliga, pretilosti, metaboličkih poremećaja.
Šteta crnog papra
Ne preporučuje se upotreba ovog proizvoda u slučaju individualne netolerancije. Crni papar također može naštetiti u slučaju čira na želucu i dvanaesniku, akutne upale bubrega i mokraćnog mjehura, anemije nakon operacija na crijevima i želucu.
YouTube videozapis vezan uz članak:
Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga i pritisnite Ctrl + Enter.
